Spălați piciorul de miel sub un curent de apă curentă, uscați cu un prosop de hârtie. Îndepărtați cu atenție excesul de grăsime. Dar nu tăiați filmul pe carne - trebuie lăsat.
Pregătiți marinada. Pentru aceasta, puneti verdele verde (de preferat cimbru si cimbru, rozmarin si busuioc, dar puteti gusta) si turnati-l cu floarea-soarelui sau cu ulei de masline. Masa rezultată se freacă, astfel încât verdele să se încălzească. Se toarna sucul de lamaie. Apoi adăugați usturoi zdrobit (puteți, dar nedorite - usturoi tocată mărunt), piper mare măcinat. După ce s-au adăugat toate ingredientele, amestecați bine amestecul.
Tăiați carnea cu marinada din toate părțile. Încercați să-l frecați, dar nu să-l acoperiți. Apoi se presara piciorul cu o sare mare si se freaca doar in carne.
Împingeți piciorul în folie, strâns, aproape strâns apăsând-l spre carne din toate părțile. Apoi scoateți picioarele de miel în frigider timp de 16-24 ore.
Porniți cuptorul și încălziți-l la 230 grade. Puneți o tavă de apă pe nivelul inferior al cuptorului. Pe tava superioară de copt - picior de miel fără folie. În cazul în care o bucată de carne este mare, apoi se acoperă cu grăsime de miel tăiat mai devreme.
Roșiți un picior cu un miel. întorcându-se constant la fiecare 15 minute. După cea de-a doua răsturnare, micșorați temperatura cuptorului la 180 de grade.
Într-o oră, efectuați primul control al calității fripturii. Pentru aceasta, trageți carnea cu un cuțit ascuțit destul de adânc. Uită-te la culoarea sucului și la cantitatea sa. Dacă există o mulțime de suc alb, atunci carnea este deja gata. Dacă există suc alb, dar cu o cantitate mică de roșu, atunci carnea ar trebui să fie încă prăjită.
Timpul total al piciorului miel fript este direct proporțional cu masa sa. Se prăjește carnea la viteza de timp. 1 kg de miel = 1 oră + - zece minute. Când carnea este gata, scoateți-o din cuptor, reînchideți folia și acoperiți-o cu un prosop până când se răcește complet.