Vizitator: Plante comestibile. Brusture.
Un pic din sezon, dar voi începe o serie de articole despre plantele comestibile.
PUNCTUL LUNGI (Arctium lappa L.)
Ea crește în curți, pe deșerturi, grădini, printre tufișuri, de-a lungul râurilor, preferând solurile fertile. În aceleași locuri există și un brusture. Pentru a distinge de brusture poate fi pe coșuri de flori wrapperul: de la brusture sunt goale și verde, de la brusture - pufos si argint. Rădăcinile brusture uscate conține până la 69% carbohidrați (inclusiv aproximativ 45% polizaharida inulina, utilă în tratamentul diabetului), până la 12% proteină, fibre de aproximativ 7%, 0,8% substanțe grase cum ar fi, acizi organici și taninuri. Frunzele relevat o cantitate mare de acid ascorbic, uleiuri esențiale, mucus, taninuri. Semințele conțin până la 17% ulei gras, care datorită gustului amar găsește aplicare numai în industria parfumurilor. Utilizarea culinară În Japonia și Europa de Vest, brusturea este cultivată ca plantă de legume.
Frunzele tinere și tulpinile de brusture sunt potrivite pentru salate. Rădăcinile sunt folosite pentru supă în loc de cartofi, fierte, prăjite, marinate și coapte. Făina din rădăcini uscate într-un amestec cu făină de cereale sau de cereale este utilizată pentru a face prăjituri. Rădăcinile sunt excavate în toamnă în primul an de viață al plantelor sau în primăvara anului al doilea când apar frunzele. Într-o formă curată și uscată, acestea pot dura o lungă perioadă de timp, înainte de a le folosi trebuie să fie înmuiate. Rădăcinile uscate sunt, de asemenea, potrivite pentru
marinare.
Salata din frunze de brusture-1 Frunzele tinere ale brusturei sunt spalate in mai multe ape, incalzite cu apa fiarta sarata, drenate si tocate nu foarte fin. Puneți într-un castron salată și turnați sos de ulei vegetal, oțet, sare și piper. Adăugați ouă abrupte felii. Brusture frunze-500 g, ouă-1 buc. ulei vegetal - 2 linguri, oțet - 1 lingură, sare și piper la gust.
Salată din frunze de brusture-2. - Spălați frunzele spălate (50 g) timp de 1-2 minute în apă clocotită, ușor uscate și măcinate. Se amestecă cu ceapă verde tăiată fin (50 g), se adaugă sare, se adaugă hrean răzuit (30 g) și se servește cu smântână (20 g). Supa de frunze de brusture este dieta. Frunzele tinere de spalat de brusture, tocate marunt, impartite cu apa clocotita, permit sa se scurga si se pune in apa fierbinte. Apoi adăugați orezul spălat și spălat. Sare la gust. Supă pregătită pentru a umple o farfurie de gălbenuș de ou bătut cu smântână. Frunzele de brusture sunt de 500 de grame, orezul este de 1/2 ceașcă, ouăle sunt 1 gălbenuș, apa este de 3 litri.
Supă de brusture. - Desprindeți și tăiați în bucăți mici de cartofi (200 g) și spălați orezul (40 g) preparați în apă sărată sau bulion (0,7 litri). Timp de 10-15 minute, gata să se adauge frunze de brusture tăiate (30 g) și ceapă brună (80 g). Sare și piper - la gust.
Supa din frunze de brusture selectate frunze tinere, se spală bine și se pune pentru a găti în apă clocotită. Separă ușor, fără a da un brun, o lingură de făină cu unt sau grăsime topită și se diluează bulionul de cană. Se toarnă acest dressing în brusture, se șterge totul printr-o sită, se adaugă sare la gust și se lasă să se umfle. Supă pregătită pentru a umple o placă bătută cu gălbenuș de smantana. Frunze de 500 g de brusture, unt sau untura - 1 lingura de faina 1 lingura, acru-2 linguri, gălbenușului 1 buc. apă-3 l, sare în gust. Puree din brusture. - frunze Promolot polizor brusture (1 kg), adăugarea de sare (100 g), piper (după gust), Dill (25 g), măcrișul (100 g), se amestecă și se pun într-un borcan de trei litri. Păstrați în frigider. Utilizați pentru supe, salate și ca condimente pentru preparate din carne și pește.
Rădăcini de brusture prăjite. - Se spală și se taie rădăcinile mici (500 g) în apă sărată, apoi se pune o tigaie încălzită și se prăjește în ulei (50 g).
