La "Domashniy" a fost lansată seria despre viața țării de la sfârșitul anilor 1970 "Outgoing Nature". A admite că mulți dintre ei sunt imersați în nostalgie, amintindu-și cum a fost. erau la acea vreme și bucuriile lor. Amintiți-vă gustul de neuitat al tortului "Kiev". "Lapte de pasăre" sau "Medovika". În spatele lor, fiecare cetățean sovietic a vânat, a ieșit de mult timp, a stat în liniile nesfârșite. Expertul culinar Vladislav Nosik a preparat 5 prajituri legendare din Țara Sovietilor. Gust clasic plus un pic de peisaj modern - alăturați-vă!
Cake "Napoleon"
Cake "Napoleon". Foto: Domashniy.ru
Realul "Napoleon" era de fapt inaccesibil pentru simplul muritor. Tortul a fost vândut exclusiv în acele locuri unde a fost comandată intrarea în poporul sovietic obișnuit. De exemplu, în bucătăria legendară a hotelului "Moscova" sau în restaurantul "Central". Cum era Napoleon? Crema uleioasă de lumină, cea mai subțire patiserie de aer și toată această măreție se topea în gură. Grădiniile sovietice, Dumnezeu știe unde au primit rețeta de prăjituri de la bere și au trecut-o din generație în generație, a fost delicioasă, dar încă nu asta.
Am gasit reteta adevaratului "Napoleon", l-am simplificat putin si l-am modificat pentru a nu sta la soba pentru o zi intreaga si voila!
RECIPIREA DE CAKE NAPOLEON
Clasicul "lapte de pasăre" poate coace acum toată lumea. Foto: Domashniy.ru
Acest tort grandios a fost inventat în patiseria legendară de la restaurantul "Praga" de pe Arbat în 1980. Se părea că nimic nu era mai ușor decât să coaceți la domiciliu un suflet simplu. Dar nu! Secretul cofetarilor din Moscova a fost că structura delicată, blândă și aerisită a tortului "Bird's Milk" a fost obținută datorită ingredientului agar agar de peste hotare. Era imposibil să o obțină, așa că a rămas doar să urmărească un deficit mare.
Astăzi, cumpărarea de agar-agar nu este o problemă, dar nu toată lumea are timp să caute un ingredient necunoscut și apoi să învețe și să experimenteze. Propun o rețetă mai accesibilă cu gelatină: Vă asigur, dacă urmați rețeta, veți obține totul - cel mai tânăr "Lapte de pasăre".
RECIPIRE DE CAKE "LAPTE DE LAPTE"
biscuit:
100 g unt
100 g de zahăr
1 lingurita de zahar din vanilie
2 ouă
1 lingura. făină
sufleu:
25 g de gelatină
140 ml de apă
200 g unt
100 g lapte condensat
1 lingurita de zahar din vanilie
450 g de zahăr
2 proteine
pinch de acid citric
glazura:
100 g ciocolată amară
50 g unt
coji de nucă de cocos, afine și rozmarin - pentru decorare
Cum să gătești un tort «Lapte de pasăre»:
Se încălzește cuptorul la 200 ° C.
Pentru un biscuit, bateți untul cu zahăr și zahăr de vanilie timp de 4-5 minute, apoi adăugați un ou, amestecându-se bine după fiecare. La sfârșit, adăugați făina și bateți din nou.
Coaceți 2 pătrate subțiri de formă pătrată sau dreptunghiulară.
Timp de coacere 10-15 minute. Se răcește pe grătar.
Pentru sucul de gelatină se înmuia în 70 ml apă rece, urmând instrucțiunile de pe ambalaj.
Lichid de ulei cu lapte condensat și zahăr de vanilie până la pufos, 3-4 minute.
Se fierbe siropul din zahăr și din restul apei (disponibilitatea de a se identifica cu ușurință cu o lingură - se înmoaie în sirop și imediat se obține, dacă siropul se întinde ca un fir, atunci este gata).
Alungați albi cu acid citric până când volumul și densitatea cresc. Fără a opri mixerul, utilizați un strat foarte subțire de sirop fierbinte.
Continuați să bateți până creșteți volumul. Introduceți untul biciat. La sfârșit adăugați gelatină.
În partea inferioară a matriței divizat pune tort, sufleu toarnă jumătate, acoperă doilea Korzh și pune sufleu rămase. Scoateți la rece timp de 2-3 ore.
Pentru glazura se topește ciocolata într-o baie cu microunde sau apă, se adaugă ulei și se amestecă bine. Umpleți tortul cu gheață și scoateți-l la rece timp de încă 30 de minute.
