Rădăcinile merg istoric familial de mult în 80 de ani, când soțul meu (pe atunci soțul meu și nu la toate, am fost de doar 10 de ani :))) Am fost în vizită la Kiev mătușă. A întâlnit nepotul ei iubit cu pâine și sare și. tort "Kievsky". Și astfel acest specimen magnific de cofetarii Kievene obișnuiți cu memoria soțului meu viitor, care au trecut anii, și visul unui adevărat „Kiev“ a rămas. Și de fiecare dată, petrecerea timpului la o petrecere de servire tort gazde primitoare (Trebuie să spun, toate produsele au fost achiziționate), soțul aplecat ușor spre mine și șopti cu tristețe: „Nu, asta nu e ceea ce nu este“ Kiev :)) „!“ ) și ce-ai face pentru soția sa, care se coace prăjituri, dar nu știu rețeta acestei vrăjitoare, și nu poate oferi bucuria recunoașterii ( „Oh, asta e cel mai mult ea!“), preferata lui.
Desigur, m-am urcat în jungla de site-uri culinare, am studiat tot felul de rețete și am hotărât să coacem acest miracol pentru ziua de naștere a soțului meu. DAR, am fost la un fiasco complet. Frumoasele prăjituri frumoase, care se ridicau atât de luxos în cuptor, se așezaseră brusc când au fost îndepărtate de acolo. Au fost două biscuiți, fără puf și friabilitate. I-am tăiat încă cu cremă, iar oaspeții au zdrobit sufletul dulce, dar în ochii sotului meu am văzut dezamăgirea. Sa facem fata, e greu sa suporti un bucatar cu 20 de ani de experienta, chiar si un amator! :)))
Și anul trecut, în ajunul DR al primei jumătăți, am avut din nou o mânie insuportabilă. Pentru buna averea mea, în grupurile culinare din contactele am văzut pas cu pas reteta „Kiev“ de la marii maestri Valentine Cake Peyppo. Rețeta a fost la fel de detaliată ca a mea acum, pentru care ea a fost recunoscătoare! Am făcut un tort pentru a surprinde oaspeții și mulțumit cu soțul ei, „perturbarea“ lauda legitim, dar judecătorul șef, care este familiarizat cu acest „Kiev“, a avut unele comentarii :))) Da, și eu, de asemenea, au fost.
Cu toate „capcanele“ pe care le-am confruntat, am prins literalmente în săptămâna viitoare, pentru că un prieten al soțului meu, sărbătorește ziua lui, de asemenea, a fost un mare fan al „Kiev“ tort. Și de data asta totul sa dovedit așa cum am vrut eu și prețiosul meu soț! Rămâne doar o ramură a castanei „șlefuite“ torturi înfrumusețarea - nu e punctul meu forte, marturisesc sincer :)) Dar cred că acest summit și voi depăși, pentru că a fost comenzi de la rude și prieteni, și că, oricum - formarea abilităților!: )
Îmi place foarte mult citatul: "Drumul va fi stăpânit de plecare". "Ar fi o dorință", mă voi adăuga singură.
Rețetă foto pas-cu-pas "Kiev" tort sau În căutarea unui vis (o rețetă cu o poveste)
Pentru tortul "Kiev", ca și pentru "prăjiturile" macaroane, proteinele trebuie lăsate mai întâi timp de 12-24 ore la temperatura camerei. Proteina începe să-și piardă structura obișnuită și este mult mai bine bătută.
Proteinele pregătite pentru începerea zilei bate la viteză medie. Pentru ca masa proteinică să se bată mai bine, adăugați un pic de acid, de exemplu suc de lămâie sau oțet, într-un moment când o spumă moale a început să se formeze din proteine. Acidul promovează legarea celulelor proteice, astfel încât proteina este mai rapid bătută și devine mai stabilă și uniformă.
De îndată ce spuma începe să se îngroșească, adăugăm treptat zahăr de vanilie și zahăr pudră. Creșteți viteza la maximum, formând o masă cu vârfuri stabile. În ea, vom introduce ingrediente uscate.
începe ușor pentru a intra în componenta „uscat“ în proteine (în etape, doar 4-5 linguri, sau masa de proteine poate cădea), toate spatulă de amestecare sau o lingură de mișcări line de sus în jos. Ar trebui să se dovedească a fi o masă omogenă pufoasă.
