Nu există o singură persoană în lume căreia să nu-i poți plăcea un rușinos rusesc. Aceasta nu este supă, este un cântec! Este pregătit în această supa rapidă și simplă, delicioasă.
Asamblarea amestecului poate fi preparată din carne, din pește sau complet deja slabă și vegană - din ciuperci. Și oricare dintre ele va fi cu ușurință gust fabulos saturat. Și este vorba despre "colectarea" - cea mai diversă varietate de produse pe care le veți ridica pentru sare.
Varsați-vă Solyanka în orice loc, oriunde v-ați adus. Nu are nevoie de produse speciale. Și dacă cineva începe să-ți povestească despre "adevăratul amestec", castraveți murate și rinichi de vițel - nu asculta. Prostii bârfează. Semnificația marii sărmani rusești nu este în rinichi și nici nu trebuie să-l scoți de la pregătire. Semnificația brânzei este în bulion. Și în gustul său central, luminos și bogat. Și acest bujor gătește separat, ca un pui, insistă asupra lui, atingând un impact maxim - nu este necesar.
Care este secretul său? Combinația de produse de un fel, dar diferită în modul și etapa de pregătire, oferă un gust uimitor. Nicăieri în lume nu mai există acest lucru.
Pentru o salată de carne, cumpărați carne afumată, șuncă și cârnați subțiri de vânătoare.
Pentru peștii de pește de pește, se înmulțește cu diferite soiuri de pește proaspăt și cu câteva bucăți de pește afumat. Sarea este de asemenea potrivită, dar carnea afumată este mai importantă. Ce fel de pește ar trebui să iau? Aici totul este destul de clar, peștii din Solyanka folosesc orice, și mare, și râu. Dar marea este preferabilă. Puteți găti solyanka dintr-un singur tip de pește. Dar mai bine amestecați diferite tipuri de pește. Și cu atât mai mult - cu atât mai bine. Am amestecat uneori și 6-8 feluri. Și de obicei nu cumpăr un astfel de soi în mod specific, dar eu economisesc pește special pentru acest caz. O felie de somon, o bucată de muksun, o bucată de bas de mare, un halibut afumat de două cozi și așa mai departe. De fiecare dată când pregătesc ceva din pește - salvez puțin pentru sare. Și tu o faci.
Carnea afumată atât în carne, cât și în pește (produse afumate de pește), nu trebuie să fie mai mică de o treime din toate ingredientele - tocmai atunci gustul pe care îl dau bulionului va fi cel mai pronunțat, sărat. Cu suprapunerea pe acest super-bulion de acid absolut auto-suficiente de la crap.
Puneti ceapa si rosii in cantitate suficienta, se ingroasa aceasta supa si se coloreaza in mod uniform si luminos. Nu regreta nici unul, nici celălalt.
Cu ciocolata de ciuperci este putin diferita. Ciupercile afumate nu se găsesc în natură. Dar nu există obstacole în calea patrioților. În cazul în care se combină magic într-o supa de ciuperci uscate, se adauga ciupercile proaspete prăjită (pe care le va găsi pe sezon, regiune, sau de la cel mai apropiat supermarket), dar pentru a adăuga la ea o sare sau marinate mici ciuperci (atât cei care recomanda spală printr-o strecurătoare sub jet de apa , se spală cu saramură inutilă - acidul din caperă în supă va fi suficient).
Și apoi de a face cu supa la fel ca cu solyanki anterioare - apoi, crede-ma, supe de brand va fi amintit de mult timp cu aspirație și povolokoy în ochi.
Primul lucru pe care trebuie să-l pregătiți pentru un saltwort este chiar "colecția", se mai numește și "briza".
Pentru salata de carne. pentru 4 porții de supă, luați 150 de grame de șuncă, carne de porc fiartă rece, cârnați de vânătoare. Acesta va necesita 450-500 de grame de produse din carne. V-am scris despre "cel puțin o treime din produsele afumate", dar de obicei gatesc solyanka numai din carne afumată. Deci este mai ușor și mai gustos. Și tu o faci. Tăiați toată carnea afumată în cuburi, cercuri, paie - tot ceea ce doriți, este că toate au aceeași dimensiune. Se transferă într-un strat uniform și se pune într-un cuptor încălzit la 200 de grade. Coaceți timp de 10 minute. În loc să coaceți în cuptor, carnea afumată poate fi prăjită într-o tavă. De asemenea, timp de 8-10 minute, amestecând ocazional cu o scapula. Și cuptorul și cronometrul vă oferă 10 minute libere.
Pentru pește sărat de pește. pentru 4 porții, luați 200 de grame de fileu (nu luați cu oasele fără nevoie specială) pește proaspăt, afumat și sărat. Un total de 600 de grame de pește, dintre care cel puțin 200 de grame de pește afumat. Tăiați toți peștii în bucăți mici, numiți-le un cub convențional de mărime medie. Nu prăjiți pește. Sliced - briza este gata.
