Vitamine solubile în apă [editați]
Articolul ia în considerare valoarea fiziologică și terapeutică a vitaminelor B și a acidului ascorbic (vitamina C). Pentru vitaminele din grupa B aparțin compuși cu structură chimică diferită și proprietăți biologice diferite. Ele sunt unite într-o singură grupă numai pentru că mai devreme au fost obținute din aceleași surse, în principal din țesuturi hepatice și fungi de drojdie. În acest grup se clasifică în mod tradițional 11 vitamine, și anume: tiamina. riboflavină. acid nicotinic. piridoxină. acid pantotenic. biotină. acidul folic. cianocobalamina. colină. inozitol și acid para-aminobenzoic. Ultimul din acest capitol nu este luat în considerare, deoarece nu este o vitamină adevărată pentru mamifere, ci doar un factor de creștere pentru unele bacterii care formează acid folic din acesta. În același timp, carnitina este discutată aici. Deși carnitina nu este de obicei considerată o vitamină, ea este implicată în biosinteza colinei; În plus, consecințele deficienței sale au fost descrise recent. Acidul folic și cianocobalamina joacă un rol important în hemopoieză. Vitamina C este prezentă în concentrații mari în fructele citrice, adică este obținută din alte surse decât vitaminele B.
VITAMIN C (ASORBIN ACID) [modifică]
Vitamina C (acid ascorbic) îndeplinește multe funcții importante în organism:
- este un antioxidant, adică contribuie la distrugerea formelor active de oxigen, a căror exces poate afecta celulele, accelerează procesul de îmbătrânire al organismului;
- împiedică dezvoltarea aterosclerozei;
- participa la sinteza hormonilor (corticosteroizilor) din glandele suprarenale, care este important pentru mentinerea tensiunii arteriale, rezistenta la stres, performanta buna;
- asigură sinteza colagenului din procolagen și astfel menține starea normală a țesutului conjunctiv în organism;
- asigură penetrarea glucozei în celule și depunerea acesteia în ficat;
- participă la sinteza și metabolizarea hormonilor tiroidieni;
- îmbunătățește absorbția fierului din intestin;
- crește imunitatea, poate opri dezvoltarea frigului într-un stadiu incipient;
- neutralizează nitrozaminele care se formează în stomac atunci când consumă alimente care conțin nitrați și nitriți (cârnați, șuncă) și pot contribui la apariția cancerului de stomac;
- îmbunătățește procesele de vindecare ale țesuturilor corporale deteriorate ca urmare a leziunilor sau a bolilor.
Nevoia de vitamina C crește cu boli infecțioase, procese inflamatorii, tumori.
Aproximativ 25 mg de vitamina C se pierd atunci când o țigaretă este fumată.
Trebuie avut în vedere faptul că organismul nu acumulează o vitamină, deci este necesar să consumați în mod regulat alimentele care o conțin.
Avitaminoza C se numește scorbut. Când acest lucru a fost o creștere dramatică a permeabilității vasculare, conducând la multiple hemoragiilor dezvolta sangerari la diferite organe (nazal, uterin, pulmonare, gastrointestinale), sângerarea gingiilor și pierderea dinților. permeabilitatea vasculară crescută provine din sinteza perturbările de colagen - o proteina care joaca un rol important in construirea de tesut conjunctiv care serveste ca vasele de bază. Când hypovitaminosis C marcat perturbări starea generală a organismului (scăderea performanței, oboseală, slăbiciune, iritabilitate) predispoziție la sângerare gingii, reducerea temperaturii corpului, anemie deficit de fier.