Coaceți amândouă prăjituri în mod convectiv dintr-o dată în cuptor. În prealabil pregătesc două forme deconectabile, căptușindu-le cu pergament. Ungeți formele și pergamentul cu orice grăsime nu poate, în contact cu ea, masa proteinelor va începe să cadă. Prin urmare, ne vom asigura în prealabil că matrițele detașabile sunt curate și uscate ABSOLUT.
Pentru această cantitate de proteină, am luat două forme cu un diametru de 25 cm. Am împrăștiat aceeași cantitate de masă proteică în două forme, lăsăm suprafața cu o spatulă și o trimitem în cuptorul preîncălzit la 150 de grade timp de 2 ore.
Dacă prăjiturile încep să devină prea întunecate (ceea ce este puțin probabil, dar totuși toate cuptoarele sunt diferite), apoi micșorați temperatura la 140 de grade. Deschideți cuptorul în timpul coacerii nu este necesar, pentru a nu încălca regimul de temperatură. După 2 ore întregi, opriți cuptorul și răciți-l în continuare timp de încă 30 de minute. Astfel arată tortul finit.
După ce prăjiturile sunt coapte, ele trebuie să stea în formă de cel puțin 12 ore, iar cele mai bune sunt 24 de ore. Am răsturna forma „cu capul în jos“, în primele 2 ore, până când prăjiturile sunt complet rece, astfel încât acestea cu siguranță nu sunt decontate :))) Nu vă fie teamă că vor cădea, masa lipit de pereții matriței ferm și nu va da toamna Korzh.
Apoi, întorc formele și lăsăm prăjiturile într-un loc răcoros, fără pescaj și lumina soarelui (și departe de gospodărie) și uităm de ele pentru noapte și pentru o parte a zilei.
A doua zi, spre seara, am tunși cu atenție prăjituri cuțit în jurul diametrului, elimina inele și flip tort pe o foaie de pergament, ajutând mâna a doua, deci nu „shmyaknulsya“ și nu împrăștiate. Pregătiți-vă pentru mai mult spațiu curat, acoperit cu pergament, ca niște miezuri să zboare pretutindeni și avem nevoie de ele pentru a decora laturile tortului. Cei care circulă, se toarnă cu grijă din pergament într-un recipient separat. Acum rămâne pentru a elimina pergament din partea de jos (care este acum în top) tort, „desprinde“, va fi reticenți, așa că începe de la mai multe părți la centru, pentru a cât mai puțin posibil deteriorare a texturii. După aceea, lasă torturile încă 3-4 ore, astfel că partea de sus se întărește puțin. În acest timp, puteți pregăti crema.
În tortul de la Kiev au fost folosite 2 creme: cremă "Charlotte" și cremă de unt de ciocolată cu lapte condensat.
Să pregătim mai întâi "Charlotte".
Există două versiuni ale acestei creme - cu întregul ou și gălbenușuri. Am folosit cremă pe gălbenuș, pentru că am rămas suficient după ce am făcut prăjiturile. Și el, în plus, este mai afectuos (în opinia mea).
Laptele este amestecat cu zahăr și zahăr de vanilie, se încălzește până când zahărul se dizolvă complet. Într-un castron adânc, amestecați gălbenușurile cu un vârf de sare până la netezime, se toarnă laptele fierbinte cu un șarpe subțire, amestecând amestecul cu o măturică. Se toarnă amestecul de ouă într-o cratiță, în care laptele este încălzit și se fierbe crema la foc mediu, amestecându-se constant cu șlefuire. Această procedură durează 4-5 minute după fierbere. Crema trebuie să fie o consistență a gelului gros. Am frecat crema printr-o sită fină (nu aveam bucăți și așa era necesar, deci este necesar), îl turnăm într-o ceașcă și acoperim-o cu o peliculă de alimente, lăsăm crema să se răcească la temperatura camerei. Introducem cognacul în bază.
Uleiul moale bate într-o spumă magnifică într-un castron adânc și pe o lingură începe să adauge o bază de ou, biciind de fiecare dată până la interpenetare completă.
Ca urmare, trebuie obținută o textura blândă și ușoară cremoasă.
