În produsele alimentare, substanțele minerale (cenușă) sunt sub formă de compuși organici și anorganici, care fac parte din multe substanțe organice, cum ar fi proteine, grăsimi, enzime etc.
Rolul elementelor minerale în viața umană este enorm, deoarece Toate procesele fiziologice din organismele vii apar numai cu participarea lor. Elementele minerale implicate în formarea și construcția țesuturilor în schimbul de apă, în menținerea presiunii osmotice a sângelui și a altor fluide, echilibrul acido-bazic în organism și include, de asemenea, un complex de substanțe care constituie celulele protoplasmei vii ale glandelor endocrine, și altele.
Corpul unui bărbat adult conține aproximativ 3 kg de substanțe minerale, care reprezintă aproximativ 5% din masa sa. Lipsa substanțelor minerale din organism duce la diverse boli.
Elementele minerale necesare corpului sunt complet alimentate, cu excepția sodiului și clorului. Dezavantajul acestor elemente este compensat prin adăugarea de sare de masă la produsele alimentare. În produsele vegetale naturale predomină sărurile de potasiu; în produsele animale, sărurile de sodiu sunt relativ mai abundente. Raportul dintre sărurile de sodiu și potasiu este de mare importanță pentru procesele vitale. Sărurile de sodiu se găsesc în principal în lichide extracelulare - plasmă sanguină, limf, sucuri digestive. Cerința zilnică a unui adult este de 4-6 g, ceea ce corespunde la 10-15 g de sare de masă. Sarurile de potasiu sunt în principal conținute în celule. Sodiul și potasiul iau parte la realizarea impulsurilor de-a lungul fibrelor nervoase, deci dacă raportul dintre aceste elemente este perturbat, proprietățile fibrelor nervoase sunt perturbate în organism. Consumul predominant alimentelor din plante mărește cantitatea de potasiu din sânge, în timp ce urină și îndepărtează sărurile de sodiu crește.
Calciul din organism se găsește în țesutul osos și dinții. Aceasta activează activitatea enzimelor cheie implicate în menținerea echilibrului pe deplin în organism, asigură procesul de coagulare a sângelui, crește rezistența la infecții, afectează procesele care au loc in neuromusculare si sistemele cardiovascular, regleaza tesutul nervos, metabolismul glucidelor și a metabolismului energetic. Cerința zilnică pentru calciu la un adult este de 1,8-1,0 g, într-o cantitate crescută de calciu, care necesită femei gravide și copii (până la 1,5-2 g). Lipsa de calciu provoacă boala cu rahitism și, de asemenea, duce la deformarea scheletului, oasele fragile, atrofia musculară.
Calciul este o parte a produselor în următoarele cantități: lapte - 118 mg%, brânză - 930 mg%, brânză de vaci - 140 mg%, ouă - 54 mg%, cereale ovăz - 89 mg%, sfeclă - 298 mg%, conopidă - 89 mg%, varză albă - 45 mg%, cartofi - 14 mg%. Pentru a asigura absorbția calciului, alimentele ar trebui să conțină o cantitate suficientă de acizi grași nesaturați din uleiurile vegetale.
Fosforul și compușii săi sunt implicați în toate procesele vitale din organism, este de o importanță deosebită pentru metabolismul și îndeplini funcțiile țesutului nervos și muscular creier, ficat, hormonii osteogenezei, procesele de creștere. Necesitatea unui adult este de 1-1,5 g / zi, în timpul efortului se ridică la 2,0-2,5 la lipsa de fosfor marcat pierderea apetitului, o reducere a eficienței, pierdere în greutate, există o lipsă de proteine si vitamina D. Actelor negativ asupra organismului și un exces de fosfor, t. absorbția calciului este perturbată. Principala sursă de fosfor sunt produsele de origine animală. Din produsele de origine vegetală, fosforul se găsește în cereale și leguminoase, dar există sub formă de compuși (fitini) și este slab digerat. In unele produse alimentare cu fosfor conținut în următoarele cantități: brânză "olandeză" - 544 mg%, fasole - 541 mg% ovăz - 360 mg%, ficat de vită - 34 mg%. O mare importanță în viața corpului este raportul dintre calciu și fosfor. Raportul optim pentru asimilare este de 1,5. Excesul de fosfor poate extrage calciu din oase.
Partea de fier a hemoglobinei, precum și un număr de enzime (catalaza, peroxidaza, etc.), asigură o cantitate suficientă de oxigen în țesuturi. Lipsa de fier provoacă o scădere a puterii, un sânge mic. Fier produsă de organismul de carne, ouă și pâine, absorbit doar 25 - 40%, în timp ce fructele de fier si legume digerabile la 80%, deoarece conține vitamina C, promovează digestia și majoritatea produselor de cereale depozitate în fier indigestibil pentru forma corpului.