Cea mai comună cauză a hipovitaminoză C este malnutriția. Este cunoscut faptul că sursele de vitamina C sunt în principal legume și fructe, și din cauza instabilității extreme a acidului ascorbic, tratamentul termic duce la pierderea semnificativă. Excluderea de fructe și legume proaspete din dieta, o scădere bruscă a conținutului de vitamine din fructe și legume, atunci când acestea sunt greșite, și depozitarea pe termen lung, prepararea culinară necorespunzătoare a fructelor și legumelor (tratament termic prelungit, depozitarea pe termen lung a legumelor în apă, legume de gătit într-un recipient deschis, nerespectarea momentului optim de gătit diverse legume, fierbere, în prezența sărurilor de fier și cupru, accelerează oxidarea acidului ascorbic, etc.) sunt cauza răspândite în perioada zimnevesenny hypovitaminosis C.
Surse alimentare de vitamina C:
VITAMIN B1 (THIAMIN) [edita]
Vitamina Bg (tiamina) este implicata in metabolismul multor substante din organism, in primul rand carbohidrati. Din moment ce carbohidrații contribuie în principal la asigurarea energiei corpului uman, vitamina este de asemenea importantă pentru procesele de metabolism energetic. Vitamina B2 este necesară pentru biosinteza celui mai important conducător local de impulsuri nervoase - acetilcolină, fără o cantitate suficientă de care este imposibilă reglarea nervoasă normală a organelor și sistemelor periferice.
Insuficiența vitaminei B: în organism duce la o încălcare a oxidării carbohidraților, acumularea de produse sub-oxidate în sânge și urină, inhibarea sintezei acetilcolinei. Aceste tulburări reprezintă baza pentru apariția unui număr de simptome patologice:
- din partea sistemului nervos: dureri de cap, iritabilitate, pierderi de memorie, polineuropatie periferică (inflamație a nervilor), pareza (slăbirea funcțiilor motorii), în cazuri severe - paralizie (încetarea completă de mișcare);
- din sistemul cardiovascular: ritm cardiac crescut, durere cardiacă, mărire a inimii, activitate cardiacă slăbită, dispnee, umflare;
- din sistemul digestiv: o scădere semnificativă a apetitului și a tonusului intestinal, constipație, durere abdominală, greață.
Severitatea acestor simptome depinde de gradul de deficiență a vitaminei B1 în organism, care se manifestă în înfrângerea sistemului cardiovascular și nervos.
Atunci când avitaminoza dezvoltă o boală beriberi (numele provine de la lanțurile indiene de beri-legi - datorită mersului incert și instabil al pacienților).
Una dintre cele mai importante cauze ale deficitului de vitamina B este nutriția monotonă de către produsele de măcinare fină a cerealelor. excesul de carbohidrați din dieta poate fi, de asemenea, un motiv pentru lipsa relativă de vitamina, deoarece aceasta din urmă este direct implicată în metabolismul glucidelor. Insuficiența vitaminei Bg apare la pacienții care suferă de alcoolism cronic, datorită necesității crescute a acestei vitamine în consumul de alcool. Cel mai important motiv pentru dezvoltarea de deficit de vitamina A este Br sindrom de malabsorbție de vitamine, inclusiv Br în intestin în cazul unor boli cronice (enterite cronice, enterocolite și t. D.).
Pentru prevenirea și tratamentul hipovitaminozelor Bx, sunt recomandate produsele bogate în tiamină:
- carne de porc, bacon de porc,
- carne de purcei,
- mazăre tocate,
- drojdie de bere
- cereale integrale (fulgi de ovăz, hrișcă, mei);
- organe,
- pâine din făină integrală.
VITAMIN B2 (RIBOFLAVIN) [edita]
Hipovitaminoza și deficiența de vitamina B2 (ariboflavinoză) se caracterizează prin următoarele simptome:
- înfrângerea membranei mucoase a buzelor cu fisuri verticale și peeling epitelial;
- "Zaeda" în colțurile gurii;
- inflamația limbii (umflarea limbii, "geografică", imprimarea dinților);
- peeling pielea în triunghi nazolabial, urechi, gât, scrot, cap;
- dilatarea vaselor sclere ale corneei;
- conjunctivită, tulburări de adaptare întunecată și deteriorare a vederii culorii.
