Următoarea rețetă am descoperit pentru aproximativ 10 ani în urmă. Dintre cele mai multe tipuri de pâine fără gluten testate, acest produs coaptă a devenit cu adevărat iubit de copii. Voi spune mai mult - alte pâine fără gluten - fie că este vorba cumpărate gata făcute sau coapte din amestecuri semifinite sunt mult în urmă în „rata de popularitate“. Care este secretul? Într-un gust bun, care este atât de popular cu mulți. Pentru sandvișuri școlare și toasturi prăjiți de dimineață - cea mai potrivită pâine!
Rețeta folosită găsită largă acceptare în brutăriile fără gluten și bucătării la domiciliu, la un amestec de 3 făinurilor: orez, amidon de cartof și amidon de tapioca. (Citiți despre amestec este mai mare decât este posibil aici.) Pentru un „lipici“ într-una pentru a evita „kroshistosti“, a adăugat ouăle și o xanthan special îngroșător -bezvrednaya suplimente naturale sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară în fabricarea iaurturilor, mousse, etc. Această pulbere este albă. Nu ieftin. Dar este folosit în cantități foarte mici, nu mai mult de 1 lingura. l. pentru 3 pahare de făină fără gluten. Nu cred că xantanul poate fi găsit cu ușurință în magazinele rusești. Poate, merită să "pieptești" magazinele online de produse fără gluten.
Pentru a îmbunătăți valoarea nutrițională a pâinii în loc de făina de orez specificată în rețetă, de obicei, iau un amestec de mei, hrișcă, amarant și sorg în părți egale. Această pâine devine mai întunecată, are un gust ușor specific. Puteți experimenta și alte amestecuri oferite aici.
Deci, veți avea nevoie de:
- Breadmaker sau mixer staționar pentru frământarea aluatului cu cuțitul de amestecare
- Formă pentru coacerea unei pâine (poate una mare sau 2-3 mici)
- Cuptor cu regim de temperatură
- Cupe și linguri de măsurare. Ar trebui să se țină cont de faptul că paharele de cupă ale unităților de măsură americane diferă ușor în volum față de sticla obișnuită. Volumul cuponului american este de 240 ml (în loc de 250 de obicei). Aceasta înseamnă că eroarea va fi de aproximativ 4%. Acest lucru înseamnă că atunci când se măsoară o sticlă standard de 250 ml, trebuie întotdeauna să se "subîncălzească" sau să se "subîncarce" aproximativ 1 linguriță.
Adaptat din cartea rețetelor fără gluten de Batty Hagman.
ingrediente:
Măsurăm cu "cupe" de 236 ml; este echivalent cu o capacitate de 0.95 de sticlă tradițională (250 ml)
- 1½ linguri de granule active de drojdie (sau 1 plic)
- 2 lingurițe. zahăr
- ½ ceasca de înlocuitor de lapte (soia, orez, lapte de nuci sau din făină de cartof). Dacă nu, puteți ajunge cu apă.
- 2 ½ cana de faina-cana de orez (sau un amestec de făină de orez brun (1½ cupa-cupa), alb (½ cana-cana), tărâțe de orez sau de semințe de sol de in (¼ cana-cup) - fibră suplimentară în această rețetă nu va interfera
- ½ ceasca de sticlă de amidon din cartofi
- ½ cupă de amidon din tapioca
- 1 lingură de gumă de xantan
- 1 linguriță sare
- 2 linguri de zahăr
- 3 ouă mari
- ¼ ceasca de floarea-soarelui, nuca de cocos sau untul BHBK DROPPER
- 1 linguriță VINEGAR APPLE (nu conține gluten)
- ¾ ceasca de apa + in plus de la 0 la ½ ceasca, in functie de consistenta testului
Mod de preparare:
Pasul 1. Se dizolvă în rezervor 2 lingurițe. zahăr în ½ ceașcă de apă caldă. Adăugați drojdia, amestecați.
Pasul 2. Într-un castron, amestecați următoarele ingrediente (toate cele uscate) 6.
