Ca tehnologie, este procesul de impregnare a spațiilor de produse pentru fumat substanțe de fumat, de la fum atunci când lemnul lemn de rase speciale. În același timp, amestecul de fum de abur și gaz este îmbogățit cu compuși organici, cenușă și funingine. Compoziția de fum poate fi reglată prin creșterea temperaturii de ardere, a densității fumului și a aerului rece care intră în el. Substanțele de fumat în produsele finite dobândesc un gust ascuțit, plăcut, unic și inerent în culoarea cărnii afumate, cu o luciu pe suprafață. Principalul lucru este că temperatura de fumat cu această metodă este de 45 de grade.
Fumatul de vară delicioasă de fructe de mare.
Dacă produsele de însoțire din stoc sunt pește, bine. Luați și păstrăv, somon, crap, biban, cod, terpug, pollock, cambulă, capelină. Nu sunt recomandate soiuri prea grase de fum în intervalul de timp. Ne uităm la mărimea peștilor, dacă vă decideți să fumeze cu fructe de mare asortate, acest lucru este masa pentru estetica, pe pește afumat nevoie de mai mult timp - de la 20 de minute până la o oră și jumătate. Fructe de mare, care sunt alese pentru fumat - creveti, midii, crabi, homari, sau altceva pentru gustul tau. Mai ales nu se pregătesc, modul obișnuit, dacă se dorește, îi puteți presăra cu suc de lămâie sau sos de soia. Dar într-un fel de mâncare gata, la servire și în viitor depozitarea afumată, se toarnă în mod ideal cu ulei de măsline, amestecată cu usturoi și proaspete, tocate verde mărunțit. Ei bine, în franceză - stropiți cu vin alb, cu iarbă picantă fin tocată. Afumatul fructe de mare este suficient pentru 15 minute. La sortimentul de pește și fructe de mare se va potrivi o variantă de sos alb sau sos de usturoi sau mustar.
Dacă fumați asortat cu pește și fructe de mare.
Până în ceasul de oră, dacă există un pește care este diferit de varietăți și există multe. Cel mai bine este să sare peștele cu sare mare înainte de a găti, literalmente de 2 până la 3 ore și să lăsați sub un șervețel acoperit pe o masă la temperatura camerei. Și chiar înainte de marcajul din camera de fum spală excesul de sare și toate. Există o "mare" de opțiuni pentru rețete, tehnici și metode de gătit pește într-un magazin de fumat. Aproape toate acestea sunt disponibile pentru deliciile de acasă. Dacă întrebați ce produs este asociat cu cuvântul "afumat", cel mai mult, fără ezitare, va răspunde: cârnați și pești. Dar, fructele de mare ușoare, cu gust rapid, vor fi favoritele dvs. culinare pentru o lungă perioadă de timp, merită să vă adaptați la varianta de prescripție medicală afumată.
Necesită puțină - un ambalaj sau 500 g midii proaspete, 1 lingură lingură de sare, 2 frunze de dafin, jumatati de coaja de lamaie 1 linguriță de piper negru, 100 g de măsline (legume fara miros) ulei, jumatate cap de usturoi, un buchet mic de fenicul. Midii fiert până când fierte, aproximativ 20 de minute, închideți capacul, la foc mare, cu mirodenii - frunze de dafin 2, coaja de lamaie si piper, până atunci, până când deschideți carcasa - în ciuda mărimii midii. Una dintre cochilii chiuvete este separată, aruncată, deși puteți lăsa ambele uși. Presăriți câteva picături de ulei, cu atenție fiecare. Fumați midii pe grătar, împrăștiați dens unul la celălalt. Timp (10-15 minute), dacă vă păreați insuficient - ajustați, dar cel mai important, pentru ca produsul de pe rezultatul final să fie gustos, gata. Acum, midii se sezon cu ulei de măsline, usturoi măcinat, mărar tocat, patrunjel sau orice alte plante pentru a gusta. Această umplere va deveni suculentă dacă adăugați 5-6 grame de piper negru și sos de soia (jumătate de linguriță). Măștile de gătit care folosesc așchii mixte sunt mai raționale, dar acest lucru nu joacă un rol major în rețetă.
Impregnarea substanțelor de fumat depinde de temperatură, tipul de fum de fumat, umiditate, dispozitiv sau tip și model de fum. Culoarea suprafeței carnii afumate asigură rășinozitatea, în timp ce tipul de combustibil utilizat pentru producerea fumului în fumat este important. Lemn de foc de stejar, arin, apare dintr-o culoare mai inchisa (mai des) la suprafata produselor afumate, in maro, folosind fag, tei, artar.
