[cred_child_link_form form = "1041" parent_id = "- 1" target = "_ self" text = "Adaugă în meniu"]
[cred_child_link_form form = "2714" parent_id = "- 1" target = "_ self" text = "Adăugați la favorite" target = "_ self"
Reteta pentru lavash se gaseste in bucataria multor popoare care locuiesc in Orientul Apropiat si Asia. În general, lavash este o pâine nedospită de popoare turcice. "Proaspăt" înseamnă că compoziția sa include numai făină, sare și apă. Și nici lapte, nici ulei. Aceasta este dacă vorbim despre adevărat, autentic lavash. UNESCO a inclus lavash în lista UNESCO a patrimoniului cultural intangibil din Armenia. Eu personal tind să ia în considerare flat lavash ca proprietate națională a bucătăriilor din Azerbaidjan. Nu voi descrie de ce, nu vreau holibari pe această temă. Și voi găti azera lavash, Yuha.
Lavashul prevestit și subțire a fost făcut special. O astfel de pâine se usucă foarte repede, ceea ce înseamnă că nu se va deteriora în formă uscată. Pentru a-și restabili moliciunea, trebuie doar să-l pulverizați ușor cu apă. O astfel de pâine poate fi luată cu ușurință împreună cu tine, ceea ce era perfect potrivit pentru nomazi. Drojdie în lavash subțire a început să se adauge recent. Despre drojdie nu este clar. În aluat pentru lavash, a fost adăugat uneori un ferment de fermentație spontană. Era doar o bucată de aluat din pasta de lavash, care în timp era populată cu drojdii sălbatice. Această bucată de aluat face aroma lavash. Dar puteți coace fără acest aditiv. Dar adăugarea de drojdie din magazin, în opinia mea, este o întreprindere dubioasă. Drojdia industrială modernă nu produce nici o aromă specială în aluat, creșterea aluatului și splendoarea în pâinea fină de pita nu sunt adecvate și fermentarea acestor drojdii într-un timp scurt de verificare nu are timp. Unii adaugă aceste drojdii pentru a crea o structură stratificată de pâine pita. Dar secretul acestei structuri este într-un lot de test bun.
Lavash subțire este coaptă într-o saja, ușor convexă (sau concavă - în funcție de modul de a pune 🙂) o tigaie. Dar în condițiile moderne avem în arsenalul nostru doar o sobă cu o tigaie și un cuptor. Deci, pe aragaz, într-o tigaie, lavașul este de asemenea bine coaptă. Adevărul este că există unele subtilități. Tava de prăjire trebuie să fie, de preferință, fontă. În toate tefaljah lavash prea se va dovedi, dar tigaie va servi pentru tine la astfel de utilizare foarte mult timp nu.
- Timp de preparare: 30 min.
- Durată totală de gătit: 30 min
- Număr de porții: 9 buc.
- Dimensiune de servire: 1 bucată
Ingredientele
Metoda de preparare
- Pentru început, săturați făina.
- Apoi măsurați un pahar de apă fierbinte și dizolvați sarea în apă.
- În făină, faceți o adâncime și turnați apă în ea. Temperatura apei în acest punct ar trebui să fie de 60 de grade, nu mai mare. Ie nu preparăm aluatul cu apă clocotită.
- Ridicăm furculița și începem să amestecăm aluatul mai întâi cu o furculiță. Apoi, atunci când cea mai mare parte a apei va contacta făina, iar temperatura devine confortabilă, frământați aluatul cu mâinile. Și în acel moment, se adaugă aceeași bucată de aluat coapte (dacă aveți unul). Aluatul trebuie să se rostogolească într-o minge și să nu rămână pe mâini. Dacă nu există nici un test copt, atunci vom continua fără el.
- Acum transferăm aluatul pe masă, curățat cu făină și continuăm să frămăm aluatul cu mâinile. Mâinile o fac astfel: apăsați centrul aluatului cu partea din spate a mâinii și întindeți-l cu presiune în direcția departe de dvs.