Pasul 3. Dacă folosiți grăsimi solide, topiți-le într-o cratiță cu ¾ ceasca de lapte sau apă. Nu supraîncălziți, pentru a nu "coace" ouă mai târziu. Dacă amestecul este fierbinte, lăsați-l să se răcească.
Pasul 4. Se amestecă aluatul.
În brutărie:
Introduceți-le în toate ingredientele lichide (apă sau lapte, ulei, oțet), pentru a le amesteca în aceleași ouă. Adăugați amestecul uscat, amestecul de drojdie și setați modul "Prepararea aluatului". Apoi urmați instrucțiunile pas cu pas pentru producătorul de paine.
Utilizarea unui mixer staționar:
Umpleți un amestec uscat în vasul de amestecare. Porniți mixerul pentru cea mai lentă amestecare. Adăugați amestecul de ulei, oțet. Se amestecă. Conduceți câte un ou pe fiecare. Apoi se toarnă începutul de drojdie și se frământă aluatul timp de 2 minute la cea mai mare viteză. Este important ca aluatul să obțină o consistență uniformă (fără bucăți). Probabil, este necesar să adăugați o lingură de apă la o jumătate de sticlă (depinde de făină și umiditate). Lucrăm "la atingere". Aluatul nu trebuie să fie foarte lichid, dar nu prea gros - nu mai gros decât aluatul obișnuit de gluten pentru plăcinte. Principalul lucru este acela de a atinge consistența uniformă dorită.
Mai mult, ca de obicei - se acoperă cu un prosop (prima I acoperă cu folie de plastic, lubrifiat sau stropesc cu ulei vegetal - pentru a evita lipirea), așezați aluatul într-un loc cald. Va fi nevoie de aproximativ 1,5 - 2 ore pentru a crește volumul cu un factor de două.
Apoi, înapoi la mixer - în amestecul final. Porniți mixerul la cea mai mare viteză și frământați minutele 3.
Pasul 5. Lubrifiați forma (ele) pentru coacerea pâinii cu ulei vegetal. Puneți aluatul în el după amestecare (de la un producător de paine sau un recipient în care a fost frământat). Dați naștere (până la marginile formularului sau ușor mai mari). Din nou, acoperiți același lucru și dați dovadă. Va dura 20-40 de minute, în funcție de temperatură.
Pasul 6. Preîncălziți cuptorul la 200 grade Celsius (400F). Așezați formularul (formulele) cu testul în cuptor timp de 10 minute. Apoi, acoperiți partea superioară a pâinii cu folie (pentru a nu arde) și coaceți încă 50 de minute - pentru o pâine mare și 25 de minute pentru pâini mici. Lăsați pâinea să se răcească, apoi scoateți-o din matriță.
Cât de bine să depozitați pâinea
Am tăiat, de obicei, o pâine răcită în felii - bucăți de mărimea dorită, sigilate pachete (vă puteți pur și simplu le-a pus ușor în câteva pungi de plastic ermetic închise pentru congelarea alimentelor) și a pus parte la frigider (la costuri curente), iar restul - în congelator (în rezervă) . Înainte de servire, acesta poate fi încălzit într-un prăjitor de pâine. Va dura doar câteva minute.
Vă recomandăm:
Bună ziua, am făcut pâine pe această rețetă de mai multe ori, am folosit făină de orez alb și totul a ieșit. Acum am cumpărat făină de orez brun, am făcut-o și nu a funcționat deloc. Aluatul arăta ca un nisip, toate miezurile, a trebuit să adaug apă, probabil de 4 ori mai mult decât în rețetă. Ca urmare, pâinea nu a fost gătită deloc și a rămas o masă lipicioasă. Nu știu ce este problema.
Vă rog să-mi spuneți de ce adăugați fibră suplimentară la rețetă, dacă este în cantități mari în tărâțe de orez?
Și jumătate de amidon de tapioca ceașcă?) Scuza poate o întrebare ridicol, pur și simplu alcătui o listă cu ordinea ingredientelor ... tapioca este vândut în capacitate foarte mică ((găsit pe 170 g ...
Foarte mult Aștept cu nerăbdare să aud!
Mulțumesc!
