Pentru cei care nu sunt foarte puternice în oenologie, amintim că Sherry coniac (Brandy de Jerez) - Acesta este un brand făcut în așa-numitul „triunghi Sherry“ de tehnologie unică de producție. În plus față de producția de strictă din cauza zonei geografice, acesta prevede invechit in butoaie de lemn de stejar american, care au avut anterior nu mai puțin de 4 ani maturizat vin sherry. Mai mult decât atât, după cum Sherry și brandy Sherry este în vârstă pentru regiunea viticolă tradițională a sistemului „Kriaderas și Solera“, care dă brandy Sherry proprietăți organoleptice unice. De fapt, "Triunghiul Sherry" - un teren, situat în provincia Cadiz între trei orașe: El Puerto de Santa Maria, Sanlucar de Barrameda și Jerez da la Frontera. Spania produce mai multe mărci decât orice altă țară din lume, iar ponderea principală a mărcii spaniole este originar din Jerez.
Sherry brandy se referă la o familie mare de băuturi alcoolice obținute prin distilarea strugurilor. De la omologii lor este caracterizat prin aceea că producția sa este strict limitată la teritoriul și sub rezerva anumitor regulamente. Sherry coniac - una din doar trei tipuri de coniac cu denumire de origine protejată. Două alte cognacuri franceze și armagnac.
Un pic de istorie
Ca orice băutură respectată, există o legendă despre nașterea brandyi Ereziei. Se spune că un comerciant din Olanda, pentru un motiv oarecare, a refuzat să fie încărcate pe navă un lot mare de distilat de vin andaluz - holandas (în Țările de Jos a fost folosit ca bază pentru prepararea băuturilor alcoolice și lichioruri). Ce avea de-a face cu vinificatorii spanioli? Soluția a fost găsită: distilatul a fost turnat în grabă în mână prinse sub butoaie goale de Sherry și se depozitează în zona portului, unde el uitat fericit. Au trecut câțiva ani. În cele din urmă cineva din doc, dat la tobe, a decis să încerce conținutul lor. A fost un miracol! puternic spirit de vin ca o băutură elegantă, moale, mai târziu a primit numele Brandy de Jerez, «Brandy de la Jerez.“
Primele surse documentare care conțin informații despre producția de distilat de vin din Jerez se referă la secolul al XVI-lea. Mai târziu, în secolele XVIII și XIX, producția de alcool din vin în regiune sa extins considerabil; a început să fie fabricată nu numai pentru consum local, ci și pentru exportul către Europa de Nord și, mai presus de toate, către Olanda. Apropo, chiar cuvântul "brandy" vine de la schimbat cuvântul olandez brandewjn ("vin de foc").
Alegii, sau cuburile de distilare necesare pentru distilare, au fost aduse la Jerez - Spania de către arabi. Ei au folosit alabiki pentru distilarea fructelor și a infuziilor pe bază de plante, din care au fost preparate alcooluri produse medicale și parfumuri. Creștinii care locuiau în sudul peninsulei Iberice nu au adoptat lentă tehnologie și, în curând, i-au aplicat strugurii. Primul distilat a diluat vinul local pentru a crește tăria alcoolică și a face mai rezistent la transport și depozitare. Apoi au învățat cum să facă o băutură independentă exportată în Europa de Nord, în primul rând în Olanda.
Tehnologie de producție
Primul pas pe calea către sherry 6pendi este distilarea vinului de bază în cuburi continue. Vinul este fabricat, de obicei, dintr-o varietate neutră de Airen, cu adăugarea soiului Palomino. Alcoolii pentru cea mai înaltă calitate brandy se obțin în aparatele de cupru - alquitaras. Dacă procesul se desfășoară la o temperatură foarte ridicată, distilatul are un nivel ridicat de alcool la ieșire, dar puține substanțe responsabile pentru buchetul băuturii. Prin urmare, pentru brandy viitor să ia doar fracțiunea de mijloc de alcool. Se numește Holanda - în cinstea Olandei, piața tradițională de brandy de sherry spaniolă. Pentru a obține un litru de olandez, aveți nevoie de șase până la șapte litri de vin de bază.
După aceasta începe un proces special de "creștere" a băuturii, care se găsește numai în Jerez. Unicitatea sa constă într-un sistem special de îmbătrânire cunoscut sub numele de "ciaderas și solera". Rânduri de butoaie se construiesc unul pe altul: primul cel mai mic, numit "solera", restul - "Cryaderas". Butoaie stabilite astfel încât partea de sus a fost cea mai tânără recoltă. Rândurile superioare sunt umplute cu un tânăr de alcool, care se mișcă treptat, și butoaiele inferioare, amestecând cu branza mai veche. În colectorul de sare, o băutură complexă constă din recolte de ani diferiți.
Kriaderas și Soler sunt din butoaie de stejar, în care sherry a fost păstrat anterior, astfel încât branza de sherry dobândește un gust deosebit, bogat în adâncime și moale. Are puțină aciditate. Producătorii pot, de asemenea, "personaliza" stilul băuturilor lor puternice folosind butoaie de sub un anumit fel de sherry.
Conform termenilor de îmbătrânire, rachiul de sheră este împărțit în trei grupe - solera, solera de rezervă și solera de rezervă. Pentru primul distilat, este suficient să stați într-un butoi timp de numai șase luni, pentru al doilea, timpul de păstrare crește la un an. Pentru o rezervă de rezervă, perioada minimă este de trei ani, dar branza de top a mai multor bodegas depășește cu mult acest minim și se desfășoară în butoaie de la zece la cincisprezece ani.
Cei mai buni producători de brandy de sherry
Gonzales Byass, cu istoria sa de 100 de ani, rămâne o familie. Marca ei Tio Pepe este una dintre cele mai populare branduri sherry din lume. În plus față de faimosul vin Gonzalez Byass produce două rânduri de brandy de sherry. Marca Soberano include băuturi tinere, care sunt de obicei folosite pentru a face cocktail-uri. gama de lux este coniac Sherry Lepanto, ei petrec Soler cel puțin cincisprezece ani. În funcție de tipurile de butoaie de îmbătrânire Lepanto împărțit în 0V (viejo vinului oloroso), PX (Pedro Ximenez) și de referință Solera rezervă specială, create din cele mai bune spiritele și care se extinde cincisprezece rânduri Soler.
Compania Sanchez Romate înființată în 1781, Sanchez Romate este una dintre cele mai vechi bunnice din Spania și una dintre puținele afaceri de familie din Jerez. Compania furnizează produsele sale curții regale spaniole, Vaticanului și Casei Lorzilor din Anglia. Casa Sanchez Remate a pus primul sorter pentru branza sherry în 1887 - la început pentru a satisface nevoile familiei. Calitatea exemplară a produsului a contribuit și la crearea mărcii Cardenal Mendoza - aceasta a fost deja prezentă pe piețele internaționale de peste o sută de ani. Brandy îmbătrânește în butoaie din stejar american, unde sherry chimenez și oloros sherry au fost găsite anterior. Prezentat în faimoasa cutie de plută, manual, Cardenal Mendoza are un buchet nobil și un gust echilibrat, neted, perfect rotunjit.
Marca de top este Gran Duque de Alba Solera Grand Reserve, care se păstrează în butoaie de sherry sherry. Se caracterizează prin delicatețea ușoară a vaniliei și prin gustul neted, rotunjit. Un produs mai exclusivist - Gran Duque de Alba Oro Solera Gran Reserva Especial.