Castraveți proaspăt sărată în limba maghiară
Eu împărtășesc castraveți reteta „de Gundel.“ În orice caz, îmi amintesc Karoly Gundel - un bucătar bine-cunoscut în Ungaria și fostul proprietar al restaurantului omonim din Budapesta, precum și în lumea cunoscută pentru vsem sa „carte de bucate maghiar Mica“. Asta e pentru mine și castraveți mei sărate - Maghiară „Curățarea ...“. )))))
- Castraveți (proaspeți, pentru decapare) - 1,8 kg
- Pâine (orice) - 150 g
- Marar (proaspăt) - 2 bufe.
- Piper negru (mazăre) - 1 pumn.
- Usturoi - 1 dinte.
- Apă - 2 l
- Bay leaf - 2 buc.
- Sare (pentru gustul personal)
Reteta pentru "castraveti slabi slabi in limba maghiara"
Voi cita rețeta lui Gundel și voi indica proporțiile mele.
"Se prepară 1,8 kg de castraveți groși de mărime medie. Taie-le pe ambele părți, încercați, nu ardeți. Spălați și în mai multe locuri pentru a străpunge vârful cuțitului. Spălați bine vasul de sticlă de 5 litri. Într-o cratiță, bine curățată din grăsime, fierbeți 2 litri de apă sărată. " Am două cutii de 1,5 litri, aproximativ 2 castraveți cu un kilogram.
"Într-o tigaie fără grăsime, ar trebui să fie prăjite aproximativ 150 de grame de pâine, tăiate în felii subțiri."
Ei bine, din moment ce cartea nu specifică ce fel de pâine, și nu mă întreabă cine am folosit unul care a fost în casă: alb, și tărâțe ... (și puteți face după cum doriți - luați-negru, „Borodino “... orice procese de lucru de fermentație va fi în continuare, vă garantez ...)
"La baza canistrelor se pun 1-2 felii de pâine prăjită,
verdeață de mărar, 1-2 frunze de dafin, boabe de piper negru, o felie de usturoi piure, apoi puneți castraveți, acoperiți-le cu felii de pâine
și mărarul și se toarnă apă sărată caldă, astfel încât să le acopere. Acoperiți tifonul cu o tifon și puneți-l într-un loc cald (puteți la un loc unde soarele este slab) și păstrați-l la o temperatură constantă de 5-6 zile. "
Marley nu am gasit, voi acoperi altceva ... Fetele, te rog, nu te intreba de sare si nu te certa .... Gundel a scris "sărat". apoi, așa cum o înțeleg, fiecare face după propriul gust și experiență.
"Castravetele terminate ar trebui să fie verde gălbui, ușor crocante, în interiorul sticlei, dar nu foarte moale. Terci de castraveți terminat să scoată din borcan, se spală, se pune într-o altă fel de mâncare, se toarnă brânza filtrată și se păstrează în frigider. Serviți castraveți cu cuburi de gheață, decorați-vă cu o crenguță de mărar, dar întotdeauna foarte rece și în salina proprie. În vreme caldă, saramura servește ca o băutură excelentă. Castravetele ușor sărate sunt de obicei servite cu carne prăjită sau cu piper. "
Și așa este în viață și este, familia mea maghiară este foarte îndrăgită să mănânce carne cu castraveți sărată. Și eu - cu un cartof ..
Am fantezist cu fotografiile și mi-am lăsat băncile în pace timp de 5-6 zile, așa cum mi-a recomandat Kara Gundel în cartea mea. Și acestea sunt castraveții mei, deja transfuzați și transferați, dar într-o bancă de magazin. Faceți cunoștință cu limba maghiară
P.S. Am testat deja aceste castraveți (dar în a treia zi, pentru că avem 42 + căldură) și au mâncat la Duritate - aproape la fel de proaspete, gustul este similar cu primul și apoi sărați - pe sărat din cilindru.
Nu uitați atunci când cumpărați să acorde o atenție la o varietate de castraveți, nevoile speciale sunt necesare pentru sunca. dar nu salata.
Acum despre lucrul principal.
Această rețetă pe care am făcut-o acum aproape 3 ani. Au fost multe discuții, întrebări pe forumurile în care am expus această rețetă. Mulți după ce s-au pregătit și pentru mine am raportat, toată lumea și-a plăcut rețeta. Sare pune 2 linguri. pentru 1 litru de apă, cineva a adăugat zahăr, cineva a sugerat opțiunile lor. Ei bine, și, desigur, atât murături castraveți, cred, nu numai în Ungaria.
Sursa, ca întotdeauna -