Vitamina C - cea mai capricioasă
-- Alo Tatiana Vitalevna. Numele meu este Alla. Spuneți-mi, vă rog, cât de vizibilă este pentru conservarea vitaminelor?
-- Și dacă legumele nu sunt gătite, și fermentate sau sărate - vitamina C rămâne mai mult?
- Când sărate sau decapată care apar procese biochimice în care vitamina C este cel mai bine conservat: acid lactic se acumulează până la 1,5%, ceea ce creează un mediu acid, și în varză, de exemplu, vitamina C păstrat mult mai proaspătă decât atât stânga pentru depozitare: în timpul unei jumătăți de an în timpul depozitării de varză, vitamina C este distrusă până la 20%, în varză proaspătă - aproape complet.
-- Vitamina C este vitamina cea mai capricioasă?
-- Da, vitamina C este cea mai instabilă din toate vitaminele. Distrugerea sa este facilitată de accesul oxigenului la aer, la lumina soarelui și, de asemenea, la temperaturi ridicate. Este foarte instabilă în timpul tratamentului termic și sub influența luminii solare, vitamina B9 (acid folic), iar când este gătit este distrusă până la 90%. Rezistent la tratament termic și conservat în timpul gătitului vitaminele B1, B2, A, D și PP. Depozitarea pe termen lung și uscarea au un efect nociv asupra vitaminelor A și C, dar nu distrug vitaminele D, E, B1, B2.
Este gemul un produs gustos și sănătos?
-- Bună ziua, Tatyana Vitalevna. Numele meu este Inna. Spuneți-mi, în unele preparate pe bază de fructe - mă refer la gem, gem - există cel puțin puțină vitamină C?
- Mai puțin timp de tratament termic - mai multe vitamine sunt salvate. Dar noi, împreună cu studenții, am efectuat cercetări despre gem, confituri, gemuri, gem, care sunt vândute în rețeaua comercială a orașului și, din păcate, nu a fost găsită vitamina C. La domiciliu - mai bine dulce-cinci minute. În plus, aceste produse conțin fibre, substanțe pectice, care sunt, de asemenea, necesare pentru organism.
-- Și cum rămâne cu așa-numitele "vitamine" - fructe proaspete răsucite sau zdrobite? Contactul cu măcinătorii de metal, lingurile sau sârmă, de asemenea, ucide cu siguranță vitaminele?
-- Desigur, trebuie să alegeți felurile de mâncare potrivite. De la contactul cu cuprul și fierul, vitaminele C și E și acidul folic, care este responsabil pentru un aspect sănătos al pielii, sunt aproape complet distruse.
Cea mai utilă modalitate de a stoca - înghețarea
-- Tatiana Vitalevna, salut. Numele meu este Larissa. Am înghețat o cameră completă de legume și fructe. Dar aș vrea să știu dacă produsele alimentare congelate sunt utile?
-- Congelarea este considerat cel mai eficient mod de a salva mai multe vitamine, mai ales cele care sunt susceptibile de a deteriora atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate acestea sunt bine conservate în condiții de îngheț. Cu toate acestea, multe fructe si legume pe care le utilizați pentru congelare, pălească nu este necesar, pentru ca vitaminele C maxim stocate și U. Nu ar trebui să ignore faptul că acesta este cel mai puțin consumatoare de timp pentru a stoca fructe și legume proaspete.
Vitamina U este acum la modă
-- Tatiana Vitalevna și ce este vitamina U?
-- În ultimii ani, o atenție deosebită a fost acordată vitaminei U. El a descoperit, de exemplu, cartofi, varză proaspătă, mai ales o mulțime de ea într-un verde frunze proaspete de ceapă, pătrunjel, țelină, o mulțime de ea în sparanghel. Vitamina U este menționată ca substanțe asemănătoare vitaminei. Cel mai adesea este numit vitamina anti-ulcer: are capacitatea de a vindeca toate tipurile de eroziune și ulcerații ale mucoasei tractului gastro-intestinal. În plus, vitamina U menține un nivel fiziologic de aciditate: reduce aciditatea și scade, dimpotrivă, crește. Vitamina U contribuie, de asemenea, la refacerea rapidă a structurilor pielii, care este folosită, de exemplu, în tratamentul bolilor cronice ale pielii. De asemenea, îmbunătățește metabolismul grăsimilor, promovează excreția colesterolului, previne degenerarea grasă a ficatului. Deoarece această vitamină este fiartă timp de 30-40 de minute cu 40-50%, se recomandă să o primiți din sucuri și cocktailuri din legume și fructe proaspete. Pentru ao salva, trebuie să aplicați doar un tratament termic pe termen scurt, de exemplu, blanching. Când este înghețat, este stocat cât mai mult posibil.
