1. Gâtul.
Este un țesut muscular, are multe tendoane, care trebuie îndepărtate înainte de gătire. În general, această carne este dură, necesită o gătire prelungită sau o stingere. O pornim pe o gulașă sau într-un bulion.
3. Fillet și fildeș.
Se crede că acestea sunt cele mai delicatese. Dintre acestea, și mai ales din lămâie, este pregătită o friptură. De asemenea, bun pentru prăjirea rapidă a carnii de vită - cea mai delicată parte a lămâii. Cu toate acestea, înainte de prăjire, carnea trebuie ușor descurajată. Și este de dorit să tăiați toate venele. Carnea va fi mai blândă dacă este ușor frecat cu piper negru înainte de gătire, presărat cu ulei de măsline și lăsat timp de 20 de minute. Apariția unei fripturi clasice cu sânge pe care o datorăm o lămâie și o farfurie de stroganoff de carne de vită - o lămâie.
4. Ceara.
De asemenea, un loc foarte delicat, cu o cantitate mică de grăsime. Potrivit pentru gătitul cu conținut scăzut de grăsime (în alimentele dietetice) și pentru friptură. Din carnea de vițel puteți tăia cotlet.
5. Sânul.
Cea mai populară "expoziție" de vitrine din carne. Din ea se dovedește pur și simplu ingenios brosc pentru un borsch - nu prea gras și puternic. Cantitatea optimă este de 1 kg de creastă pe o cratiță de 4,5 litri. Doar nu uitați să îndepărtați spuma! Un alt trup poate fi stins cu cartofi sau se face o gulașă de supă.
6 - 7. Umăr (piciorul din față) și coapsa (piciorul posterior).
Din aceste părți, mersul instruit în pajiștile vaste, bineînțeles, este mai bine să faceți o friptură, adică o tocană. Coaceți în cuptor poate fi o parte slabă a unei lame de umăr din piele de vițel. Carnea de vită poate fi prea dură. Prin urmare, ceea ce este vândut în magazin sub marca "alama de vită", este mai bine să începeți să gătiți rulouri subțiri sau scoateți.
8. Brooks.
Acestea sunt picioarele de carne de vită. Au cel mai gros țesut muscular. Potrivit pentru prepararea celui mai puternic bulion. Răcnind după gătire, acest bulion se transformă în jeleu. Uneori, carnea din bulion este tăiată, numită "carne pentru răceală" și vândută la un preț mai mare.