Burete în coreeană. - Taie verde (! Nu este roșu) impusca o înălțime de cel mult 30 cm, nu este încă frunze întregi floare (500 g), macerat peste noapte în apă rece pentru a elimina mirosul specific, se fierbe timp de 20 de minute în apă sărată, se întinde într-o strecurătoare pentru a elimina din tulpina piele , tăiați în bucăți în 5-6 cm și puneți-l în ulei vegetal fierbinte (300 g) până se comprimă. Scos din bucăți de unt sare si piper, se adaugă sos de soia (sau extract de rodie), se presara cu seminte de susan și de dovleac sau de floarea-soarelui semințe sub formă de praf,, introduceți usturoiul zdrobit (2 catei) si ceapa tocata (1/4 ceapa mare) și se fierbe pana cand se inmoaie. Burete sărat. - înmuiat în apă verde rece șutează nu mai mult de 30 cm în vase emailate ori, stropită sare (straturi de brusture de aproximativ 5 cm straturi groase întrepătrunse săruri cu grosimea de 1 cm). Sus, cu un capac din lemn cu o încărcătură. Când utilizați, înmuiați și gătiți în conformitate cu rețeta anterioară. Blocarea de brusture - a) se toarnă ușor în apa (1L) esență de oțet (50 g), se aduce la fierbere. Lichidul mai joasă de fierbere mărunțit într-o mașină de tocat rădăcini de brusture (1 kg) și gătiți-le până se înmoaie, apoi frecat printr-o sită, se adaugă zahărul (1 kg) și se fierbe pana cand se inmoaie; b) rădăcinile zdrobite brusture (400 g) și frunze de măcriș (200 g), pentru a le găti o moliciune în puțină apă, se freca pe o sită, se adaugă zahărul (1 kg) și se fierbe până la gata.
Jam cu brusture fără zahăr. Rădăcinile de brusture din primul an de creștere trebuie spălate bine, curățate de coaja superioară, tocate și trecute printr-o mașină de măcinat cu carne. Umplutura rezultată se toarnă lapte de fiert și se fierbe timp de cel puțin două ore. În loc de lapte acru, puteți folosi oțet, sorrel, prune cireșe necurățate - orice produs acru, fără a adăuga zahăr: inulina, conținută în cana, în procesul de gătire se transformă în zaharoză-fructoză. Acest gem are un gust dulce și acru plăcut și poate fi folosit ca o umplutură pentru plăcinte, precum și pentru sandvișuri, sărut și alte feluri de mâncare. Rădăcinile de brusture - 500 g, lapte acru - 500 g.
Cafea din rădăcinile de brusture. - Desprindeți și curățați rădăcinile, mai întâi să le uscați în aer, apoi în cuptor (până la coacere) și măturați într-un măcinător de cafea. Brew, pe baza calculului a 1-2 lingurite pe 1 ceașcă de apă clocotită.
Înghețați de rădăcină de brusture -1 kg de rădăcină de brusture, 0,5 kg de sorrel, acru, coacăz roșu, mere acru, coacăze pentru alegerea a 1 specie, 1,5 litri de apă. Rădăcina de brusture este decojită și tocată, tăiată, materia primă, amestecată cu rădăcină de brusture, se toarnă apă și se fierbe la căldură scăzută timp de aproximativ 2 ore. Acest gem este inofensiv pentru diabetici.
Rădăcină de bostă marinată - 1-1 kg de rădăcini de brusture, 50 de grame de sare, 0,5 cană de oțet, 2 buc. garoafe, 10 buc. piper mazăre, 2 buc. frunze de dafin, 1 cap de usturoi. Se fierbe marinada - se fierbe apa cu condimente si sare, se fierbe timp de 10-15 minute, se toarnă otet și se oprește. Rădăcini Burduș tăiat, pune în borcane, se adaugă usturoi curățat, se toarnă marinată și se sterilizează. Ele sunt folosite ca o farfurie pentru carne.
Brusture 2nd Young decapat rădăcină spălate și curățate de rădăcină de brusture omisă timp de 2-8 minute în apă (în funcție de dimensiunea de rădăcină de brusture) la fierbere, apoi se răcește, se taie în baruri, cuburi, stele, a pus într-un recipient și se toarnă sosul. Pentru 1 litru marinadnoy ia turnat 0,5 litri de oțet 6 procente, 0,4 litri de apă, 50 g de zahăr, 40 g sare, 0,4 g de cuișoare, scorțișoară 0,5 g, 0,3 g ienibahar, 0, 5 g de frunze de dafin. Pentru 120 g din produsul care urmează să fie marinat, se iau cel puțin 100 g de umplutură de marinadă, preparată după cum urmează. În mâncărurile preparate puneți zahăr, sare, adăugați apă la o viteză și fierbeți timp de 10-15 minute. După fierbere condimente put și oțet, se încălzește din nou timp de 15-20 minute la o temperatură de 90-95 de grade (în fierbere rapidă de acid și condimente arome acetic volatiliza). În a doua zi, turnarea împreună cu mirodenii sunt din nou încălzite la o temperatură de cel mult 95 de grade și după răcire, se filtrează.
