În prezent, pe rafturile magazinului, produsele cosmetice apar din ce în ce mai des, care, totuși, nu includ laptele tocit, ci zerul. Studiile recente au arătat prezența în zer a unui număr mare de substanțe biologic active, în principal natura proteinică.
Trebuie să spun că pentru o lungă perioadă de timp, zerul este aproape niciodată folosit, ci pur și simplu turnat în râu și câmpurile sau transformate în produse sub formă de pulbere de grad scăzut. Doar recent, atunci când tehnologia pentru a fracționa proteine din zer la scară industrială, activitatea biologică a zerului a devenit interesat nu numai de cercetători, teoreticieni, dar practicieni-producători. În compoziția sa diferă de zer de lapte numai în absența cazeinei, care, în mediul acid formează fulgi, familiar pentru oricine care a încercat vreodată iaurt. Toate celelalte proteine rămân în soluție și pot fi separate numai prin cromatografie cu schimb de ioni. Acestea sunt proteinele care au o varietate de activitate biologică și atrag atenția cercetătorilor.
Tabelul 1. Aminoacizi esențiali
Astăzi, aproape toate componentele zerului pot fi obținute în formă pură, ceea ce deschide oportunități largi pentru un studiu detaliat al proprietăților proteinelor din zer major și minor.
Rezultatele obținute permit să se concluzioneze că zerul este o sursă valoroasă de substanțe biologic active și că, în special, utilizarea zerului în produsele cosmetice este foarte promițătoare.
Principalele proteine ale zerului de lapte sunt lactoglobulina, lactalbumina, albumina serică bovină și imunoglobulina. un set complet de aminoacizi esențiali găsite în compoziția acestor proteine (Tabelul 1)., incluzând aminoacizii cu lanț ramificat, care joacă un rol important în alimentarea cu energie a țesutului muscular. În plus, unele componente minore și peptide cu catenă scurtă se disting de zerul de lapte, care totuși are o activitate biologică înaltă. Acest factori de creștere care stimulează diviziunea celulelor epiteliale și fibroblaste, enzime, imunomodulatori, precum și agenți antimicrobieni cunoscuți - lizozimul, lactoferină și lactoperoxidază. Nu e de mirare că popularitatea zerului ca ingrediente cosmetice este în continuă creștere, iar toate studiile noi confirmă proprietățile sale unice. Spectrul activității biologice a zerului este foarte larg, dar ne vom concentra doar pe acele proprietăți care explică efectele sale benefice asupra pielii.
Zer de lapte în compoziții de regenerare
Sarcina principală de regenerare a compozițiilor cosmetice este stimularea diviziunii celulare a stratului bazal al epidermei. Aproape toți aditivii, care combină conceptul de "regenerare", afectează într-o anumită măsură rata de diviziune celulară. Cu toate acestea, cel mai adesea rolul lor este secundar. Ele creează numai anumite condiții în care celulele se împart mai bine, dar ele însele nu stimulează diviziunea.
Stimulatorii adevărați ai diviziunii celulare sunt așa-numiți factori de creștere sau mitogeni.
Factorii de creștere sunt proteine cu greutate moleculară scăzută care sunt prezente în aproape toate țesuturile în care acestea reglează creșterea celulelor și migrația. Factorii de creștere a pielii, care sunt secretate în principal de către macrofage, neutrofile, limfocite și fibroblaste sunt responsabile pentru migrarea și diferențierea celulelor epiteliale și stimulează diviziunea celulară. factori de creștere a fibroblastelor joacă un rol important în vindecarea rănilor și a proceselor inflamatorii, precum si afecteaza rata sintezei de colagen.