Într-adevăr, Elena, rețeta necesită o jumătate de cești de tapioca. În ceea ce privește întrebarea dvs. privind fibrele, se propune fie să se pună un sfert dintr-un pahar de tărâțe de orez, fie din semințe de in. Nimic în plus. În locul făinii de orez, puteți folosi combinația cu alte tipuri de făină BG, dacă este disponibilă, desigur.
Bine ai venit! Pâinea a ieșit din prima oară, foarte gustoasă și densă, dar mă aștept la o structură mai poroasă.
Ce ar trebui să fie? În primul aluat de alăptare aproape sa dublat, dar atunci când am amestecat-o cu un mixer din nou, sa stabilit.
Și a doua întrebare: Nu găsesc făină de amarant, poate că există un anumit nume în limba engleză. Eu locuiesc în Canada și toate ingredientele găsite în magazine, fără probleme, de data aceasta realizat de rețeta originală, dar data viitoare, pe sfatul dumneavoastră, aș dori să fac un amestec de mei, hrișcă, amarant și sorg. Nu pot găsi făină de amarant, pot să o înlocuiesc cu ceva?
Valeria, pâinea de pe această rețetă nu este la fel de splendidă ca grâul obișnuit, dar nu foarte dens. După ce amestecați aluatul cu un mixer, acesta trebuie să se așeze. Trebuie să oferiți oa doua dovadă, dar deja în forma de coacere (o tehnică similară cu cea de copt tradițională). Aluatul ar trebui să crească din nou la aceeași dimensiune.
Cu privire la a doua întrebare. Făină din amarant (amarant Faina) poate înlocui făina dintr-un film, sau pur și simplu nu adăugați, ajustând rețeta (pune aceeași cantitate de sorg făină, de exemplu). Mult noroc!
Multumesc pentru reteta! Din a doua oară s-au dovedit excelente pâine. Din întâmplare a dat primul calugar un pic stăpân (drojdie, apă, zahăr), ea a crescut puternic, în total, pâinea sa transformat poroasă și mai aerisită.
Bună ziua! Sunt foarte interesat de reteta ta ca pâinea standard, din amestec de copt orez-porumb-gluten sa dovedit frumos, dar mulțumit de gust prost. Fiul meu a fost recent pus pe o dietă temporară lunară și suntem noi. Dar problema este că nu putem avea nici măcar ou alb. Cum poți lua ouăle? Recomanda un semințe de in, dar deja îl aveți în rețetă.
Dragă Svetlana. Compoziția amestecului de făină din această rețetă, care include și semințe măcinate de in, este doar una dintre opțiunile posibile. Puteți pur și simplu să luați mai multă făină de orez sau să utilizați oricare dintre cele 6 compoziții oferite în revizuirea tipurilor de făină pentru coacere. În ceea ce privește înlocuirea albusului de ou în această rețetă specială, da, va trebui să încercați înlocuirile. Dacă este bine tolerat gălbenuș de ou, este mai bine să plece (cel puțin parțial), și înlocuiți proteinele în conformitate cu recomandările de aici. Puteți încerca să ciocniți sămânța de in.
De asemenea, vreau să menționez că pe blog există o secțiune despre coacerea fără ouă, care include și o versiune a unei pâine rapidă, rapidă, fără ouă. Vă recomandăm să încercați și el. Mult noroc pentru tine!
Bine ai venit! Și puteți înlocui 1/2 cani de tapioca cu aceeași cantitate de cartof sau amidon de porumb? Dacă da, care este varianta de amidon preferabilă? Și o altă întrebare: am guma guar în loc de xanthan? Cât de multă gumă de guar este necesară pentru această rețetă? Am citit că trebuie să luați 1% din greutatea amestecului uscat. În acest caz, veți obține o sumă mai mică decât cea indicată pentru xantan ... Undeva 1 linguriță, dacă nu mă înșel. Va fi această sumă suficientă?
