Piața internă a produselor alimentare este plină de produse lactate - există mai mult de o sută și jumătate. În primul rând pe această listă se află chefirul, care reprezintă 2/3 din piața totală. În ciuda faptului că compatrioții noștri iaurt iubesc foarte mult în lumea despre el aproape nu știu și de mai mulți ani a produs numai în Uniunea Sovietică. Iar istoria kefirului este atât de romantică și chiar și undeva exotică, încât puteți face chiar și un film despre el.
Ceva din istoria kefirului
Europa a aflat despre kefir în timpul primului război mondial - atunci această băutură a fost produsă în Rusia de către antreprenorii locali.
Secretul de kefir a fost păstrat de sute de ani de către alpiniștii - popoare independente și mândre din Caucaz, care nu doreau să împartă rețeta. Secretul lui era imposibil de știut - el a fost păstrat, ca o comoară națională, și nu a fost vândut. Potrivit unei legende boabe de Kefir care fac această băutură și se dovedește a dat locuitorii din Osetia de Nord și Karachay profetul Mohamed, care le-a spus să dețină și să păstreze sacru ei, mai ales paza băutura secretă a necredincioșilor. Cu toate acestea, în Rusia, kefirul era deja cunoscut în mijlocul secolului al XIX-lea și toți cei care i-au încercat au vorbit despre asta cu entuziasm. Potrivit zvonurilor, chefirul a fost iubit de Pușkin și Lermontov, pe care cei de la Highlanders au respectat, dar nici măcar nu au descoperit secretul gătitului.
Secretul pregătirii sale era cunoscut doar la începutul secolului al XX-lea datorită ingeniozității și curajului unui angajat al uneia dintre fabricile din Moscova pentru producția de produse lactate. După ce a trecut prin diferite aventuri și a cheltuit o mulțime de energie, a reușit să obțină de la caucazieni 10 kilograme de ciuperci de kefir - o sumă imensă pentru acele vremuri și să le aducă în Rusia. La început, kefirul a fost administrat pacienților unei clinici din Moscova, iar apoi tehnologia producției sale a fost brevetată. Acest brevet este valabil astăzi, cu excepția Rusiei, numai Japonia și Canada au licență pentru producerea de kefir.
Compoziția de kefir
Această băutură în sine este la fel de misterioasă și uimitoare ca și istoria ei. Kefirul fungus este un microorganism uimitor, care diferă între ele, dar există totuși în simbioză și ajută să primească o băutură al cărei gust nu sa schimbat timp de secole. Dacă condițiile pentru existența lor rămân favorabile - numărul acestor microorganisme diverse nu se schimbă. Dar oamenii de știință artificiali încă nu pot obține fungi de kefir. Kefirul este natura reală prezentă - în procesul de luare sa implicat mai mult de 20 de tipuri de microorganisme, dintre care principalele sunt streptococi lactate, ca și cu proprietățile sale terapeutice numai în anumite produse lactate cu diabet zaharat și capabile comparat.
În același timp, ca o parte din iaurt este nimic special: conține vitamine (A, beta-caroten, C, H și 8 B vitamine), macrocelule (magneziu, calciu, fosfor, potasiu, sodiu, clor și sulf), oligoelemente ( fier, zinc, mangan, iod, seleniu, fluor, cupru, molibden, crom și cobalt), proteine, grăsimi și carbohidrați bogați în acizi grași saturați organici. Astfel, cu conținut caloric scăzut - iaurt de grăsime, care pot fi găsite în magazinele noastre (3,2% grăsime) conține doar 60 de calorii, astfel încât dieta chefir este foarte popular în încercarea de a pierde in greutate.
Proprietățile de kefir
Care sunt proprietatile medicinale si utile ale kefirului?
În primul rând, este un produs ușor de digerat. Când o utilizați, veți obține o gamă largă de substanțe nutritive fără a vă supraîncărca stomacul. Acest lucru este util în special pentru copii, vârstnici și oameni care se recuperează dintr-o boală gravă. Kefirul este un probiotic natural - suprimă dezvoltarea bacteriilor patogene în intestin, are un efect benefic asupra microflorei și luptă împotriva infecțiilor intestinale. De aceea este atât de util pentru imunitate. În plus, iaurtul ajută la tratarea bolilor tractului digestiv și restabilește rezistența la anemie.
Impactul iaurt asupra corpului depinde de „rezistenta“: de zi cu zi, iaurt proaspat este util pentru cei care suferă de constipație, și pentru 3-hdnevny iaurt crep - este util să se bea pentru diaree și alte tulburări intestinale.
Kefirul este util să se bea pentru persoanele care suferă de sindromul de oboseală redusă și aciditate scăzută a stomacului, tulburările de somn, iritabil si nelinistit - contine vitaminele B efect benefic asupra sistemului nervos central. După ce beți un pahar de kefir înainte de a merge la culcare, nu numai că vă veți oferi un somn excelent, dar și o bună dispoziție pentru micul dejun.
