Un amestec de alimente speciale (gelatină)
Articolul 15-01-00 (200 Blum)
Scop - gelatina alimentara pentru productia de jeleu asortat, jeleu, decorare de pate.
g pentru 100 g de proteină pură
* - aminoacizi nutriționali conținute în gelatină.
Acest tabel oferă o imagine de ansamblu a aminoacizilor din colagen, pentru o gelatină obișnuită.
Structura gelatinei - 18 aminoacizi diferiți sunt legați împreună, formând un lanț: aproximativ 1000 de aminoacizi pe lanț. Specialiștii numesc această structură principala. Fiecare dintre cele trei lanțuri polipeptidice astfel formate este pusă sub formă de spirale de rotație stângă și formează o structură elicoidală secundară. Structura cuaternară a spiralei țesute și îndoite în rotație dreaptă supercoil (triplegeliks). Rezultatul este o moleculă în formă de tijă, așa numitul protofibril.
Gelatina nutritivă este de diferite tipuri și tipuri. În funcție de aplicație și de produsul final, cerințele privind proprietățile și calitățile diferă. Gelatina nutritivă este un produs care trebuie să îndeplinească cu strictețe cerințele sanitare. În nici un caz nu trebuie să conțină conservanți. Una dintre cele mai importante criterii de calitate este așa-numita Blum-valoare între 50 și 300. Cu ajutorul determină densitatea gelatinei de gelifiere alimente. În plus, se determină viscozitatea, viscozitățile soluției gelatinoase, care este, de asemenea, de mare importanță pentru prelucrare.
Producția de gelatină - Împreună cu materiile prime selectate pentru producerea de gelatină, este necesară o cantitate mare de apă, căldură, energie electrică. Pentru a produce 1 kg de gelatină, sunt necesare circa 1000 litri de apă, care este purificat în instalații speciale. Centrala proprie de încălzire, furnizează o instalație pentru producția de gelatină, căldură și energie electrică. Aceste plante oferă nu numai nevoile proprii ale fabricii, ci ajută la rezolvarea unor probleme importante - problema protecției mediului și problema economisirii energiei. Pentru producția sa industrială se utilizează în prezent în principal piei de carne de porc și oase de prelucrare a cărnii industriale, în timp ce MGR gelatină alimentară, obținută exclusiv din metoda acidă a pieilor de porc selectate. Materiile prime sunt livrate în stare proaspătă sau congelată, calitatea acestora fiind controlată de un medic veterinar. Inițial, materialul brut este tăiat și pre-spălat. Apoi, într-o zi este într-o soluție de săruri minerale la temperatura camerei. După aceasta, excesul de acizi se îndepărtează prin spălare repetată cu apă; în timp ce mono- și polizaharidele nedorite sunt distruse. Prepararea gelatinei se efectuează cu ajutorul unei sticle controlate termic, cu material îmbibat și purificat, cu apă caldă, pe măsură ce crește temperatura, iar aceste stoarce se repetă până când gelatina rămâne în materia primă. Soluția rezultată de gelatină se numește bulion lichid, conține aproximativ 3 - 5% gelatină. În acest stadiu, grăsimea este îndepărtată. Apoi, bulionul lichid este colectat și filtrat din restul de grăsimi și compuși proteici într-o stare clară. Soluția clară cu schimbătoare de ioni este purificată din săruri, într-un evaporator în vid concentrația sa este adusă la 25-35%, în funcție de calitate. Apoi, din nou, are loc filtrarea și sterilizarea. Soluția concentrată de gelatină este apoi răcită într-un schimbător de căldură printr-o metodă de vibrație într-o stare gelatinoasă. Pe uscătorul cu bandă, gelatina este uscată, sub formă de filamente groase, la un conținut de umiditate de aproximativ 10%. În timpul procesului de mai sus, în general, în fazele sale individuale, există un control permanent fizic, chimic și bacteriologic care garantează o calitate înaltă care distinge gelatina de marca MGR. După numeroase teste de laborator, loturile individuale de gelatină sunt combinate în funcție de necesitățile clienților, iar granularitatea necesară este stabilită. Amestecurile pregătite se supun controlului calității și sunt ambalate corespunzător. Clientii sunt aprovizionati cu gelatina de numai soiuri care respecta standardele internationale si germane de puritate.
Caracteristicile calității gelatinei.
Toate cele mai importante etape de producție și de condițiile de igienă sunt monitorizate continuu, precum și materii prime, materiale de filtrare a apei, până la etapa de ambalare, supuse controlului de laborator. Gelatina însuși suferă un control special asupra proprietăților sale fizice și microbiologice. Cea mai importantă calitate a gelatinei este capacitatea sa de a forma un gel la răcire, care, prin încălzire devine lichid din nou. Selectarea consistenței gelului se realizează într-o gamă largă prin modificarea densității și conținutul: gelatină. Densitatea se măsoară prin gel gelatină așa-numita Blum - zhelemetrom și indicate în Bloom grame 1. mare valoare-Bloom - 200-260 2. Blum Valoarea medie - aproximativ 130 - 200 3. Valoarea scăzută Blum - mai puțin de 130 Selectarea calității corespunzătoare este realizată pe baza domeniu de aplicare. Este deja imposibil să ne imaginăm multe domenii de producție alimentară fără a folosi gelatina. Acesta este utilizat în următoarele industrii: 1. Producția de produse din carne 2. Producerea de produse din pește și produse de cofetărie mezelarie 3. producția de produse lactate 4. 5. 6. producția alimentară industria băuturilor 7. Industria farmaceutică 8. producția de produse dietetice si multe altele. Alte proprietăți importante ale gelatinei sunt vâscozitatea, pH-ul, culoarea și transparența. Gelatin marca MGR are un standard ridicat de calitate. Ele îndeplinesc cerințele stricte pentru produsele alimentare. Ei au un termen de valabilitate aproape nelimitată, atunci când sunt depozitate în containere sigilate într-o formă uscată, în lipsa mirosului străine. Echipat cu cele mai recente tehnologii laboratorul central al companiei produce nu numai gelatina de control al calității. Studiile microbiologice consolideze activitatea de specialiști cu experiență, de asemenea, atunci când doriți să verificați procesele de producție și să le îmbunătățească. Noi investigăm noi aplicații de gelatină și a produselor-sale, cerințele în continuă schimbare ale industriei alimentare prezintă noi provocări pentru experții companiei noastre, și suntem mândri de a oferi clienților noștri o soluție de spălare la multe probleme economice și de mediu.