- Marginea trasă se îndoaie în centru și transformă aluatul în jur de 90 de grade.
- Apoi puneți palma în centru, apăsați pe aluat și pliați marginea întinsă până la centru. Din nou, rotiți 90 de grade.
- Frământarea continuă până când aluatul devine dens.
- Sau, dacă aveți un mixer planetar pentru mixerul de aluat sau aluat, atunci îl puteți încredința lui. Frământarea se face cu un cârlig la o viteză medie de 5-7 minute.
- Blocul rezultat este rotunjit și acoperit cu polietilenă, un castron sau un prosop umed. Principalul lucru este că aluatul nu se usucă. Și dați testul să se odihnească timp de 30-60 de minute. În acest timp, glutenul se va relaxa și aluatul poate fi rulat foarte subțire. Și aluatul în sine va deveni brusc moale și suplu.
- Apoi, trebuie să decideți cu privire la mărimea pâinii pita. Mărimea depinde de diametrul tăvii de prăjit. Tigaia mea era de 32 cm în diametru și am împărțit aluatul în 10 bucăți. Sa dovedit a fi foarte subțire lavashi.
- Dacă tigaia dvs. are un diametru mai mic, împărțiți aluatul într-un număr mai mare de bucăți.
- Din fiecare parte se formează o minge (kunda), se ia una și se acoperă restul cu un prosop sau polietilenă.
- Praful ușor de masă cu făină, astfel încât aluatul nu se lipesc. Deși, conform acestei rețete, aluatul meu nu a fost niciodată blocat. Și se rostogolesc cât mai subțire posibil, până la 1-2 mm. Suprafața mesei trebuie să fie vizibilă prin aluat. După cum puteți vedea, brațul strălucește bine prin aluat.
- Cea mai ușoară cale de a rula subțire pita specială lungă (50-60 cm) și subțire (aproximativ 2 cm) rola de pin - ohlovom. Același cilindru de rulare ajută la așezarea pâinii pita într-o tigaie, astfel încât atunci când se transferă pâinea de pita nu există părți de aluat subțire de pe degete și nu au fost găuri.
- Când lucrați cu un astfel de cilindru, aluatul se învârte în jurul acestuia și scutură totul în întregime. Aici sunt literalmente 5-6 astfel de rulare în direcții diferite și pita pâine de o grosime uniformă este gata. Timpul de rulare a unei pita cu un astfel de cilindru durează mai puțin de un minut.
- Cu o formă deosebit de rotundă, probabil că nu veți primi nimic la început, dar nu este înfricoșător. Poti acoperi placa de lavash care nu este perfect rotund si taie un cerc in forma sa.
- Este o pâine de pită înăbușită într-o tigaie uscată fără ulei! Încălziți tigaia După câteva secunde, aluatul începe să se acopere cu bule și lavașul are o structură stratificată. Desigur, acest lucru depinde de cât de bine am frământat aluatul - indiferent dacă această structură a fost introdusă în ea sau nu.
- Pâinea Pita este pregătită timp de aproximativ un minut pe o parte, până când marcajul de culoare maro apare de jos. Dar nu negru. Încălzire ... mediu. Reglați căldura pe baza puterii aparatului, focalizând timpul de coacere (aproximativ 1 minut) până la gătit.
- Apoi rotiți pâinea de pita și țineți-o timp de 10 secunde în tigaie.
- Se toarna pâine de pita gata pe o farfurie mare, cu o grămadă și se acoperă cu un prosop umed pentru a împiedica uscarea acesteia.
- De asemenea, s-ar putea să te intereseze cum să folosești lavash în pregătirea gustărilor - shawarma și diverse rulouri.
Lavashi poate fi depozitat într-o formă uscată pentru o perioadă lungă de timp. Pentru a da moliciune lavei uscate, este suficient sa se presara cu apa sau sa se acopere cu un prosop umed. De asemenea, puteți stoca lavash în congelator, într-o pungă.