Datorită efect laxativ si diuretic, iaurt scăzut de grăsimi este util să se bea pentru persoanele care suferă de tulburări renale și a obezității.
Utilizând regulat chefir, dinți și oase, unghiile și părul sunt întărite, iar toxinele și zgurii sunt eliminați din organism. Aceasta îmbunătățește starea pielii. Un pahar de iaurt poate înlocui cu ușurință vitaminele sintetice, după o lună de utilizare obișnuită nu numai că veți arăta mai bine, dar vă simțiți bine. Kefirul poate fi folosit pentru măști pentru piele și păr - substanțe utile cu care este bogat, funcționează la fel de bine atât în interiorul corpului cât și în exterior.
Tipuri de iaurt
Kefir Producția sovietică era mult mai groasă decât cea modernă, pentru că apoi a fost fermentată direct în sticle, iar acum sunt gătite în tancuri și abia apoi sunt îmbuteliate. În ciuda faptului că nu este la fel de gros ca și până acum, producătorii susțin că compoziția băuturii nu sa schimbat.
Industria produselor lactate produce mult mai mult kefir decât ceea ce suntem obișnuiți să vedem pe rafturile magazinelor. În vânzare nu vin toate și multe dintre tipurile sale sunt vândute numai în regiunile în care sunt produse. În magazinele din Moscova, alegerea chefirului este mai bogată decât în multe regiuni.
Consumatorii cunosc bine trei tipuri de chefir: grăsime redusă (1%), grăsime medie (2,5%) și grăsime (3,2%). Chefirul cu conținut scăzut de grăsime este fabricat din lapte degresat. Există un iaurt cu conținut scăzut de grăsimi și grăsimi, cu vitamina și fructul de kefir, produs de laptele lor normalizat, cu adăugarea de fructe și siropuri de fructe de padure. Ocazional în magazine puteți găsi un kefir foarte grăsime, care conține 6% grăsime - este fabricat din lapte și smântână.
Gama de magazine este plin de o varietate de chefir și kefir bea cu bifidobacterii, care nu sunt numai utile, dar, de asemenea, destul de plăcut la gust - nu numai că sunt mai puțin acid decât iaurtul tradițional, dar, de asemenea, ajută să asimileze rapid alimente.
Dacă vorbiți despre băuturi caucaziene, atunci puteți să vă amintiți băutura de lapte araconic, cunoscută din cele mai vechi timpuri. Ajută la combaterea bolilor tractului digestiv, a tractului respirator și a infecțiilor, care acționează în mod supresiv asupra dezvoltării mediului patogen. Îmbunătățește sistemul imunitar și afectează în mod pozitiv activitatea sistemului nervos central. Ayran se face din întreg și lapte degresat, iar drojdia utilizată este aproape aceeași ca și cea pentru iaurt - cu streptococi lactici, drojdii și alte microorganisme ..
Pregătirea iaurtului la domiciliu
Kefirul poate fi pregătit independent la domiciliu. Pentru aceasta, este mai bine să utilizați ciupercile non-kefir, care sunt greu de păstrat acasă, și gata preparate din magazin. Pentru a face acest lucru, se fierbe naturale lapte integral (pasteurizat sau - încălzită la 85 de grade), apoi se răcește la temperatura camerei, se toarnă în pahare sau recipiente (volum de 200 g.) Și se adaugă la fiecare din cele 2 lingurite pushdown iaurt. După ce această băutură trebuie să aibă o zi să stea într-un loc cald și să obțineți kefir proaspăt și două zile mai târziu va avea deja o proprietate de fixare. Pentru prepararea următorului chefir este mai bine să se folosească acest kefir, dar durata acestei preparări nu poate depăși 10 zile - după aceea ciupercile își vor pierde proprietățile utile. De asemenea, nu ar trebui să păstrați kefirul de casă pentru mai mult de 3 zile, deși acest lucru se aplică oricărui kefir. Dacă a rămas mai mult în frigider, atunci este mai bine să o utilizați pentru coacerea sau gătitul altor feluri de mâncare.
Contraindicații
Kefirul nu pot fi numite alimente nesănătoase, dar utilizarea acestuia ar trebui să fie reduse sau eliminate la toate, dacă aveți mare aciditate a stomacului, ulcerul peptic, pancreatita sau alergie la alimente (în acest caz, este mai bine să încercați o doză mică și să aștepte o zi). Atunci când diareea nu este necesară pentru a bea kefir de o zi. Ceaiul obișnuit este contraindicat pentru utilizarea de către copiii din primul an de viață, fiind specializați pentru ei, care sunt livrați în bucătării de lapte.