Ghi se poate face atât pe foc deschis, cât și pe cuptor. Tabelul de mai jos arată cât timp este nevoie să re-ulei o cantitate diferită de ulei atât la prima, cât și la cea de-a doua metodă de gătit. S-ar putea să vă surprindeți că, cu aceeași cantitate de produs de pornire, randamentul ghee poate uneori să difere, în majoritatea cazurilor depinde de conținutul diferit de apă din diferite soiuri de unt.
Cantitatea de unt de calitate premium
Timpul de gătire a topit untul pe farfurie
Timpul de gătire al untului topit în cuptor
Randamentul untului topit (aproximativ)
Ghi reteta de gătit pe aragaz (grădină ghee)
Se taie untul în bucăți de 100 g și se pune într-o cratiță. Scurgeți-l pentru o vreme pe căldură medie, întorcându-l pentru a se topi încet, nu suiți și nu deveniți maro.
Scoateți crusta subțire uscată de pe suprafața uleiului, puneți-o în borcan și lăsați-o deoparte. În acest moment, atenție la culoarea și aroma uleiului limpede. Dacă depozitul de pe fundul tăvii nu este maroniu auriu, dar este mai întunecat, dacă mirosul uleiului este prea puternic sau culoarea este întunecată - înseamnă că uleiul a fost pregătit pentru o perioadă lungă de timp sau la o temperatură prea mare. În acest caz, este posibil să aruncați precipitațiile, dar uleiul poate fi folosit. Cu toate acestea, data viitoare ar trebui să încercați să reglați focul în timpul gătitului.
Reteta Ghi pentru gătit în cuptor (chulah ghi)
Aceasta este cea mai bună metodă pentru obținerea unei cantități mari de unt topit. Întrucât în acest caz căldura înconjoară vasele cu ulei din toate părțile, și nu numai în partea de jos, concertul este pregătit, deși încet, dar aproape fără interferențe de partea voastră. Suprafața uleiului va fi strânsă cu o crustă, iar particulele solide se vor usca pe fundul vasului și vor deveni moi, ușor gelatinoși. Dimensiunea tăvii depinde de cantitatea de ulei pe care doriți să o depășiți. Nu uitați că tava trebuie umplută nu la margine - de la suprafața uleiului până la marginea tăvii trebuie să rămână un interval egal cu 8 cm.
Se incalzeste cuptorul la 150 ° C, în funcție de cantitatea de ulei topit pe care doriți să primiți, ia o cantitate corespunzătoare de unt (conform tabelului de mai sus) și se taie în bucăți de 100 g fiecare, pus într-o tigaie groasă cu fund îngroșat. Lăsați untul este încălzit și lentă în cuptor, neacoperit, fără agitare, până când se transformă într-un ghee limpede, chihlimbar auriu - w, crusta subțire solidă pe suprafață și cu masa de sedimente aurii de lumină pe fund. Scoateți tava din cuptor. Timpul de gătire depinde de cantitatea de unt. Pentru 500 g, va dura cel puțin o oră și jumătate, pentru 15 kg - 12 ore sau mai mult.
Scoateți spuma întărită de pe suprafața uleiului și împăturiți-o într-un borcan mic.
Scurgeți ghea transparentă printr-un ștuț sau un ecran, acoperit cu un prosop de lenjerie sau o tifon în patru straturi. Se toarnă cât mai mult ulei pentru a turna, fără a deranja precipitațiile, și scoateți restul (aproximativ 2,5 cm) cu o lingură mare.
Când gi este ușor răcit, transferați-l în vasul de depozitare și, atunci când acesta este răcit la temperatura camerei, închideți capacul bine fixat.
Există două tipuri de gi: prezent și artificial (vegetal). În prezent, ghee (ghee uzli), adică, untul topit, care poate fi făcută din unt nesarat la domiciliu. Ghee de legume este un amestec de uleiuri vegetale diferite, care este vândut în borcane mari. Este mai ieftin, dar pentru a gusta, nu se face nici o comparație cu prezentul.
Tipul este o grăsime cremoasă pură. Nu este rancid, poate fi păstrat luni, nici măcar în frigider.