-- Și ce alte vitamine sunt "utile" pentru înghețare?
-- Înghețarea rapidă păstrează aproape toate vitaminele. Dar cu această metodă de stocare a produselor este important să le folosiți corect. Când are loc congelare produs țesut traumatizant cu cristale de gheata, enzimele oxidative pot interacționa cu substanțe nutritive și vitamine, în special în timpul decongelării. Prin urmare, cu cât timpul de dezghețare este mai lung - cu cât rămân mai puține vitamine, aspectul, culoarea, aroma și gustul produselor se deteriorează. Se recomandă să nu dezghetați legumele și fructele congelate, ci să le tratați imediat după scoaterea din congelator. Este important ca timpul de gătit să fie redus de 2-4 ori în comparație cu produsele proaspete, iar în acest caz vitaminele și alte substanțe benefice pentru organism sunt conservate cât mai mult posibil.
-- Bună ziua, Tatyana Vitalevna. Nina Vassilyevna te sună. Mă interesează fructele și fructele cele mai bine tolerate de îngheț?
Merele pot deveni vechi "vecini"
-- Dragă Tatiana Vitalevna. Numele meu este Marina. Am auzit că merele trebuie depozitate separat de alte legume și fructe: eliberează un gaz numit "maturitate hormonală", iar alte fructe se îmbătrânesc. Este adevărat?
-- Mere, într-adevăr, trebuie depozitate separat de alte legume și fructe (de exemplu, în ambalaje separate), deoarece acestea emit etilenă - hormon de plantă care stimulează maturarea fructelor, ceea ce duce la deteriorarea rapidă a altor fructe și legume, care sunt sensibile la etilenă. De exemplu, morcovii, care sunt depozitați lângă mere, dobândesc un gust amar. Etilenă este eliberată în micro-cantitati pentru a activa sistemul de protecție a plantelor împotriva agenților patogeni. Etilenă este folosit pentru a accelera maturarea de roșii, pepeni, portocale, mandarine, lămâi. Și, apropo, dacă doriți ca roșiile pe care le-ați cumpărat sau bananele să se coacă mai repede, trebuie să le puneți într-o pungă cu mere.
De ce fructele și legumele sunt tratate cu ceară și gaz
-- Bună ziua. Tatyana Vitalyevna? Sergent vă sună. Am un copil mic. Soția mea spune că nu-i cumpăr fructe importate, pentru că sunt tratate cu ceară sau gaz. Ce este periculos pentru un copil? Poate e mai bine să cumperi legume locale?
În plus, ambalajele din carton de legume și fructe sunt tratate cu fungicide - un grup de pesticide împotriva daunelor fungice, ceea ce permite o scădere de 4-5 ori a pierderilor. Pentru depozitarea citricelor, se efectuează sulfurarea - tratarea cu diferiți compuși de sulf sau, în cel mai bun caz, sunt tratate cu recipiente sau antiseptice sintetice. Strugurii sunt foarte greu de depozitat, prin urmare, în timpul transportului și depozitării, nu recurg numai la procesarea fungicidelor tari, ci și la fumigarea cu compuși ai sulfului.
Cu toate acestea, în ultimul secol sa demonstrat că sulfurația cauzează o componentă astmatică în afecțiunile tractului respirator superior, deci a fost interzisă în multe țări. Pentru a preveni deteriorarea microbiologică, fructele pot fi învelite în hârtie impregnată cu bifenil cu adăugarea de parafină. Difenil inhibă dezvoltarea ciupercilor și este considerat a fi ușor toxic, dar este interzis în UE și în Statele Unite ca un agent cancerigen. În SUA și China, legumele și fructele sunt iradiate cu micro-doze de radiații, ceea ce permite prelungirea termenului de valabilitate. Fructele pot fi tratate cu antiseptice - astfel păstrează o prezentare mai lungă, iar pierderile în timpul transportului sunt reduse cu 30%.
-- Tatyana Vitalyevna, și poate veți sfătui cum să spălați legumele și fructele din chimie?
-- Practic, toate substanțele prelucrate de legume și fructe rămân la suprafață. Pentru a scăpa de ceară, puteți cumpăra detergenți speciali pentru fructe și legume. Adesea se recomandă să reziste fructelor în apă rece. Că ați fost liniștiți pentru siguranța produselor, este posibil să recomandați procesarea pe termen scurt cu apă caldă cu adăugare de acid citric pentru prevenirea întunecării fructelor ușoare. Deși, desigur, din acest punct de vedere, fructele și legumele colectate în regiunea noastră sunt mai sigure.
Dosar personal
Există un fiu. Hobby - muzică clasică, pictura, fantezie.