Dragă Anne, da, în această rețetă, puteți încerca înlocuirea făină de tapioca amidon de porumb. El este mai aproape de o tapioca de proprietăți. Dar, în acest caz, ar trebui să fie luate în cantități mai mici. În mod obișnuit, atunci când se înlocuiește tapioca cu amidon, este necesară o jumătate din cantitatea specificată de făină de tapioca. În această rețetă, nu am încercat această înlocuire, așa că nu vă pot da proporții exacte. Același lucru cu guma de guar. Într-adevăr, poate fi înlocuită cu xantan. În acest scop, se recomandă utilizarea unei cantități egale cu 1% din greutatea INGREDIENTELOR uscate. Adică, va trebui să se pregătească separat amestecul de faina, apoi se cântărește și se calculează 1% din greutatea rezultată pentru pozarea guma guar. Iată alte opțiuni, dar cred că cu guar ar trebui să fie mai fiabile. Personal, nu am încercat înlocuirea xantanului în această rețetă. Există și alte rețete de pâine. inclusiv cele care nu necesită xantan. Vă doresc mult noroc și vă rog să raportați rezultatele.
Bună, Irina. Fac un raport despre încercările de a pregăti pâinea) sunt cele mai vii încercări)))
Prima încercare. În amestecul de făină am adăugat făină de porumb, 1 pahar. În loc de făină, tapioca-amidon de porumb. Ca agent de îngroșare am folosit gumă de guar. Pâinea coacea în cuptor. Sa dovedit comestibil, dar foarte uscat. De îndată ce pâinea se răcori, arăta ca un cracker, se prăbușise grozav. Și era posibil numai în starea încălzită.
A doua încercare experimentul meu a fost un eșec, în caz contrar nu va spune))) în primul rând, în amestecul de făină, am adăugat 3/4 cana faina de hrisca DE LA O hrișcă aburit, nu de la verde))) (așa cum am citit mai târziu făină ne sunt utilizate pentru a încălzi hrisca tratate este foarte puțin utilizat pentru prepararea produselor de patiserie. Ceea ce, de obicei, sub „făină de hrișcă“ se înțelege făină de hrișcă verde). Tapioca făina a fost înlocuită cu amidon de porumb din nou. Ca rezultat, aluatul sa transformat într-un fel de amestec de ciment - lingură în ea în picioare și să nu cadă))) am început să fie diluat cu apă ... Rezultatul final este ceva ce am încercat să coace filtru de pâine ... În centrul de pâine crater cm adâncime 5, iar pâinea sa dovedit umed și vâscos))
A treia încercare. Amestec de făină: făină de orez, amidon din cartofi, amidon de porumb. Încălzit în mașina de pâine. Pâinea sa dovedit a fi destul de bună. Dar, din nou vâscos și umed în interior, deși crusta era roșie.
Iată un bucătar care sunt)))
În general, am observat că atunci când am coace pâine din același amestec de făină în mașina de pâine și cuptor în mașina de pâine pentru un motiv oarecare, se obține miezul umed, iar în cuptor - uscator de mult ... În cuptor pâinea se dovedește mai bine. În ce poate fi o afacere?
Anne, vă mulțumesc pentru raportul dvs. (nu curcubeu, deși). Regret foarte mult că încercările de a coace pâinea nu au reușit. Cu toate acestea, toate nou-veniți în bunuri coapte FBCF, am sugerăm să încercați „să umple mâna“ în prepararea pâinii, fără a se abate de la rețeta și metoda definită. Sunt prea multe variabile pentru a lucra cu BG test care, fără experiență adecvată în majoritatea cazurilor nu sunt raportate, ceea ce duce în cele din urmă la frustrare. Pentru a asigura succesul, trebuie să urmați exact formula. După cum ați văzut în experiența tristă, tipul de făină și alte ingrediente uscate înseamnă foarte mult în crearea unui stabil, dar structura gluten luxuriant a aluatului. Fiecare dintre ele, se poate spune, are scopul pe baza proprietăților fizice ale produsului. Aparent, este necesar să se specifice într-un post separat privind caracteristicile fiecărui tip de făină și zona de a utiliza cele mai bune sale. Te rog, nu dispera. Încercați să faceți chifle, acestea sunt foarte bune. Mult noroc pentru tine!