Limba franceză merengue este pe bună dreptate considerată cea mai populară și mai ușor de pregătită. Dar, întâmplător, aceasta este cea mai instabilă meringură a tuturor celor trei tipuri de cremă de proteine (încă există italiană și elvețiană). În plus, datorită lipsei tratamentului termic, meringue franceză nu este recomandată pentru consum în formă brută - este mai bine să o folosiți în feluri de mâncare care sunt ulterior coapte. Astfel, probabilitatea de infectare cu salmonella este redusă la minimum. Și mai mult: meringue franceză este o cremă pe care este de dorit să o faceți sau să o faceți imediat înainte de aplicare, deoarece după un timp ea începe pur și simplu să se stabilească.
Speriat, nu? Nu, deloc, nici măcar nu te voi speria. Doar am avertizat, ca să spunem așa, ce fel de "fiară" este și cum să lucrați cu ea. Între timp, meringue franceză - baza pentru imaginația fără margini a cofetarului. Acesta nu este doar un cookie populară de meringu, ci și o parte integrantă a tortului lui Pavlov. Crustele și vopselele pentru alte prăjituri (în special cu adaos de nuci), sufletele, deserturile de aer sunt departe de întreaga listă de feluri de mâncare dulci, în care există o meringă franceză.
Acum un pic de tehnologie. Se prepară acest tip de cremă de proteine din albușuri de ou și zahăr granulat (poate fi înlocuit parțial sau complet cu zahăr pudră). De regulă, zahărul este utilizat în greutate de două ori mai mult decât proteinele (2: 1). Adică, dacă o proteină brută dintr-un ou mediu de pui cântărește 25-30 grame, atunci zahărul ar trebui să fie de 2 ori mai mult - 50-60 grame.
Proteinele pot fi folosite atât la răcirea cât și la temperatura camerei (întotdeauna mă răcesc rece, deși unii bucătari au ambele mâini pentru a doua opțiune). Ca rezultat al biciuirii, masa proteinei poate avea grade diferite de stabilitate - vârfuri moi, medii și tari. Indiferent ce a fost, dar meringue-ul francez terminat (ca celelalte două feluri) ar trebui să se dovedească a fi neted și lucios (strălucire). Dacă dintr-o dată masa pare ciudată, friabilă, dură și nu strălucește - tocmai ați recapturat-o (și se întâmplă, nu ezitați).
Versiunea clasică a pregătirii prăjiturilor de meringue oferă o crustă albă de zăpadă și aceeași umplutură, care trebuie de asemenea să fie complet uscată și crocantă. Pentru a face acest lucru, va fi ideal să se usuce meringue franceză lătrat la 90-100 de grade pentru aproximativ 1 oră (timpul este un termen relativ), în timp ce deschiderea periodică a ușii sau lăsând totul deschis pentru întregul proces de uscare. Încercați, experimentați, bucurați-vă sau întristați rezultatul - cel mai important, ce vreți, deci totul va funcționa pentru dvs.!
ingrediente:
Ou alb (1 bucată) Zahăr (55 grame)
întreaga farfurie - 212 kcal.
în 100 de grame - 265 kcal.