Dacă doriți, decorați cu trestie de nucă de cocos, afine și rozmarin.
Cake "Medovik"
Celebrul tort "Medovik". Foto: Domashniy.ru
Clasic „tort miere“ poate fi cumpărat în clientelism lung la celebrul cofetăria de lângă Conservatorul din Moscova. Oamenii de acolo erau foarte mulți „tort miere“ retete, dar nici unul dintre ei a fost similară cu cea tort reală.
Am reușit să obțin o rețetă veche: 6 prăjituri de miere magnific și ulei de smântână - un clasic al genului. Puține decorațiuni moderne plus două ingrediente secrete, precum și noul luxos Medovik vechi vă vor oferi o serie de comentarii entuziaste nu numai pentru cei care au reușit să gustă acest tort în URSS, ci și pentru cei care s-au născut la un moment diferit.
RECIPIREA CUPEI "MEDOVIK"
aluat:
2 ouă
1 lingura. zahăr
pinch de cuișoare, scorțișoară și nucșoară (ingredient secret nr. 1)
3 linguri. o lingură de miere
3 linguri. făină
2 lingurițe de sodă (fără diapozitive!)
1 lingura. lingura de otet
crema:
1 lingura. smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 20%
1 lingura. zahăr
1 ou
1 lingura. lingura de rom sau coniac (ingredient secret nr. 2)
200 g unt
biscuiti de ghimbir, tangerine, bastoane de scortisoara, baden - daca se doreste
Cum se face un tort "Medovik":
Pentru aluat amestecați ouă și zahăr într-un castron.
Puneți o baie de apă, presărați cu condimente. Gatiti 3-5 minute, amestecand constant, pana cand amestecul se lumineaza. Adăugați miere și frământați bine.
Se amestecă constant, se adaugă o ceașcă de făină, apoi se toarnă sifon și un alt pahar de făină.
Acum adăugați oțetul, amestecați (aluatul va deveni poros) și ultimul pahar de făină. Frământați aluatul și scoateți-l din baia de apă. Se lasă să se răcească timp de 5-10 minute. Între timp, preîncălzi cuptorul la 180 ° C.
Împărțiți aluatul în 6 părți egale.
Rulați pe suprafața căpătată cu făină în turte subțiri rotunde, loviți cu o furculiță și coaceți timp de 5-7 minute până la maro auriu.
Pentru crema, combinati ouale, zaharul si smantana intr-o cratita. Se pune într-o baie de apă și se încălzește bine, fără a se fierbe.
Se scoate din căldură, se lasă să se răcească ușor (10-15 minute).
În masa răcită de smântână adăugați ulei moale, alcool și bate bine.
Pentru ca prăjiturile să fie rotunde și la fel, tăiați un cerc din pergament, puneți șabloanele pe aluat și îndreptați marginile fiecărui tort. Tăiați miezul într-o crumbă.
Răspândiți prăjiturile cu cremă, presărați partea de sus cu miezuri, decorați părțile cu biscuiți de ghimbir la dispoziție și duceți-le la frigider timp de 6-8 ore.
Înainte de servire decorați tortul "Medovik" cu tangerine și condimente.
Cake "Kievsky"
Același tort "Kiev". Foto: thinkstockphotos.com
Un alt tort sovietic legendar care nu are nevoie de o reprezentare specială. Dragi din toată Uniunea au venit la Kiev pentru a obține acest deficit prețios. "Kiev" a fost vândut într-o singură cofetărie pe Khreshchatyk, iar cei care au reușit să guste această capodoperă, pot fi numiți cu mândrie un adevărat gourmet.
O reteta unica pentru acest tort este inca sub sapte sigilii, dar inca am reusit sa o primesc. Faceți cunoștință, același tort "Kiev"!
RECIPIENTA DE CAKE
aluat:
150 de grame de cashews prăjite (fără cashews, luați alune sau arahide)
1 lingura. zahăr
1 pachet de zahăr de vanilie
45 g făină
4 proteine la temperatura camerei
crema:
4 gălbenușuri
200 g de zahăr
1 pachet de zahăr de vanilie
0,5 linguri. lapte
200 g unt
1-2 linguri de brandy
1 lingura. o lingură de pudră de cacao
mână de cajou, alune sau arahide - pentru stropire
Cum sa faci un tort «Kievsky»:
Se încălzește cuptorul la 160 ° C.
Pentru a testa piulițele, mănâncați la starea de miezuri mari.
Se amestecă cu zahăr de 3/4 cuvă, zahăr de vanilie și făină.
Proteinele bate într-o spumă puternică, apoi adăugați zahărul rămas și bate timp de 10-15 minute până când zahărul se dizolvă complet.