Pentru a înțelege dacă o substanță dată este un mitogen, este testată pe culturi celulare. Dacă se declanșează procesul de multiplicare celulară în mediu de cultură fără ser, aparține factorul mitogen și creștere numit. Apoi rămâne să se determine dacă acest nou factor de creștere sau, așa cum se întâmplă de multe ori, unele dintre cele deja investigate. S-a constatat că mitogene proteinele prezintă activitate din zer, care au o strânsă masă moleculară mică la greutatea moleculară a lactoglobulină și lactalbumină (și ultrafiltrarea sunt împreună cu ele) și un punct izoelectric în cromatografia de schimb ionic aceleași ca și cele ale lactoperoxidază și lactoferină. Deoarece lactoperoxidază dintre factori de creștere pentru a separa mai ușor decât de lactoglobulină și lactalbumină (lactoperoxidază inactivat prin încălzire), pentru a se obține o fracțiune din zer mitogenică utilizată este cromatografia de schimb ionic.
Până în prezent, zerul gasit factorul de creștere asemănător insulinei (factor de creștere-insulino cum ar fi, IGF-1), factorul transformator de creștere fibroblastic (tranforming factor de creștere, TGFp), acidic și factorul de creștere fibroblastic bazic (factor de creștere fibroblastic acid și bazic, FGF), factor de creștere a laptelui (MGF). Experimentele arată că factorii de creștere derivat din zer cromatografia prin schimb ionic, a stimula creșterea fibroblastelor și mioblaste umane și de șoarece. În acest caz, efectul stimulativ al proteinelor din zer este echivalent cu efectul serului de sânge de bovine 10%.
În prezent, studiile privind factorii de creștere ai zerului continuă. De mare interes este factorul de crestere asemanator insulinei (IGF), care controleaza in mare masura cresterea si diferentierea celulelor in timpul perioadei prenatale si copilariei. Studierea intensivă a efectului IGF asupra proceselor de creștere normală și patologică (malignă) a celulelor glandei mamare.
Și totuși până în prezent se poate spune că rezultatele studiilor confirmă mai degrabă observațiile empirice ale bunicilor, decât să dea câteva recomandări noi. Până în prezent, nu există date experimentale privind efectul proteinelor din zer asupra ratei de reînnoire a celulelor epidermice in vivo și nu există informații privind niciun studiu clinic în acest domeniu. Cu toate acestea, prezența în zer a substanțelor regeneratoare sugerează că poate fi foarte util în compoziția medicamentelor anti-vârstă. Rămâne să se decidă dacă este necesar să se izoleze fracția mitogenă în forma sa pură sau în scopuri mitocondriale, activitatea mitogenică pe care o arată zerul brut este suficientă. Se pare că cercetarea principală în acest domeniu este în continuare înainte și așteptăm noi descoperiri interesante.
Activitate imunomodulatoare a proteinelor din zer
De mult timp se știe că laptele are proprietăți imunostimulatoare. Altfel, nu poate fi, deoarece sistemul imunitar al nou-născutului nu este suficient format și are nevoie de sprijin. Cu toate acestea, proprietățile imunomodulatoare ale zerului nu au fost studiate mult timp.
Și recent, în Australia au fost efectuate studii aprofundate ale proprietăților imunomodulatoare ale zerului și ale componentelor sale individuale. Sa dovedit că proprietățile imunomodulatoare din zer au lactoperoxidază, lactoferină și lactalbumină. Lactoperoxidaza și lactoferina reduc proliferarea și producerea de interferon în limfocitele activate, iar lactalbuminul crește producția de interleukină-1 (IL-1). Totuși, efectul tuturor acestor proteine asupra răspunsului imun este slăbit în prezența altor componente ale zerului și aproape complet dispar în serul brut. Cu cât fracționarea este mai bună, cu atât este mai pronunțat efectul imunomodulator al fiecărei componente.
Astfel, zerul netratat, cel mai adesea folosit în cosmetice, este puțin probabil să afecteze în niciun fel sistemul imunitar al pielii.
Interrelația dintre zer și glutation este importantă nu numai din punctul de vedere al sistemului imunitar. Glutationul este unul dintre principalii antioxidanți ai organismului, astfel încât creșterea conținutului acestuia înseamnă în primul rând o creștere a protecției antioxidante.
