Capitolul 6. Baza organizării muncii
6.6. Determinarea numărului de angajați în unitățile de catering
Cea mai importantă sarcină a standardizării forței de muncă este de a determina numărul de angajați. Există următoarele metode de bază pentru determinarea numărului necesar de angajați: conform normelor de producție, normele de timp; pe baza standardelor de servicii.
Numărul de angajați ai întreprinderilor din sectorul alimentar direct depinde de volumul cifrei de afaceri, de producția, de formele de servicii, de gradul de mecanizare a proceselor de producție. Cu cât cifra de afaceri și producția proprie sunt mai mari, cu atât numărul angajaților este mai mare.
Toți angajații din unitățile de alimentație publică pot fi împărțite în funcție de funcția de următoarele grupuri: angajații industriale, comerciale, administrative și de o sală de tranzacționare.
Pentru a determina numărul de lucrători de producție, care a stabilit cotele de producție, volumul planificat al producției sau cifra de afaceri împărțită la setul de standard de performanță zi lucrător în ruble pe cifra de afaceri sau de feluri de mâncare convenționale și numărul de zile pe care un angajat trebuie să lucreze în timpul perioadei de planificare.
Calculul numărului de lucrători din sala de producție și de tranzacționare se poate face prin formula:
unde N - numărul de lucrători din sala de producție sau de tranzacționare;
Q - volumul cifrei de afaceri sau al producției;
a este rata de producție pe unitate de timp;
T - fond de timp de lucru pe angajat.
Un exemplu. Producția anuală planificată a producției proprii este de 2 700 000 USD. feluri de mâncare. Rata de producție este de 360 con. feluri de mâncare pe persoană pe zi. Un fond efectiv al programului de lucru (cu o săptămână de lucru de cinci zile) de 225 de zile.
Determinați numărul de lucrători din echipa de producție:
2 700 000 conv. bl. 360 = 7,500 de persoane pe zi;
75.000 persoane-zile. 225 zile lucrătoare = 33 de persoane.
Se determină numărul de ateliere de lucru la cald și la rece angajații pot fi date normele de timp pentru a găti un fel de mancare (tab. 24).
Norma timpului pentru pregătirea unui antena, p.
Numărul de feluri de mâncare vândute pe zi