Principalele cauze ale hipo-si vitamina B2 - este în primul rând o reducere semnificativă a consumului de lapte și produse lactate, boli cronice ale tractului gastro-intestinal, însoțite de procese de malabsorbție in intestin, doza de medicament care sunt antagoniști ai riboflavină.
Vitamina B2 este foarte sensibilă la lumină: dacă laptele este depozitat în sticlă în lumină, acesta pierde o cantitate semnificativă de riboflavină.
Cel mai bogat în riboflavină este:
VITAMIN РР (В3, НИАЦИН, НИКОТИНОВАЯ ACID) [modifică]
Vitamina PP (B3, niacina, acid nicotinic, anti-pelagros) implicat în multe reacții biochimice oxidative țesuturile organismului, care prevede rata normală a metabolismului energetic. Cu cât valoarea energetică a dietei este mai mare, cu atât este mai mare nevoia de vitamina PP.
Cu avitaminoza PP dezvoltă pellagra - o boală gravă asociată cu înfrângerea sistemului nervos central, a tractului gastro-intestinal și a pielii. Din partea sistemului nervos central, se observă iritabilitate, sensibilitate scăzută a pielii, scăderea activității motorii (adynamia), pierderea stabilității în timpul mersului pe jos (ataxie), psihoza și depresia. Există, de asemenea, glossită (inflamația limbii), secreția de suc gastric scade, persistă diareea. Înfrângerea pielii se caracterizează prin inflamație simetrică (dermatită) a feței și a altor părți deschise ale corpului.
Dezvoltarea pelagra poate fi asociată cu o putere uniformă și utilizarea ca principalele culturi produse (în special porumb), care conține puțin triptofan - precursor biochimic ** de vitamina PP. Deficitul de vitamina PP poate dezvolta in timpul tratamentului medicamente antituberculoase prelungite, care sunt antagoniști ai vitaminei B6 este necesara pentru sinteza de vitamina PP. Cele mai frecvente cauze de hipovitaminoză PP locuitorii din cele mai multe țări sunt boli cronice ale tractului gastro-intestinal (enterite, enterocolite, gastrită cu funcție secretorie redusă a stomacului), care duc la malabsorbția vitaminei. Deseori, pellagra se dezvoltă în alcoolici.
Cele mai importante surse alimentare de vitamina PP:
VITAMIN B 5 (ACID PAN-TOTENIC) [modifică]
Vitamina B5 (acid pantotenic) face parte din aproape 80 de enzime, în plus, în compoziția acetil-coenzima A și a proteinei de transfer de acil. Microflorea intestinală sintetizează în mod normal 3,4 mg acid pantotenic pe zi. Vitamina B5 este implicată în diferite procese metabolice: acetilarea, utilizarea piruvatului, sinteza grăsimilor și a steroizilor.
Cu o deficiență de vitamina B5, arterele mici ale picioarelor sunt afectate și o senzație de arsură apare în ele.
Surse alimentare de vitamina B5:
Vitamina B5 este distrusă în mod semnificativ în timpul tratamentului termic.
VITAMIN B 6 (PIRIDOXIN) [modifică]
Vitamina B6 (piridoxina) este importantă din cauza participării sale active în schimbul de mai multe tipuri, dar cea mai mare valoare pe care o are pentru metabolismul proteinelor din organism, astfel încât nevoia
Se mărește cantitatea de proteine din dietă. Este necesar pentru scindarea metabolismului glicogenului de acizi grași polinesaturați, sinteza hemoglobinei, multe substanțe biologic active (serotonina, histamina, tiramina, triptamina și colab.), Acid Y-aminobutiric, care mediază inhibiția în sistemul nervos central.
Lipsa de vitamina B6 este însoțită de tulburări pronunțată a sistemului nervos central (iritabilitate, somnolență, inflamarea nervilor periferici - polinevrite, depresie). Acolo au leziuni ale pielii și mucoaselor (inflamație a pielii, mucoasei bucale, porțiunea roșie a buzelor, limbii, conjunctivita). În unele cazuri, mai ales la copii, deficit de vitamina B6 duce la dezvoltarea de anemie (anemie).
