În traducere din japoneză "unagi" este un anghilă. Prin urmare, compoziția sosului va include în mod obligatoriu un anghilă mare - proaspătă sau afumată. De asemenea, în sos este Mirin, vin japonez de orez culinar.
Sos Unagi cu anghilă proaspătă
Pentru a pregăti această versiune a sosului vom avea nevoie de:
- 120 ml de miriină
- 100 ml de sos de soia
- 50 g de zahăr granulat
- 30 g de anghilă de mare proaspătă
Acest sos este pregătit foarte repede și simplu. Toate ingredientele sunt plasate într-o cratiță și se evaporă la căldură scăzută până când sosul se îngroațe, filtrând sosul finit. Asta e tot!
Sos Unagi cu anghilă afumată
Și această variantă a sosului este preparată din puțin mai multe ingrediente:
- 230 ml de miriină
- Sos de soia de 200 ml
- 150 ml de apă
- 150 g de zahăr
- 50 g de anghilă afumată
- 10 grame de amidon din cartofi
Se toarnă în tigaia myrin, sos de soia și apă. Anghilul este tăiat în cuburi și adăugat la tigaie împreună cu zahărul. Puneți cratița pe un foc slab și aduceți conținutul la fierbere, amestecând constant. Când fierbeți, gătiți timp de 7-8 minute cu fierbere slabă. Amidonul este crescut în apă, se pune în sos și se fierbe încă 5 minute. Filtru de sosuri gata.