Adapții pentru a ajuta.
Dacă aveți de gând să fum fructe de mare, cu o frunză deschisă, astfel "inconfortabil", atunci cu siguranță veți avea nevoie de ajutor în această chestiune. După ce puteți transforma cochilii fierbinți, deschideți-le, pentru a afla dacă s-au pregătit deja sau au ieșit din magazinul de fumat. Pentru fumatul fierbinte în fumatoriile metalice portabile se folosesc clesti, spatula cu maner lung, linguri plate. Ele pot fi achiziționate și la prețuri accesibile. Servim midii cu cartofi fierti (periata sau curata, rustic, nu conteaza, va fi delicioasa!
Shellfish "blând" afumat.
Pe 15 stridii, se duce: 3 pahare de apă, 1 lingură. o lingura de sare, cateva mazare de ardei gras, coaja si suc de lamaie, jumatate de cap de usturoi, 1 bec mediu, 2 linguri. linguri de ulei de măsline (legume, inodore și fără gust). Stridiile prezent (1,5 ore) în apă rece, piper negru, lamaie frecat într-o mașină de tocat cu pielea (sau fin tocat cu un cutit) si ceapa tocata, fiert la foc mic. Răcită. Supapele cojilor răcite trebuie să fie deschise cu un cuțit, carnea rămâne pe a doua foaie, ca pe o farfurie. Se presară ulei de măsline și usturoi tocat și suc de lămâie. Fumați stridiile din fumat timp de 10 minute la cald, folosind chipsuri de arin. Este cel mai potrivit pentru a utiliza arin, castron, pere, măr, prune, plop, salcie. Când fumează, eliberează numărul minim de gudron. Puneți în bucătărie bucăți pot fi pregătite de ei înșiși churches de lemn, la fel de mărime, greutate și diametru. Este necesar să se știe că la temperatura maximă de încălzire, ramuri subțiri, rumeguș, așchii sunt rapid iluminate și, împreună cu acestea, alte ramuri mai groase. Ca urmare, semifabricatele alimentare sunt arse sau acoperite cu funingine, ceea ce împiedică produsul să se înmoaie în mod egal. La finalizare, vasul este servit cu vin alb.
O jumătate de kilogram de creveți - 1 lingură. o lingura de sare, 100 g de unt. Creveții sunt șterși cu unt și fumați la 90 de grade. În funcție de mărimea creveților (obișnuit, regal, tigru), durata fumatului poate fi una sau două ore. Creveții sunt considerați gata dacă pulpa lor este puțin fermă, ca și cum ar fi uscată - elastică la atingere. După fumat într-un magazin de fumat, creveții ar trebui să fie unilați încă o dată (o vedere frumoasă, o depozitare mai favorabilă). Cele mai multe specii de arbori au un efect bactericid asupra produsului de fumat. Cele mai bune dintre ele: alder și ashberry. Nu este un accident decocturi de semințe și de scoarță de arin si scoarță de copac și fructe de cenușă de munte sunt utilizate pe scară largă în medicina populară. Ca aditivi de aromă adăugați treptat ramurile de stejar, eucalipt, mure, zmeură, coacăz negru. Depinde de dimensiunea fumului și modelul său. Când afumat de pește mai multe grile, distanța dintre ele trebuie să fie de cel puțin 10 cm. Bucăți Cele mai mari și o carcasă (de exemplu, homari) este plasat mai aproape de foc. În cazul în care, la diferite niveluri, iar peștele este aceeași greutate și grăsime, și încă mai au file, apoi prokoptit la fel de imposibil. Concluzie: cu cât aparatul de fumat este mai mic, cu atât ar trebui să aibă mai puțin impactul flacării unui foc sau a cuptorului de casă. Aici și crevetele fierte într-un mod fierbinte imediat - pe masă. Serviți cu biscuiți și biscuiți.
Acum îngrășăm un cioplitor.
În primul rând, avem nevoie de suma disponibilă. Puteți lua mai mult și puteți utiliza doar o carcasă carnivore (de preferință carcasă vii). Având în vedere că fumatul fierbinte de pește face imposibilă efectuarea de prelucrare a produsului în volumul pe termen lung (este bun pentru o schimbare), există o posibilitate atunci când cumpără un produs stătut nu-l vedea imediat, dar deja în procesul de gătire.