Se toarnă amestecul de făină de nuci și, amestecând ușor spatulul de jos în sus, frământați aluatul.
Coaceți 2 biscuiți într-o formă detașabilă, cu un diametru de 21-22 cm, al cărui fund este acoperit cu pergament pentru coacere, 60-90 de minute. Aveți grijă să nu ardeți! Puteți deschide cuptorul pentru fiabilitate.
Pentru crema, se amestecă gălbenușurile cu zahăr, zahăr de vanilie și lapte, se pune un foc foarte slab. Se amestecă în mod constant, gătiți timp de 5-7 minute până când se îngroațează ușor. Scoateți din căldură și răciți. Bateți untul cu 1-2 minute și, fără a opri mixerul, se toarnă o masă de gălbenuș subțire cu un șarpe subțire. Beat la splendoare. La sfârșit adăugați cognac.
Jumătate de cremă amestecată cu pudră de cacao.
Acoperiți crema cu o cremă ușoară, pe partea superioară și pe lateral - ciocolată. Boka se presară cu nuci măcinate fin. Am decorat în plus tortul cu flori și petale colorate, dar acest lucru nu este necesar.
Puneți tortul în frigider - de preferință pe timp de noapte.
Cake "Praga"
Epic tort sovietic "Praga". Foto: Domashniy.ru
Acest tort din toate timpurile, a venit cu Vladimir Gural'nik - un bucătar remarcabil, șef magazin de patiserie cu același nume al unui restaurant din Moscova. Se crede că "Praga" este o variantă pe tema celebrului tort vienez "Sacher". Cu toate acestea, în conformitate cu diplomații noștri și un singur norocos a vizitat „peste deal“ sovietic „Praga“, în nici un fel inferioare originalul austriac, și chiar depăși.
Pentru mine a fost cel mai ușor să se pregătească tort (care este importantă în ajunul Anului Nou): este necesar să se coace un singur tort, taie-l și umple crema, după rețeta clasică. Vă recomand să dați tortului un aspect festiv: improvizăm pe tema copacilor de Crăciun cu jucării cu ajutorul cremelor și pulberilor de cofetărie. Cu toate acestea, versiunea tradițională a suprafeței lucioase de ciocolată nu va fi la fel de spectaculoasă.
biscuit:
150 g de zahăr
6 ouă
115 g de făină
40 g unt
25 g de pudră de cacao
crema:
1 gălbenuș
1 lingura. o lingură de apă
1 pachet de zahăr de vanilie
120 g lapte condensat
200 g unt
1 lingura. o lingură de pudră de cacao
50 g de marmeladă de lamaie sau portocalie (gem)
glazura:
100 g ciocolată amară
50 g de ulei
decor:
culoarea verde, pulberea de cofetărie - opțional
Cum sa gatesti un tort "Praga":
Se încălzește cuptorul la 200 ° C.
Pentru biscuit pentru a separa proteinele de gălbenușuri. Gălbenușul bate cu jumătate de zahăr într-o cremă vâscoasă.
Separați separat proteinele cu zahărul rămas într-o spumă solidă.
Amestecați ușor ambele mase cu o spatulă de jos în sus, adăugați făină și amestecați.
La sfârșit, adăugați unt topit, pre-răciți-l la temperatura camerei și apoi cacao.
Coaceți timp de 35-40 minute într-o formă separabilă, cu un diametru de 20-23 cm. Se răcește și se taie în 2-3 părți.
Pentru cremă într-o cratiță, amestecați gălbenușul, apa, zahărul de vanilie și laptele condensat, puneți focul lent. Gatiti timp de 5-7 minute, amestecand in mod constant cu o freza, pana la grosime. Răcește-l.
Se fierbe untul timp de 1-2 minute.
Apoi, într-un șarpe subțire, puneți-l în cremă și bateți din nou. La sfârșit adăugați cacao.
cremă Biscuiți puf (nu folosesc toate parte crema, avem nevoie pentru a decora - dacă aveți de gând pentru a decora opțiunea „Praga“), top marmelada se toarnă topit (pus în cuptorul cu microunde timp de 20-30 de secunde) și pus în frigider timp de 30-60 minute.
Pentru glazură, topiți ciocolata într-o baie cu microunde sau apă, adăugați untul și amestecați bine. Turnați tortul cu glazură și puneți-l la rece încă 30-60 de minute.
Pentru a decora, amestecați restul de cremă cu un colorant verde (cumpărat sau suc de spanac, patrunjel).
Tort tăiat, fiecare piesă pentru a decora cu cremă verde și stropi, imita un blanar.