Dacă doriți să obțineți plăcere de vin, în afară de sticlă din care să-l bea, este important să se ia în considerare mai mult temperatura de curgere a vinului.
proaspete de vin alb și roșu sunt cele mai bune pentru a bea refrigerat la 10-12 o C,
vinuri albe, în vârstă de 14-16 ° C,
dulce natural - 14-16 o C,
puternic (vin port, marsala) - 16-18 o C.
De ce vina temperatura?
Potrivit Dr. Jonah Sciences enologist Vino, unele substanțe care sunt compuși aromatici de vinuri albe, cu greutate moleculară mică și au o temperatură suficient de scăzută. La o temperatură mai ridicată, se evaporă rapid sau chiar se transformă, adică în prim plan sunt alte substanțe aromatice care distorsionează acest parfum floral.
În vinurile roșii, substanțele aromatice, de regulă, sunt mai moleculare, pentru dezvoltarea lor este necesară o temperatură mai ridicată.
Dar aceasta nu este singura explicație, deoarece există încă o problemă de percepție a gustului. Gustul acru la o temperatură mai ridicată este perceput neplăcut. Și invers. Tort gust la o temperatură scăzută pare mai amar. Aceasta se aplică vinurilor fortificate. Destul de ciudat, acestea sunt, deși vysokospirtuoznye și a servit la temperaturi normale, pentru că există ridicat de zahăr. Împiedică evaporarea substanțelor aromatice.
În general, natura diferită a substanțelor aromatice necesită temperaturi diferite pentru manifestarea sa, precum și forma sa de sticlă. în care se concentrează.
Firește, atâta timp cât vinul se află pe masă într-o sticlă sau se toarnă într-un pahar, temperatura crește. Această modificare a temperaturii afectează și percepția. Prin urmare, este de dorit să păstrați vinurile albe și roz pe masă într-o găleată de gheață, bineînțeles, bineînțeles, bine răcit (într-un frigider, de preferință cel puțin 10 ore). O găleată de gheață nu va oferi răcirea vinului, după cum o consideră unii, dar va încetini procesul de creștere a temperaturii.
Cum se măsoară temperatura?
Pentru aceasta, există termometre speciale care vin într-o sticlă (bara transversală are un termometru pe gât). Există termometre electronice care se pun pe sticlă. Ele sunt mai rele deoarece masoara temperatura flaconului, iar vinul poate sa nu fie suficient de racit. Am întâlnit deja acest lucru.