Pentru apă sărată cu ciuperci. 4 porții, ia un pumn de ciuperci uscate, acestea sunt complet fără greutate, 150-200 grame de ciuperci proaspete, ciuperci de pădure parfumate sau Portobello cu sere, și 200 de grame de ciuperci murate. Toate ciupercile sunt spalate. Proaspete, murate sau marinate tăiate în bucăți mici. Ciuperci fresh la foc pe o tigaie uscată timp de 10-15 minute pentru a lasa umezeala. Ciupercile prăjirea produce o mulțime de umiditate, iar dacă se adaugă uleiul dintr-o dată, amestecat cu umezeala din ciupercile fac tocană de ciuperci ea, nu prăjit. Deci, în primul rând, amestecând ciupercile într-o tigaie, se evaporă toată umezeala ei vor, și de îndată ce se evaporă, iar partea de jos a pan este uscat - se toarnă câteva linguri de ulei vegetal și se prăjește ciupercile au ulei timp de 5 minute.
Ciupercile uscate sunt așezate în sticlă, se umple cu apă, astfel încât să acopere ciupercile cu rezervă și se pun într-un cuptor cu microunde timp de 10 minute.
Sau, așa cum am spus mai devreme, în tăiței, umpleți ciupercile uscate cu apă clocotită și lăsați să se înmoaie câteva ore. Apoi, luați-o, amestecați tulpinile printr-o sită, iar ciupercile sunt spălate și tăiate în felii.
Supă de ciuperci, diluați apa până la volumul dorit (1,5 litri) într-o cratiță. Puneți bucățile de ciuperci uscate în bulion și gătiți amestecul de ciuperci pe acest "bulion".
"Briza" dvs. de ciuperci - ciupercile uscate în bulion, prăjite într-o tigaie și ciupercile sărate bine spălate, tăiate și în bucăți mai mici.
În mod obișnuit pentru toate sarele este un dressing de tomate-ceapă. Desfaceți câteva becuri (100 de grame vor fi suficiente), tăiați-o după cum doriți - cu un cub mic sau cu pene subțiri. Principalul lucru este mai mic sau mai subțire. Se pune ceapa într-o tigaie, se toarnă în 3-4 linguri de ulei vegetal. Puneți tigaia pe focul de mijloc. Și amestecând ocazional, se prăjește ceapa 8-10 minute.
Apoi adăugați la ceapă 50-80 de grame de pastă de roșii bună. Și încălziți-l, amestecând, împreună cu ceapa, câteva minute, nu mai mult. Apoi scoateți tigaia de foc.
Acordați atenție că pasta de tomate din borcan nu trebuie să fie prăjită în sensul obișnuit al cuvântului. Pastele din cutii sunt deja pasteurizate, iar prăjirea excesivă poate provoca arsuri la stomac. De asemenea, vă recomand să examinați foarte atent alegerea pastei de tomate din magazin. Compoziția sa trebuie să includă numai roșii, sare, uneori apă. Fără amidon și alți aditivi, în caz contrar riscați să cumpărați sub masca de pastă de roșii un ciorchine de tomate ciudat care va arde la prăjire și vă va colora supa într-o culoare nenaturală. Cu toate acestea, dacă nu este la îndemână o paste delicioasă, puteți să o înlocuiți ușor cu felii de roșii de roșii proaspete sau cu sos de roșii (fără amidon în compoziție). Doar roșiile și sosul trebuie să fie lăsate împreună cu ceapa puțin mai mult - aproximativ 10 minute.
Și apoi totul este simplu. Puneți un vas de 1,5 litri de apă pe foc. Sare apa. Sărurile nu necesită mai mult de o jumătate de linguriță, deoarece atât carnea afumată, peștele de mare, cât și ciupercile sărate conțin deja suficientă sare.
Așteptați până când apa (sau ciuperca de ciuperci) se fierbe. Coborâți apa în apă (în funcție de tipul de gust de gătit - ciupercă, pește, carne). Și pește și ciuperci și carne afumată în supă imediat, simultan. Carnea afumată dintr-o tavă de copt sau dintr-o tigaie de tigaie se deplasează cu un zgomot - astfel încât excesul de grăsime să nu cadă în supă. Imediat, amestecați ușor briza în supă și aduceți-o la fierbere.
Apoi, înmuiți ceapa cu roșii în supă și amestecați din nou și aduceți la fierbere.
În ultima rundă, puneți 3-4 linguri de căprioare în supă, puteți direct cu soluție salină.
Din nou aduceți ultima dată supa la foc și scoateți-o de pe foc. Gatiti mai mult timp nu este necesar. Deoarece toate produsele sunt deja pre-terminate, acest lucru în trei etape de a aduce la fierbere este suficient. Și în această etapă, adăugați la supă toate ierburile aromate și condimentele pe care le iubiți.
Marar, proaspata sau uscata, cateva frunze de lauri (direct lipite de supa), macinata piper, ceapa verde tocata marunt, paprika uscata. Puțin câte puțin. Și nu amestecați mirodeniile, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați supa să ajungă în final sub capac timp de cel puțin 10-15 minute. Și numai apoi se amestecă și se varsă pe plăci.
În fiecare placă se adaugă o felie subțire de lamaie și câteva măsline sau măsline.
De asemenea, smantana serveste separat, poate fi adaugata la o lingura in supa, dar chiar si fara supa de smantana este absolut incredibila.
Practic, pompajul este preparat fără cartofi. Dar există o variantă numită "omor în casa". Este gătit ca supe de casă, adăugând cartofi și bucăți, și morcovi într-un pasterel de ceapă. Mai întâi, în supă, puneți cartofii tăiați în cuburi sau paie, aduceți la fiert și fierbeți timp de 5-10 minute. Și apoi același lucru este adăugat la tăiat, pasaj și căprioare sau castraveți blanched.