Unul dintre motivele dezvoltării hipovitaminozelor B6 poate fi utilizarea pe termen lung a medicamentelor anti-tuberculoză care interacționează cu vitamina B6, transformându-l într-un compus inactiv. Cauza dezvoltării deficienței vitaminei B6 poate fi, de asemenea, bolile cronice ale tractului gastro-intestinal.
Surse alimentare de vitamina B6:
Pierderea de vitamina B6 în timpul tratamentului termic este de 20-35%, iar înghețarea și depozitarea produselor în stare congelată sunt nesemnificative.
VITAMIN B12 (KOBALAMIN) [modifică]
Vitamina B12 (cobalamină) - compus care conține cobalt cunoscut ca un factor extern Kastla pentru digestie care necesită factor intrinsec - mucoproteins produse de celulele parietale ale mucoasei gastrice. Vitamina este absorbit în ileon B12 intră în ficat, în cazul în care acesta este depozitat într-o astfel de cantitate mare că își rezervă suficient de om timp de aproximativ 3-4 ani.
Vitamina B12 este implicată în proliferarea celulară, formarea sângelui, metabolismul proteinelor și grăsimilor. Datorită sintezei acetilcolinei și fosfolipidelor, este necesară funcționarea normală a sistemului nervos. Vitamina B12, acid folic asigură conversia în forma sa activă - tetrahidrofolic și dăunătoare pentru sănătate homocisteina - o metionină util.
Cu deficit de B12, se observă următoarele simptome:
- anemie (anemie);
- înfrângerea sistemului nervos: iritabilitate, oboseală, parestezii, paralizie cu tulburare a organelor pelvine;
- Tractul gastrointestinal: uscat limba roșu aprins, reducerea secreției gastrice, pierderea apetitului, diaree, pot fi modificări erozive și ulcerative în membranele mucoase.
Pentru un B12 deficiente de vitamine poate duce deficit alimentar de aceasta vitamina absență prelungită în regimul alimentar al produselor de origine animală, care sunt o sursa naturala a acestei vitamine (in special vegani), la nivel de infestare teniei care absoarbe vitamina numeroase. Insuficiență relativă
Vitamina B12 poate aparea in timpul sarcinii, alcoolism cronic, disbacterioza intestinală (microflorei intestinale normale, pentru a sintetiza vitamina B12). gastrită atrofică, procesele patologice în ileonul și rezectia (indepartarea) ale stomacului sau ileonul duce la necesitatea de a introduce viață vitamină activă intramuscular.
Sursele alimentare de vitamina B12 sunt produse de origine animală:
În produsele vegetale, această vitamină este practic absentă.
ACID FONIU (VITAMIN B9, FOLACINE) [modifică]
Acidul folic (folacin) a fost mai întâi izolat din frunze (folii) de spanac. Microflora intestinală umană sintetizează folacinul în prezența acidului paraaminobenzoic.
Acidul folic, cum ar fi vitamina B12, este implicat în multiplicarea celulelor și hematopoieza, distrugerea homocisteinei. Este necesară formarea acidului dezoxiribonucleic (ADN), a multor substanțe biologic active.
Surse alimentare de acid folic:
VITAMIN N (BIOTIN) [modifică]
Vitamina H (biotina) face parte din carboxilază, este necesară pentru sinteza acizilor grași și sterolilor, pentru funcționarea normală a ciclului Krebs. Deoarece ciclul Krebs este un "boiler metabolic universal", biotina este implicată în toate tipurile de metabolism: proteine, grăsimi și carbohidrați.
Cu hipovitaminoza vitaminei H, se observă următoarele simptome:
- peeling pielea în triunghi nazalbial și scalp, căderea părului;
- limba netedă și palidă;
- pierderea apetitului, greață;
- oboseală, depresie;
- durere musculară, tulburări de mers;
- anemie;
- conjunctivită;
- creșterea colesterolului în sânge.
Surse de alimentare cu biotina: