Percepeți gustul
Percepția gustului
Percepția generală asupra lumii din jurul nostru vine prin sistemele noastre senzoriale. Datorită acestor sisteme, percepem vizual, auditiv, tactil, gustative și olfactive informații. Primele trei sisteme sunt responsabile de percepția factorilor fizici. Diferențiați-organe care percep un gust și miros. Aceste organisme percep și să distingă structura chimică a moleculelor. Tot ceea ce mâncăm și să bem este format din mai multe molecule diferite de gust si limba noastra - un laborator chimic unic, care, cu o precizie incredibilă se distinge nenumărate structuri moleculare diferite.
Limbajul este principalul organ care participă la percepția gustului. Celulele gustative ale limbii sunt organizate sub forma de muguri de gust (sau rinichi), de aproximativ 70 de micrometri. Numărul celulelor gustative din gust este de 30 până la 80, durata lor de viață nu este lungă - în medie 10 zile.
Gusturile cu bulbi se introduc la rândul lor pe gusturile gustative. Papilele mari conțin până la 500 de becuri gustative fiecare, în timp ce papilele mici conțin doar câteva becuri. Un bărbat are câteva mii de becuri gustative. Această cifră este unică, deoarece se constată că prezența unui număr mai mic de becuri gustative poate duce la pierderea sensibilității la gust. O creștere a acestei cantități va duce la percepția excesivă a gustului. În ambele cazuri, o persoană își va pierde ocazia de a se bucura de mâncare.
de prelucrare a semnalului aromatizant ierarhic la trei niveluri principale. Receptor in papilele gustative (sau bec în sine, nu este încă clar) are un anumit tip de substanțe și transmite informații senzoriale în bulbul rahidian. Bulb rahidian, la rândul său, prelucrarea ei, trimite la talamusului, care este, de asemenea, numit talamusul optic. Ultima samatosensornoy trimite un semnal la cortexul cerebral, și anume girusului postcentral, unde a format gustării.
Oamenii de știință au identificat patru tipuri de muguri de gust. Fiecare dintre aceste tipuri reacționează la un anumit grup de substanțe chimice. Sistemul nostru de gust distinge patru gusturi de bază - dulce, sărat, acru și amar. Fiecare gust este cauzat de influența anumitor grupuri de substanțe. Cu toate acestea, există un alt fel de gust - cel de întărire, așa-numitele "minți". Acest gust a fost descoperit de un om de știință din Japonia, profesorul Ikeda Kumikae. Gustul "Umami" este caracterizat în moduri diferite. Unii experți cred că acesta este "gustul bulionului de carne", alții îl definesc ca fiind gust "piquant" și "astringent".
Gustul „umami“ conținut în glutamat, pește, legume, alge marine „kombu“ și roșii. (Pentru a obține un gust „umami“, mananca o rosie, mesteca pe ea cel puțin 30 de ori, delicat gust, subtil - aceasta este „mintea“).
Simtim dulceața sub influența zaharurilor. Salinitatea mâncării este cauzată de influența unor ioni anorganici. Acidul este simțit - sub influența acizilor organici și anorganici și amărăciunea - sub influența alcaloizilor.
Principalul factor pentru determinarea gustului este faptul că substanța trebuie dizolvată. O persoană nu poate simți gustul unei substanțe absolut uscate. O parte din ea trebuie în mod necesar să se dizolve în saliva.
Senzația de gust nu este complet fără miros de alimente, textura si temperatura. Gustării conectat direct cu olfactiv, tactil și caracteristici termice. Toată lumea știe cum gustării atenuată atunci când se slăbește mirosul, cum ar fi rinita. Multe aspecte ale gustului, cauzate de o acțiune mecanică, pur și simplu vorbind - prin simpla apăsare sau presiunea fluxului de aer, și schimbarea temperaturii. Hai gusta prospețimea mentei sau mentol se poate datora unui amestec de senzații termice (răcirea locală datorită evaporării rapide). Răcirea poate reduce sensibilitatea la gust: în timp ce răcire cu limba de gheață, el încetează să simtă gustul de zahăr. Zona de cea mai înaltă sensibilitate a limbajului - 20-38 ° C
Uneori acest mecanism complex de percepție a senzațiilor de gust poate eșua. Pierderea completă a tuturor senzațiilor de gust se numește agevia, slăbirea senzațiilor este hipogeoasă, iar alte modificări ale senzațiilor de gust se numesc pargenie. Modificarea percepției gustului poate apărea ca urmare a deteriorării membranei mucoase a limbii și a înfrângerii anumitor structuri ale creierului.