TESTAREA CHEIEI
Nu au fost elaborate metode simple de obiective pentru determinarea gustul și mirosul brânzei, textură și model, evaluarea organoleptică bazată pe percepția simțurilor umane, rămâne extrem de important. Această evaluare este dată de degustări.
La fabrica, participă la degustare un maestru, lucrător de laborator, tehnolog, inginer șef. Se acceptă evaluarea brânzei pe o scară de un punct. În termen de 100 de puncte, scorul maxim pentru gust și miros este de 45, pentru consistență 25, pentru desen 10, pentru culoarea aluatului 5, pentru aspectul 10, pentru ambalare și etichetare 5. Evaluarea Staballnoy nu este dată nici o brânză, deoarece reducerea este făcută chiar și pentru defectele minore. Cel mai mare scor de obicei nu depășește 95 de puncte.
Standardul stipulează că brânzeturile pot fi clasificate drept cele mai înalte, având o valoare de cel puțin 87 de puncte, inclusiv pentru gust - nu mai puțin de 37, și pentru clasa întâi - cu o estimare de cel puțin 75 de puncte. La o valoare mai mică de 75 de puncte, brânza este trimisă pentru procesare.
Evaluarea gustului și a mirosului este redusă dacă aroma brânzei este slab exprimată, se simte un gust furajer (ierburi sau siloz), un gust acid. În prezența unui gust dulce, amar, sărat sau puternic acru, brânzeturile nu sunt trimise spre realizare.
defecte grave sunt considerate a fi dur, vrac, kroshlivaya, remnistaya, textura coaserea, de culoare inegală, cu ochii mici la elvețian și absența găuri în olandeză, Kostroma și alte prime a grupului.
Aprecierea aspectului este redusă dacă forma standard a brânzei este încălcată, stratul de crustă sau parafina este deteriorat.
Participanții la degustare puncte de evaluare stabilite pentru fiecare componentă (gust, textură, etc)., Și determinate de suma clasa produsului. De altfel, ne amintim că principalele tipuri de brânză sunt împărțite în grad - cel mai mare primul. Unele brânzeturi (rusă, Poshehonsky, marinate și altele) cu privire la soiurile nu pot fi separate - standardele de stat și condițiile tehnice de stabilire a anumitor caracteristici ale gustului, textura, culoare, model și aspectul, acestea trebuie să se conformeze pentru a fi în măsură să le elibereze de vânzare.
Dar aici este brânza cu evaluarea plantei livrate la bază. Aici este evaluată selectiv pentru aceiași indicatori. Când produsul ajunge la frigiderul organizațiilor comerciale, acesta este evaluat din nou. Multitudinea de estimări se datorează în principal faptului că, în timpul depozitării (și, uneori, de maturare) în baza de producție și de vânzări, iar apoi, în calitatea organizațiilor profesionale frigider produs diferă în funcție, și pe contra magazin ar trebui să facă brânza, a căror calitate corespunde soiului indicat pe lista de prețuri.
La fabrica, baza, frigiderul, de regulă, deschide degustări sau examene de brânză. Dar există deseori degustări închise,
Toate concursurile-revizuiri ale brânzei sunt sistematic organizate în țara noastră. Multe întreprinderi participă la acestea. La astfel de recenzii, de obicei, se organizează o degustare privată.
Într-o astfel de competiție, revizuirea a implicat întreprinderi din alte țări socialiste. Prin aspectul de brânzeturi a fost cronometrat expoziția internațională. Împreună cu brânză elaborat de plante din țara noastră, expoziția a prezentat Republica Populară producția de brânzeturi Bulgaria, Republica Ungară, Republica Cuba, Republica Populară Polonă, Republica Socialistă România și Republica Socialistă Cehoslovacă, Republica Socialistă Federativă Iugoslavia.
Sala uneia dintre clădirile publice ale lui Yaroslavl părea pitorească în acele zile, era plină de standuri cu brânzeturi.
Vizitatorii expoziției au fost mulți oameni din Yaroslavl. După încheierea concursului, brânzeturile din expoziție au fost livrate la magazinele din oraș.