Porumbul conține până la 70% amidon și este principala materie primă pentru producerea acestuia. Compoziția chimică este dată în tabelul. 12. Pentru boabe de amidon kukuri se înmoaie timp de 48-50 ore în soluție de acid 0,2% concentrație sernis la 48-50 C. gonflarea cereale, se înmoaie, cu e [c.114]
Amidonul nu poate fi fermentat direct de drojdie și trebuie transformat în zahăr. Acest lucru este atins în acest fel. că amidonul (boabele) este fiert, răcit și apoi prelucrat cu malț de orz enzima (diastaza) conținută în malț transformă toate amidonul în zahăr. [C.84]
Chiar și într-o boabă care a ajuns la maturitatea tehnică completă, procesele biochimice deseori nu se termină și continuă de ceva timp în timp ce se depozitează cereale. În timpul acestei perioade de coacere, coaja cerealelor devine permeabilă la oxigen, ceea ce asigură intrarea celulelor embrionului și endospermului, iar boabele ating germinarea completă și capacitatea mare de germinare. După slăbire, amidonul din cereale este mai ușor zaharificat cu amilază, iar glutenul devine mai elastic. [C.50]
Materii prime din materii prime. dimpotrivă, are un conținut relativ scăzut de umiditate (15-20%) și nu este suficient să se dizolve amidonul. Cereale este protejat la exterior de către mai multe scoici și uneori filmul floral (apa pătrunde în ea foarte încet, căldura - mai repede și, prin urmare, saturația umiditatea cerealelor si incalzirea sunt extrem de importante pentru gătit cu succes a [c.159] ..
Structura amidonului. Granulele de amidon sunt neregulate, oarecum alungite, sunt ovale în grâu, poliedrice în amidon de orez. În interiorul cerealelor de amidon există cel puțin un punct de strălucire, întunecarea la uscare este miezul bobului sau embrionul, înconjurat de straturi concentrice de amidon. [C.75]
Pentru extragerea de carbohidrați solubili prelevează o probă de greutate de aer uscat a materialului vegetal 0.1-0.5 0,0001 g a fost transferat într-un pahar de laborator de 100 cm „si umple 50 cm“ apă distilată. Conținutul sticlei este amestecat bine cu o tijă de sticlă și introdusă pe o baie de apă. Dacă materialul conține amidon, extracția carbohidrat a fost efectuat timp de 30 min la 70 ° C în prezența amidonului (boabe, tuberculi) extracția este efectuată la 40 - 50 ° C timp de 1 oră [c.420].
Flotația este utilizată în industria alimentară. în special clapa de amidon. Principala materie primă pentru fabricarea amidonului este boabele de porumb. conținând 70% amidon, proteine și grăsimi. Pentru a izola amidonul, cerealele sunt măcinate și se obține o suspensie care constă din apă, boabe de amidon și gluten (particule proteice). Granulele de amidon și de particule de gluten conțin o cantitate mică de acizi grași liberi. În amidon, moleculele de acizi grași sunt în mijlocul cerealelor de amidon și nu afectează umectarea suprafeței cu apă. și în particulele de gluten se concentrează pe suprafață, hidrofobând-o. Când bulele de aer trec prin suspensie, particulele de gluten aderă la ele și plutesc în sus, formând o spumă ușor de îndepărtat pe suprafață. [C.179]
In amidonare industria alcoolului cereale sănătos este de obicei determinată conform culturii următoare polarimetrică metode folosind soluție de acid clorhidric și coeficientul de calcul special (ovăz, orz, mei, mei mohor, orez, sorg, sorg, hrișcă, măzăriche, porumb și secară) se diluează, cloralalic polarimetric (pentru grâu), chimic (pentru defectivitatea gradului IV). Atunci când există anomalii ale plantei (. Soseste defect asimetrie de cereale are loc între randamentul alcool NZ 1 tonă de amidon de cereale și parametrii tehnologici), conținutul de amidon de porumb este determinat prin controlul încercărilor de fermentație - biologică. [C.272]
Din polizaharide mai complexe, amidonul și celuloza (celuloza) sunt importante. Ambele sunt construite din moleculele de glucoză conectate prin punți de oxigen. Amidonul este unul dintre produsele fotosintezei și o sursă de rezervă de energie pentru plante. Cartușele de cartofi conțin = 20% amidon, boabe de grâu. secară, porumb = 70%, orez = 80%. Plantele de țesut au fost fabricate din celuloză (de la celina latină la celulă). conferă rezistenței și elasticității plantelor. Vată de bumbac. hârtie de filtru - cele mai pure forme de celuloză (până la 95%). [C.427]
În urma adăugării este gătitul, care, la rândul său, se descompune în trei procese principale. și anume: a) macerarea boabelor sfărâmate, întărite și neconfigurate în apă caldă. în care banii nu a diastasis convertește partea modificată a amidonului de cereale în maltoză și dextrină b) boabe obținute dintr-o soluție cu hamei gătit - pentru a conferi aroma specifică și a) soluția de fermentație de drojdie. Drojdie folosind epzima, numit maltaza, maltoză este convertit, care în sine nu este fermentat de drojdie într-un alt tip de zahăr - dextroză. Dextroza la rândul lui scindat altă enzimă (zimază) alcool și dioxid de carbon, și în care porțiunea de alcool a gazului rămâne dizolvat în lichid. În acest fel. principalele puncte ale fabricării berii sunt transformarea amidonului de cereale în zahăr și trecerea ulterioară a acestui zahăr în alcool și dioxid de carbon. [C.22]
Inițial, s-a utilizat un gel asemănător gelului pentru electroforeza pe gel. În Fig. 9.4 prezintă un dispozitiv tipic pentru electroforeză într-un gel de amidon. Gelul este o pastă obținută din amidon din cartofi. ale căror boabe sunt distruse prin încălzirea în tampon. Cu poziția orizontală a gelului, așa cum se arată în figură, proba este aplicată pe talonul tăiat de lama de ras sub formă de soluție sau amestec cu boabele de amidon. Decalajul este turnat cu ceară sau grăsime, după care se aplică tensiunea. După terminarea electroforezei, gelul semi-solid este separat și deseori tăiat în două sau trei straturi, fiecare dintre ele colorat într-un mod diferit. Diferite componente apar în gel ca o serie de benzi (Figura 9-5). În prezent, gelul de amidon este utilizat rar, deoarece gelul de poliacrilamidă a fost mai convenabil. [C.229]