Moscova și regiunea Moscovei.
După cum știți, numeroasele capodopere culinare, prin apariția lor, se datorează resurselor financiare limitate ale bucatarului și imaginației sale bogate. Același lucru se poate spune despre coada de vită. Și suntem cu adevărat pregătiți corect carnea de vită - un poem culinar separat, deci nu este nici un accident că felurile de mâncare din acest produs secundar sunt foarte apreciate în multe bucătării naționale.
De exemplu, în Italia, pe baza cozii de carne de vită, coda alla vaccinara este pregătită, în Anglia ca londonderery, în timp ce în Spania - rabo de toro. Bucătarii belgieni fac un ciocolată din coada de supă de carne de vită și o toarcă în bere, iar în Germania un vas numit ochsenschwantz este popular. În Africa de Sud, coada de carne de vită este permisă de bunăvoie pentru gătit găluște speciale, în timp ce în Birmania sunt fumate. Există carne de vită coadă și hashe armean în Coreea de fiert supa seolleongtang naționale, iar oaspeții în Filipine sigur popotchuyut Kare-KARE - compot coada de carne de vită în sos de arahide.
Și nu numai proprietăți utile de carne de vită coada, dar, de asemenea, faptul că o combinație de carne și de țesut conjunctiv bogat în colagen, în această parte a carcasei poate fi numit destul de unic. Dacă înlocuiți coada de carne de vită într-un vas, de exemplu, o coadă, atunci antena însăși se va dovedi a fi complet diferită și, în unele cazuri, chiar mai puțin interesantă.
Fără îndoială, coada de carne de vită nu este potrivită pentru grătar, nu este potrivită pentru prăjirea obișnuită într-o tigaie și nu puteți pregăti un entrecot pe baza ei. Pentru a deveni cu adevărat delicios, țesuturile conjunctive ale cozii de vită necesită timp, astfel încât în toată gloria sa va fi prezentată consumatorului după o stingere sau gătire prelungită. Iar aici, câștigând în acest caz căile de gătit, nu pot fi luate în considerare variantele mâncărurilor magnifice.
În procesul de tratare termică destul de lungă, are loc înmuierea tendoanelor bogate în gelatină, care se extind de-a lungul întregii coaste a cărnii de vită. Se topesc parțial, păstrând sucul și umiditatea cărnii, formând în același timp sucuri care se îngroașă într-un sos catifelat.
În general, coada de vită, fiind cea mai osoasă bucată, merită încă mult mai multă atenție și mult mai multă recunoaștere decât ea. Acest produs este prețat la un preț ieftin, dar gustul plăcut va plăti pe deplin pentru timpul și forța de muncă care este cheltuită pentru pregătirea sa.
Conținutul caloric al cozii de vită 137,3 kcal
Valoarea energetică a cozii de carne de vită (proporția de proteine, grăsimi, carbohidrați - bzhu):
Raportul energetic (b | x | y): 57% | 43% | 0%