Curățăm din cântare, entrails, intestine și spălăm cu grijă în apă. Când spălăm, schimbăm apa. Pentru a tăia un cap, o coadă și aripioare nu este complet obligatorie, dar în acest caz este necesar să se elimine branhiile, poate afecta gustul crapului. Înainte - sare de masă, cap de usturoi, 10 bucăți de frunze de dafin, piper negru măcinat separat și un amestec de ardei. Pe un pachet, nu mai sunt. Încercăm să zdrobim frunza de laur, care împreună cu un amestec de ardei pe care-l turnăm peste crap. Nu turnați toate dintr-o dată, cu moderatie, peștele va vedea că deja este suficient. Peștele dobândește un gust suplimentar, dacă în abdomen și sub branhii, pentru a strânge ciorchini de verdeață, să guste, la discreția bucătarului. Dacă peștele și stiuca dobândesc o aromă delicată, din mai multe legături de țelină montană, păstrăv și somon iubesc lăstarii de ceapă și usturoi. Adăugarea de patrunjel și de mărar nu este populară pentru toată lumea. Ce și în ce proporție se adaugă peștelui, va fi comandat cu timp și experiență.
Vor dura 3 - 4 ore. Noi pregătim combustibilul în acest moment. Aromă unică din cireș, cireș, stejar, cireș dulce. Luați ramuri de salcie - salcia crește peste tot. Numai o salcie ar trebui să fie tratate cu mai multă atenție, pentru a șterge ramuri din scoarță (ea va da un gust amar neplăcut), este imposibil să se utilizeze materiile prime, în cazul în care acesta este umed, astfel încât salcia va trebui să colecteze în prealabil, astfel încât el a uscat. Când lemnul este gata, pregătim rumegușul. Un rezultat excelent este oferit de ramurile carpenului. Gurmatorii, care acordă o importanță deosebită gustului peștelui afumat, aleg propria lor compoziție de lemn. Dar, în toate cazurile, cea mai mare parte a cantității totale de lemn ar trebui să fie arin. Plopul și salcia sunt folosite atunci când alte tipuri de lemn nu pot fi obținute, și aceasta este doar Volga inferioară.
Lemnul nu este inflamabil, dar fumător, eliberând o cantitate mare de fum. Două - trei mâini de rumeguș distribuite uniform în partea de jos. Acest lucru este suficient pentru sculptorul afumat fierbinte. Noi facem foc, lăsăm să ardă și să ardă puțin. Aveți nevoie de un foc slab, de pește de fum, nu se prăjește. Grate pentru grăsimea dulgher cu ulei de floarea-soarelui. Acest lucru este necesar pentru ca carnea să nu se lipească de tije în timpul peștelui afumat fierbinte. Grila trebuie să aibă o înălțime de cel puțin 10 cm de jos. Asteptam ca fumul albicos sa vina de sub capac si marcam timpul. Avem nevoie de un crap mare, afumat, de 35-40 de minute. Dar de data aceasta sau - 15 minute, iar dacă sculptorul este mai mult de jumătate de metru, atunci timpul va fi petrecut aproximativ o oră. Nu deschideți capacul. Am terminat fumatul de pește fierbinte, apoi este necesar să scoatem fumatul din foc și să așteptăm 5-10 minute. În caz contrar, fierul fierbinte, în cooperare cu oxigenul care intră, va aprinde uleiul de pește și sucul care a rămas pe fund. Efectuat.
Rețeta este rapidă.
În jos vom rumege rumegus, așchii, tuns de copaci fructiferi. Dacă nu există rumeguș, puteți folosi frunze și ramuri mici de copaci mici: măr, coacăz, zmeură etc. Amestecați frunzele de ceai și o lingură de zahăr în pilitura. În partea de jos a fumului am pus un amestec de grosime centimetru. De sus, va exista, evident, un palet pentru colectarea grăsimilor, din pește. Poți să faci fără ea, dar dacă faci pentru tine și plăcerea ta - e mai bine să ai un palet. Pe partea de sus a grătar cu pește, pre-sărate 2-3 ore, și atunci când puneți pește pe grătar, nu uitați să-l ștergeți uscat. Asta e tot. Facem foc. Așteptăm 20 de minute și verificăm - arătăm că peștele ar trebui să aibă o culoare închisă și frumoasă. Asigurați-vă că cuțitul sau ramura (tijă) ajută - la capătul peștilor să străpungă pielea, vezi carnea de pește - lumină (albă, fără sânge) - gata. Desigur, acesta este un mod simplu de a fuma, este foarte convenabil. Încercați totul și, ceva ce vă va plăcea cu siguranță!