Clorul precum și fierul sunt incluse în produsele sotav în cantități mici. Mai mult clor în produsele de origine animală: carne de vită - 76 mg%, lapte - 106 mg%, ouă - 106 mg%, brânză - 880 mg%, mei - 19 mg%, cartofi - 54 mg%, mere - 5 mg%. Nevoia de bază a clorului este satisfăcută de o persoană datorită clorurii de sodiu, de obicei adăugată în alimente sub formă de sare. Nevoia zilnică a unei persoane în clor este de 5-6 g.
Cantitatea maximă de sulf se găsește în cereale, produse lactate, carne, pește și ouă. Sulful este o parte din aproape toate proteinele din organism, în special aminoacizii - cistina, metionina, insulina și alți compuși. Cerința zilnică a unei persoane în sulf este de aproximativ 1 g.
Activitatea normală funcțională a glandei tiroide este efectuată numai în prezența iodului din organism. Lipsa iodului îi perturbează activitatea și contribuie la dezvoltarea unei astfel de boli ca goiter endemic. Organismul primește iod în principal cu alimente - legume (aproximativ 58%), animale (aproximativ 33%), apă (aproximativ 4,2%) și aer inhalat (până la 4,8%). Iodul cel mai abundent este ulei de ficat de cod, pește de mare, fructe de mare, alge marine. O cantitate suficientă de iod se găsește în carne, fasole, ouă, făină de grâu, varză, cartofi, morcovi, sfecla.
Iodul se referă la microelemente, precum și la alte elemente - cupru, arsenic, mangan, cobalt, zinc.
Iodul din corpul unei persoane sănătoase, cântărind 70 kg, conține aproximativ 25 mg. Jumătate din această cantitate este cuprinsă în glanda tiroidă, restul - în mușchi și țesuturi osoase și sânge. Compuși anorganici iod substituiți în iod organic tiroidian este rapid absorbit de glanda tiroida si in cateva ore de la internare este convertit în compuși organici, stimulează procesele metabolice din organism. Cerința zilnică pentru iod este de 100-260 μ / g.
Cuprul împreună cu fierul joacă un rol important în sânge, stimulează procesele oxidative, face parte din enzime. Cuprul îmbunătățește procesele oxidative în plante, accelerează creșterea, crește randamentul. Cea mai mare cantitate de cupru conținută în ficat de vită - 73,7 mg / kg, carne de vită - 3,7-5,4 mg / kg, pește - 6,8 mg / kg, cereale - 1,3-3,8 mg / kg fasole - 3,0-6,8 mg / kg.
Zincul se găsește în toate țesuturile de animale și plante. Este parte a unui număr de enzime. Zincul este esential pentru functionarea normala a hormonilor hipofizari, glandele suprarenale și pancreas, afectează metabolismul grăsime este necesară pentru creșterea și dezvoltarea normală a scheletic pubertate. Zincul este important pentru organele de miros și gust, vindecarea rănilor.
Manganul participă la formarea multor enzime, formarea oaselor, procesele de hematopoieză și stimularea creșterii. Mai mult mangan în produsele de origine vegetală. astfel încât în produsele din cereale 1-15 mg / kg, legumele din frunze - 10-20 mg / kg, fructele - 0,5-1 mg / kg, laptele - 0,02-0,03 mg / kg, ouăle - 0,2 mg / kg, ficat de animale - 2,6-2,9 mg / kg. Cerința zilnică pentru mangan este de 5-10 mg.
Introducerea în organism a mineralelor cu alimente nu poate fi întotdeauna eficientă, deoarece poate conține factori demineralizanți. Dintre acestea, cel mai studiat este fitinul și acidul oxalic. Formând compuși cu greutate solubilă, ele interferează cu asimilarea fierului, a calciului etc.
Fitina se găsește în cereale, leguminoase, nuci. Secară și pâine din făină de grâu de cel mai înalt grad nu conține fitină. Alte soiuri de făină de grâu conțin fitină.
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a stabilit că aportul zilnic de arsenic în organism cu alimente sau altă sursă nu trebuie să depășească 0,05 mg la 1 kg de greutate corporală umană.
În același timp, în funcție de faptul că minerale dezavantaj pozițiile subregistrelor în organism poate provoca diferite boli în industria alimentară este efectuată de Dr. bot mai multe produse alimentare de mineralizare prin utilizarea în producția de zer, alge marine, fructe și alți aditivi.
Alte știri corelate: