Stomacul unei persoane adulte (vezi figura 8) se află direct sub diafragmă și are o lungime medie de 15-18 cm și un diametru de 12-14 cm. Volumul maxim al cavității unui stomac sănătos este de aproximativ 3 litri, cu un stomac gol redus la 50 ml.
Sucul gastric este al doilea "reactiv", turnat pe masa alimentară. O zi, o persoană care mănâncă alimente mixte normale, este alocată aproximativ 2-2,5 litri de suc gastric - un lichid incolor fără miros. Glanda gastrică este diferită de alte glande digestive prin capacitatea sa unică de a produce acid clorhidric, care este componenta principală a sucului gastric. Ea îndeplinește multe funcții: reacția acidă a sucului gastric provoacă umflarea proteinelor, promovează coagularea laptelui. În plus față de acidul clorhidric, sucul gastric conține numeroase componente organice și anorganice (fosfați acide, acid carbonic, cloruri, calciu, sodiu, ioni de magneziu).
Datorită concentrației mari de acru clorhidric - te, precum și substanțe speciale, produse de mucoasa gastrică, sucul gastric are capacitatea de a distruge microbii patogeni prinse în stomac, sau pentru a întârzia creșterea lor.
Diagrama organelor digestive: 1 - glandele salivare; 2 - trahee; 3 - esofag; 4 - diafragmă; 6 - ficat; 6 - vezica biliară; 7 - tubul biliar; 8 - stomac; 9 - pancreas; 10 - duoden; 11 - intestin subțire; 12 - intestin gros; 13 - cecum; 14 - apendice (apendice); 15 - rect.
Digestia proteinelor are loc in stomac cu ajutorul enzimelor - pepsina si gastricina, descompunand proteinele in compusi simpli.
Sucul gastric conține, de asemenea, un număr mic de enzime care promovează digestia grăsimilor. Cu toate acestea, în stomacul unui adult această reacție are o importanță redusă.
În plus față de acidul clorhidric și enzimele, celulele gastrice produc un mucus special numit mucin, care este foarte important pentru funcționarea normală a stomacului. Mucinul joacă un rol important de protecție - formează o barieră mucoasă cu două straturi care acoperă suprafața interioară a stomacului. Această barieră are o înaltă aderență și o viscozitate și împiedică contactul direct al conținutului stomacului cu carapacea. Bariera mucoasă inhibă acțiunea pepsinei și neutralizează acidul clorhidric. Toate acestea protejează mucoasa gastrică de auto-digestie, precum și de deteriorarea mecanică și chimică a stomacului. Substanțele speciale (sialomucinele) disponibile în mucusul gastric sunt capabile să lege virușii și să împiedice răspândirea lor în organism.
Agenții patogeni naturali ai glandelor gastrice sunt substanțe alimentare. La persoana la recepția regulată a alimentelor se dezvoltă stereotipul stabil al reacției secretorii. Prin urmare, o schimbare bruscă în starea de nutrienți, precum și o dietă nesănătoasă (dezordonat mănâncă, mănâncă, mănâncă în grabă, alimente de mestecat rău, alcool, nicotină, droguri, etc.) poate duce la dezvoltarea unor stări patologice ale stomacului, prima funcționalitate (sub formă de creștere excesivă sau reduce secreția și modificări în compoziția sa), atunci organice se manifestă diferitele schimbări ale mucoasei gastrice până la dezvoltarea ulcerului.
Compoziția și calitatea sucului gastric reflectă tipul obișnuit de nutriție umană. Astfel, prin utilizarea alimentelor predominant din plante, sucul gastric obține o aciditate mai scăzută decât în cazul unei alimentații mixte. Dimpotrivă, în principal, dieta din carne duce la o creștere a secreției gastrice și la o creștere semnificativă a acidității sucului gastric.
IP Pavlov în experimente pe câini a studiat natura secreției gastrice provocată de diverse substanțe alimentare. El a descoperit că sucul gastric începe să fie produs chiar înainte ca mâncarea să intre în gură. Acest lucru este cunoscut sub numele de suc apetisant sau „aprindere“, în cavitatea de suc de stomac cauzate de aspectul și mirosul de mâncare și sunetele asociate cu prepararea acestuia. În acest caz, impulsurile nervoase care provin din ochi, nas, urechi, joacă rolul unui mecanism de declanșare de suc gastric, de pre-preparare a stomacului pentru a digera alimente. Potrivit IP Pavlov, un apetit puternic înseamnă întotdeauna o separare abundentă a sucurilor digestive de la începutul mesei. "Apetitul este suc", a scris el în "Prelegeri privind fiziologia digestiei", "Nu există pofta de mâncare, nu există acest suc inițial; pentru a reveni la apetitul unei persoane înseamnă să-i dai o mare parte din sucul bun la începutul mesei. Atunci când masa alimentară intră în stomac, aceasta întărește în continuare formarea sucului gastric.
Cel mai eficient agent patogen este alimentul proteic de origine animală și vegetală. Cu toate acestea, pentru aceeași cantitate de proteine, în funcție de calitatea sa, glandele gastrice produc doze diferite de pepsină. De exemplu, în proteinele vegetale (în principal proteine din plante leguminoase), câinii au de 2-4 ori mai multe enzime decât proteinele conținute în carne și lapte.
Procesele de digestie proteică se desfășoară în principal în zona de contact a peretelui stomacal cu alimente, adică în straturile superficiale ale bucății de alimente. Aceste straturi ca digestia și lichefiere lor sunt deplasate din stomac, în cazul în care acestea sunt amestecate bine și dezagregarea finală înainte de a ieși în duoden. Următoarele porții de mâncare, care intră în stomac, sunt aranjate stratul în strat sub formă de pâlnii sau conuri înfilete una în cealaltă. Astfel, porțiunile consumate anterior de alimente sunt situate mai aproape de pereții stomacului, astfel încât acestea sunt digerate în primul rând și se duc rapid la duoden.
Deoarece alimentele nu sunt amestecate în centrul stomacului, reacția neutră sau chiar ușor alcalină rămâne o perioadă destul de lungă în interiorul bucății de alimente. Aceasta creează condițiile pentru digestia continuă a carbohidraților, care a început în cavitatea bucală.
Prin urmare, în cazurile în care în timpul singuri un carbohidrat masă consumat, datorită aranjamentului de porții stratului jumătate de produse alimentare au deja digerate în stomac. Primirea carbohidrații împreună cu proteinele îmbunătățește și mai mult digestia carbohidraților, proteinelor au fost parțial neutralizat cu acid clorhidric din sucul gastric, care promovează digestia mai completă a carbohidraților în stomac. În același timp, în primele două ore după ingestie, doar 10% din proteine din cantitatea inițială sunt digerate în stomac. Acest lucru se datorează faptului că digestia proteinelor apare numai în stratul subțire al bucății de alimente, în timp ce digestia carbohidraților continuă aproape în întregul volum.
Funcția specifică a digestiei gastrice este coagularea laptelui sub influența acidului clorhidric și a pepsinei. Fulgi de coacere care rezultă conțin proteine și grăsimi, care sunt digerate în stomac, laptele de lapte trece rapid în intestinul subțire.
Grăsimi care intră în stomac, inhibă secreția și efectul lor inhibitor se manifestă în cazul în care acestea sunt ca supliment la alte substanțe nutritive într-o cantitate de cel puțin 12- 14%. Dacă aportul de grăsime timp de 10-15 minute precede adoptarea restului alimentelor, atunci proprietățile sale inhibitoare sunt exprimate în mod deosebit brusc; în cazul în care uleiul pătrunde în stomac, împreună cu întreaga hrana, inhibarea secreției de acid gastric este mai puțin pronunțată, și în cele din urmă, în cazul în care uleiul pătrunde în stomac, în mijlocul secretiei, aceasta poate să nu aibă un efect de frânare pe ea. În stomac, numai grăsimile conținute în lapte și gălbenușul de ou crud sunt ușor digerate. Grăsimile care fac parte din alte alimente din stomac nu sunt aproape digerate, apar doar în duoden.
Carbohidrații sunt iritanții slabi ai secreției glandelor gastrice. De exemplu, pâinea este slabă în agenții patogeni chimici și, ca și soluțiile slabe de zahăr, cauzează o ușoară secreție. Soluțiile mai concentrate cu mai mult de 15% zahăr inhibă secreția gastrică.
Secreția glandelor gastrice este de asemenea bine adaptată la cantitatea și consistența nutrienților. Pe măsură ce volumul de alimente care intră în stomac crește, secreția gastrică crește. Totuși, aceasta se observă numai până la o anumită limită, dincolo de care o creștere suplimentară a volumului de alimente nu mai afectează cantitatea de suc, deoarece se atinge capacitatea maximă secretoare a stomacului. În astfel de cazuri, alimentele sunt întârziate în stomac, o parte din acestea, care nu au timp să digere, încep să se descompună.
Cantitatea totală de suc gastric, aciditatea acestuia și alți parametri depind de gradul de măcinare a alimentelor. Cu cât mâncarea este mestecată, cu atât mai repede se întâmplă digestia în stomac și cu atât mai repede se mișcă în duoden, eliberând astfel stomacul de la a face locul de muncă inutile. Mâncarea lichidă în condiții normale aproape că nu rămâne în stomac și intră imediat în duoden. Evacuarea de la stomac a alimentelor solide depinde de viteza de diluare sub influența sucului gastric și de viteza digestiei sale.
Timpul de rezidență al alimentelor în stomac este important pentru absorbția ulterioară a nutrienților în intestinul subțire, deoarece stomacul este un fel de rezervor, în care chim este diluat la consistența dorită. Stomacul protejează intestinul subțire de un flux excesiv de substanțe care îi pot întrerupe activitatea normală și pot schimba compoziția sângelui. Ilustrative funcției de barieră a stomacului poate fi întârziată golirea gastrică soluții concentrate de zahăr, care previne oversaturation glucozei din sânge și, în consecință, ficatul și pancreasul. In plus, stomacul reglează fluxul de apă în intestinul subțire, prevenind diluarea sângelui datorită absorbției excesiv de rapidă a apei în intestin.
Stomacul gol este caracterizat de mișcări periodice (familiare tuturor prin senzația de foame). În timpul mesei se opresc, mușchii reflexului stomacului se relaxează reflexiv, volumul crește, presiunea în cavitatea stomacului scade. Toate acestea creează condiții pentru umplerea nestingherită a stomacului cu alimente.
Mișcările stomacului în procesul de digestie depind de tipul de hrană. Alimentele proaspete (pâine de secară, carne) determină tăieri mai puternice și mai lungi ale stomacului decât cele zdrobite (terci, semi-lichide, carne tocată). Prima fază a activității motorii durează de la 20 de minute la 1,5-2 ore. În cea de-a doua fază, contracțiile stomacului devin mai rare. Datorită contracției peristaltice a mușchilor stomacului, are loc prelucrarea mecanică și deplasarea straturilor superficiale ale conținuturilor stomacului tratate prin compresie și chimic până la intrarea în duoden.
Alimentele lasă stomacul după 3,5-4,5 ore, astfel încât, cu 3-4 mese, stomacul unei persoane în timpul următoarei mese este aproape sau complet golit.