Efectul zerului asupra stării antioxidante a pielii
Problema antioxidanților din cosmetologie a fost discutată în mod repetat. Conform teoriei radicalilor liberi de îmbătrânire, principala cauză a schimbărilor senile în celule și țesuturi sunt daunele cauzate de radicalii liberi. Radicalii liberi se formează ca urmare a oxidării non-enzimatice a moleculelor biologice, în special a lipidelor (oxidarea enzimatică, dimpotrivă, joacă un rol important în organism, furnizând energie necesară pentru viață). Cele mai toxice radicali liberi se formează în timpul oxidării lipidelor membranei celulare. Radicalii liberi, formați ca urmare a peroxidării lipidelor a membranelor celulare, lezează proteinele, structurile lipidice și acizii nucleici. Pentru a încetini procesul de îmbătrânire, aditivii antioxidanți sunt introduși în produsele cosmetice.
Astăzi, aproape nimeni nu va nega nevoia de a crește protecția antioxidantă a pielii. Cu toate acestea, nu există încă recomandări clare cu privire la antioxidanții și cantitatea necesară de administrare în produsele cosmetice. Prin urmare, în prezent, mulți producători și dezvoltatori încearcă să includă în compoziția cosmetică amestecurile antioxidante gata făcute de natura însăși.
Din ce în ce mai mult, produsele cosmetice conțin extracte de plante care au activitate antioxidantă. Și totuși, ceea ce a fost creat pentru plante nu se potrivește neapărat unei persoane, deși mecanismele de apărare de bază sunt, în general, similare în toate organismele.
Glutationul (GSH) funcționează împreună cu enzima peroxidază de glutation. Împreună neutralizează peroxidul de hidrogen și îl transformă în apă.
În plus, sistemul "glutathion / glutathione peroxidase" interacționează cu hidroperoxidurile toxice ale lipidelor și le transformă într-o formă mai sigură:
După cum știți, antioxidanții nu funcționează singuri. Aproape toți aceștia sunt conectați într-un lanț comun, în care se sprijină reciproc și se restabilește reciproc. Glutationul este legătura principală în acest lanț. Dacă nu ar exista glutation, vitamina E și vitamina C ar fi distruse ireversibil. Numai glutationul permite ca vitamina C, care nu este sintetizată în organism, să se regenereze tot timpul, ca o ponei de fairy.
După cum au arătat experimentele, o dietă îmbogățită cu proteine din zer previne stresul oxidativ la șobolani cu deficit de vitamină E în organism. Exact același efect este observat dacă glutamionul sau precursorul său glutamilcisteină este introdus în locul zerului. Alte studii arată că consumul de proteine din zer determină o creștere a conținutului de glutation în țesuturile corporale. Este interesant faptul că nivelul glutatiunii după consumul de zer crește doar în celulele normale, în timp ce în tumori scade, dimpotrivă.
Astfel, apărarea antioxidantă a întregului corp crește, iar celulele tumorale - este slăbită. În consecință, ele devin mai vulnerabile și, în special, sunt mai greu de apărat împotriva celulelor sistemului imunitar.
concluzie
În concluzie, trebuie să recunoaștem că abordarea empirică este deseori nu mai rea decât cea științifică și, folosindu-ne zer intens de lapte, străbunii noștri au absolut dreptate. Bazat pe compoziția serului, acesta trebuie să aibă un efect de protecție și regenerare asupra pielii. În plus, este un ingredient, a cărui siguranță a fost testată de secole. Astăzi, când proteinele din zer sunt fracționate și izolate la scară industrială, se poate aștepta ca un număr mare de substanțe biologic active noi să fie produse pe bază de zer. Cea mai promițătoare direcție în acest domeniu este producția imunostimulantelor naturale și a agenților anti-cancer de la proteinele din zer purificate.