Pâinea din Rusia a fost întotdeauna un loc special. Pâinea simplă a fost coaptă zilnic, pentru întreaga familie: parte - pe masă, parte - pentru muncă în teren. Pâinea festivă (pâine) a fost coaptă în zile speciale - nunți sau trepte. Nu este surprinzător faptul că la cea mai importantă zi de sărbătoare ortodoxă, Paște, a fost coaptă o pâine separată - tort de Paște.
Kulich nu era întotdeauna forma cilindrică obișnuită. Chiar și în picturile artiștilor din secolul al XVIII-lea puteți vedea ce era painea Paștelui. Arăta mai mult ca o pâine, pentru că era coaptă fără formă, pe fundul unei aragazuri rusesti, numită "sub", și se numea numai "pâine podvi". Nu era nevoie de forma unei astfel de pâine, a fost coaptă pe o suprafață plană și el a format volumul.
Pâinea de Paște a fost diferită de cea de pâine de zi cu zi în care aluatul a fost păsat (ingrediente suplimentare pentru aromatizare). Cantitatea de chifle a fost în mod tradițional determinată de suma produselor fast-food acumulate în timpul postului Mare: ouă, unt, lapte. De aceea, au existat rețete pentru prăjituri, care au inclus până la 100 de ouă pe 2 kg de făină.
Baba și tort de Paște. Ce este comun?
Vineri, întreaga casă mirosea vanilie și cardamom, - a început prăjiturile cuptorului. Seara, mama mea se culcase deja pe pat, se odihnea sub prosoape curate, în jur de zece femei înalte și prăjituri ghemuite. Tolstoi "Copilăria lui Nikita".
Kulich, pe care acum o asociem cu Paștele, adică o pâine înaltă cu un capac de zahăr frumos, este mai mult ca un alt produs culinar vestit - "babu", precum și un fel de "rum babu". În aluat pentru femeia de rum s-au adăugat stafide, iar tortul în sine a fost acoperit cu glazură de zahăr.
Importate în secolul al XVIII-lea în Rusia de către bucătarii francezi, rețeta femeii a rămas repede cu noi. O împingere a poporului rus pentru a face cozonaci făcut mai festiv treaba - în tort a început să adăugați ingrediente suplimentare (stafide, șofran, vanilie si fructe confiate) și decora. Apoi, tortul a luat forma si a devenit mai magnific si inalt. Astfel, treptat un vas a înlocuit celălalt.
Rețeta pentru un tort de vanilie
Ingredientele
crosă de făină 500 g
lapte 200 ml
zahăr 120 g
ouă 3 buc.
unt topit 120 g
stafide 200g
drojdie, presată 15 g
extract de vanilie 1 linguriță
vanilla pod
Opara: amestecați laptele cald cu o lingură de zahăr și 1/3 din făină. Adăugați drojdia, amestecați.
Acoperiți cu un prosop uscat și puneți-l într-un loc cald timp de 30 de minute.
În timp ce se pregătește opara, tăiați vata de vanilie în jumătate, obțineți semințele de vanilie cu vârful cuțitului și amestecați cu zahărul. Stick de vanilie, de asemenea, pune în zahăr, astfel încât să devină mai parfumat. Atunci ar trebui să fie scoși.
Când opara a crescut în dimensiune, se amestecă din nou.
Adăugați încă 1/3 de făină, frământați aluatul.
Gălbenușurile de ou se amestecă cu zahăr și se adaugă lingura cu o lingură de extract de vanilie, se amestecă.
Proteinele bate până la vârfuri puternice, se adaugă la aluat, se amestecă.
Se amestecă făina rămasă. Adăugați uleiul. Mâinile frământă aluatul timp de aproximativ 5 minute. Ar trebui să fie omogenă și să nu rămână pe mâini (dacă beți, adăugați puțin mai multă făină). Acoperiți vasele cu prosopul de testare, lăsați într-un loc cald de o jumătate de oră. Atunci când aluatul este potrivit, din nou pentru a o rupe cu mâinile, adăugați stafide.
Lăsați aluatul încă o jumătate de oră. Se apropie aluatul de frământat din nou, se întind formulele, se lasă timp de 10-15 minute, apoi se pune în cuptor, se încălzește la 150 ° C. Coaceți aproximativ 40 de minute. Dorința de a verifica cu un baston de lemn - străpungeți-l cu un tort: dacă bagheta este uscată, tortul este gata.
Glaz: 100 g zahăr pudră amestecat cu 1 linguriță. extract de vanilie si 1 lingura. smântână 11%, presărați cu fisticuri zdrobite, semințe și bile de orez. Decoreaza cu flori proaspete.
Mult noroc în pregătirile pentru Bright Holiday!
