Bună ziua dragi cititori! Aștept cu nerăbdare momentul în care pe piață vor apărea vinuri locale, absolut delicioase, ardei, ardei roșii, dovlecei și alte legume. Desigur, ele pot fi cumpărate pe tot parcursul anului în orice supermarket mare. Dar, spune-mi, „mâna dreaptă pe inimă stânga“ - este beneficii „-chimice genetice“ poate fi comparat cu „greșit-al texturii“, și, uneori, chiar și lipsit de tact, dar aceste daruri delicioase de grădini? Aici vorbesc despre același lucru! Care este felul tău preferat de vară? Am o grămadă de legume.
De fapt, "khorovats" este un kebab armenian shish. Dar, în spatele vasului de legume coapte, numele de khorovats a fost fixat, doar cu specificația de "legume". Am avut marele fericire de a trăi doi ani lângă Sfântul Etchmiadzin. Am cunoscut obiceiurile armenilor occidentali din copilărie (a crescut într-un sat armean din Sochi). Am vorbit chiar și cu un copil în dialectul de Hamshen al limbii armeene occidentale.
Și, în cazul în care limba armenilor de Est a fost foarte diferit de ceea ce am cunoscut în copilărie, tradiția vara și toamna de legume coapte pe foaia de metal sub care a aprins un foc, este la fel peste tot. De la Erevan la nativ mea Sobolevka care stătea la pândă în dealurile de lângă centrul țării o dată liniștită, și khorovats legume Soci, armenii fierte acum ultra-urbanizate.
În Etchmiadzin, am văzut adesea curțile caselor cu mai multe etaje, printre care și câteva vetre. Pe ei, oricine ar putea coace cât mai multe legume posibil pentru ei înșiși, familiile și oaspeții lor. Pe câteva cărămizi sau pietre instalate o foaie de fier simplu sau o bucată de ondulate și voila! Peki, cât de mult îți dorește inima! Mai mult decât atât, legume coapte în acest fel, și nu pe grill peste cărbuni pe grill sau frigarui.
A fost deosebit de interesant să observați cum întregi familii sau curți au recoltat khorovats din vinete și alte legume pentru iarnă.
Sinner, uneori coace legumele pe o tigaie groasă din fontă. Soțul meu gătește, de fapt, bine-cunoscutele khorovaturi de legume armeană.
Arbori khorovats din legume
Ingredientele
- 3-4 vinete.
- 3-4 ardei bulgari.
- 3-4 rosii dulci carnati.
- 2-3 catei de usturoi (orientati spre gust, puteti si mai mult).
- 1 dovlecel sau dovlecel (opțional, care nu sunt incluse în rețeta originală).
- Uleiul de masline la gust.
- Busuioc verde (de preferință purpuriu, adevărat "Reichan"), coriandru.
- Ardei proaspăt fierbinte.
- Sare.
Cum să gătesc
- Spălați vinete, îndepărtați "cozile", tăiați-le în bucăți destul de groase (5-6 mm).
- Doar tăiați dovleceii, dacă le folosiți (am spus deja că nu sunt incluse în rețeta autentică).
- Piperul este spălat, tăiat în jumătate.
- Dacă veți coace legume pe tigaie din fontă sau pe o tigaie la grătar, puneți legumele pe o suprafață preîncălzită.
- Coaceți pe ambele părți până când este moale. Piperul trebuie presat la suprafață pentru a fi coapte mai uniform.
- Așa se uită vinetele de copt.
- Ardei prăjit.
- Zucchini feliate.
- Dacă coace legumele în cuptor sau pe foaia de metal pe rug, sau mai degrabă, de cărbune, în timp, puteți coace mai mult și mai mult, iată cum am. Pe această coală de legume sunt coapte, ca pe un grătar.
- Cu vinete, trebuie să îndepărtați pielea tare cu un cuțit.
- Spălați roșiile, turnați apă fiartă.
- Apoi se răcește în apă rece.
- Scoateți șmirghelul.
- Grind roșiile în blender.
- Ai un fel de cartofi piure.
- Usturoiul curățat, tăiat în bucăți mari, ușor prăjit în ulei de măsline până când este transparent.
- Puneți în piure de piure de roșii, fierbeți 2 minute împreună, opriți focul.
- Grind într-un blender sau un cuțit ceramic. de exemplu, vinete, ardei și dovlecei.
- Bucățile de legume ar trebui să fie destul de mari, să se mănânce fără fanatism - legumele nu ar trebui să se transforme într-o masă omogenă.
- Puneți legumele tocate într-o tigaie pe roșii, amestecați, sare pe gust.
- Se taie ardeiul amar.
- Grind greens (Am un busuioc verde, dar mai purpuriu, precum și coriandru).
- Adăugați verdele la legume și amestecați din nou.
- Și acum, cel puțin la un șuncă de carne de porc. deși la lopata de miel pentru a servi, deși doar cu ciabatta proaspătă de a mânca - va fi uimitor de delicios!
Observațiile mele
- Legume, de care veți face khorovats, puteți coace în orice mod convenabil pentru dvs.
- Dacă coaceți ouăle întregi, atunci după ce sunt gata, acestea trebuie așezate pentru câteva minute într-o pungă de plastic - după care pot îndepărta cu ușurință pielea arsă.
- Și roșiile din reteta originală se coace - încercați, poate vă place mai mult.
Gratinate la grătar
Vă prezint o versiune mai autentică a preparatului de la prietena mea bună Vera Ramachova. Îi dau cuvântul meu.
Ingredientele
- 10 vinete.
- 7 ardei bulgari.
- 6 roșii.
- 2 capete de ceapa.
- 1 buchet de cilantru.
- Usturoi la gust.
- O bucată de unt.
- Sare.
Tehnologia de preparare
- Coaceți legumele pe grătar, toate mijlocii, curățați mâinile în apă.
- Cotlet, se amestecă, se adaugă tăiat în felii subțiri în inele și jumătate de ceapă, coriandru tocat, usturoi, o bucată de unt, sare, piper, și de a face totul foarte repede, ceea ce s-ar răci legumele.
- După aceasta, închideți capacul și lăsați legumele pentru câteva minute "să vă cunoașteți". Și acum bucurați-vă de cea mai delicioasă mâncare din lume. Khorovaturile armeni din legumele de pește pe coajă, pe care mulți dintre voi, pregătiți-vă, se pregătesc, după ce au apărut pe natură.
Ei bine, dragi cititori, trebuie să alegeți o rețetă și, la prima ocazie, să gătiți un fel de vară uimitor. Apropo, puteți găti orice prăjituri (rețetele lor trăiesc aici), precum și încercați o combinație de legume coapte cu pălării zhengyalov (reteta aici).
Continuam sa va familiarizez cu munca minunata cantareata Lilit Bleyan. Vocea ei blândă, transparentă, cristalină se îmbată.
Lilit Bleyan - Într-o cameră întunecată