Rădăcini de brusture coapte - Rădăcinile sunt spălate, coapte în cuptor, curățate de pe piele. Serviți cu legume sau unt. Rădăcini de luat de la plantele din primul an în toamnă sau primăvara devreme.
Puree din frunze de brusture cu sorrel - 2 kg de frunze de brusture, 200 g de soricel, 6 lingurițe. făină, 1 lingură. uleiuri, 1 pahar de lapte, 1 lingurita. zahăr, 1 gălbenuș de ou. În apă sărată se fierbe frunzele de brusture și castravete, se scurge, se freacă. Făină maro în ulei, se fierbe cu un pahar de decoct de spanac și de soricel. Adăugați un pahar de lapte crud, slăbit cu gălbenuș, unt, zahăr și fierbere nu fierbe până la gros.
Rădăcină de brusture cu cremă și muștar - 500 g de brusture, 1 buc. ceapa, 1 lingura. unt, 0,5 cana cremă, 1 linguriță. mustar gata, 1 lingura. suc de lamaie. Burduful curat, tăiat în cercuri groase, fierbe 2-3 minute. în apă clocotită cu sare. Ceapa tocată mărunțită, scoasă la transparență, adăugați cremă și muștar. Puneți cana, scoateți-o timp de 15-20 de minute. Când serviți, adăugați suc de lamaie și orice verde picant.
Rădăcină de brusture în test-750 g rădăcini de brusture, 3 linguri. făină, 5 linguri. apă, 2 ouă mici, sare, piper, ulei pentru prăjire. Rădăcinile de brusture sunt spălate, fierte timp de aproximativ 30 de minute. Se taie felii în diagonală cu o grosime de aproximativ 0,5 cm. Se toarnă făina în apă și se lasă să se umfle 30 de minute. Adăugați ouă, sare, piper. Buretele se înmoaie într-un aluat și se prăjește până când este crocant. Rădăcina este preluată din plantele din primul an în toamnă sau primăvara devreme.
Ciorbe tocate de frunze de brusture de brusture din primul an de dezvoltare (tulpini de frunze de cani vechi sunt amare) se scufunda timp de 2-3 minute in apa clocotita, decojita. Apoi marinați cum să dormiți.
Umplute cu brusture sau picioare 10 picioare. frunze de brusture sau de picioare, 1 ceasca de orez fiert, 1 buc. morcovi, 1 buc. ceapa, 0,5 cani de pasta de tomate. Morcovii și ceapa se taie și se prăjește în ulei, se amestecă cu orez, se înfășoară în frunze și tocană, roșu, se diluează cu apă. Frunzele de brusturează numai din plantele din primul an de viață.
Supă din rădăcini de brusture 0,5 kg rădăcină de brusture, 1 buc. (ceapă mică), 1 buc. morcovi, 0,5 cana smantana, 1 galbenus, 1,5 litri de apa, 1 lingura. făină. Rădăcinile trebuie decojite, tăiate în bucăți mici, tăiate ceapa și morcovii și fierbe. Jumătate de rădăcini sunt așezate într-un decoct din întreg, restul este șters acolo prin sită. Se amestecă făina cu gălbenuș și smântână, se toarnă în supă, se fierbe. Serviți cu crotoni. Brânză din rădăcini de brusture Rădăcinile cărnii tinere și răzuite se curăță cu apă rece și se fierbe timp de 10 minute de la fierbere. Puneți-o pe o sită, scurgeți-o, apoi puneți-o într-o tigaie mică, împreună cu o ceapă foarte fin tăiată, unt, sare și o linguriță de zahăr. Puneți tigaia pe aragaz, păstrați-l timp de o jumătate de oră la căldură scăzută, amestecând ocazional cu o lingură, astfel încât ceapa și bobul nu arde. Adăugați făină, adăugați bulion sau apă și gătiți încă 20 de minute. Înainte de a servi, luați un mic sos din tigaie, amestecați-l cu gălbenușul bătut și turnați acest amestec de brusture. Serviți foarte fierbinte cu crotoni.
Delicatețe de blocadă Această rețetă uimitor de simplă este luată dintr-o carte unică publicată în asediul Leningradului în 1942 pentru câțiva supraviețuitori rămași. În rețetă, nu este întâmplător că premisa este exclusă - rădăcina trebuie spălată în prealabil. Nici măcar nu era apă suficientă pentru a bea. Nu a fost specificat și realimentat - pur și simplu nu a fost. Desigur, astăzi această rețetă nu va fi folosită de tine în forma sa originală, ci să ne reamintim încă o dată despre acei prieteni verzi, credincioși, care au ajutat oamenii să supraviețuiască și să supraviețuiască în condiții de moarte. Iată această rețetă: "Rădăcini de brusture fierbe, tăiate în bucăți mici. Serviți cu un sos. "
Bon apetit!
Articole similare
Vesde scrie că rădăcinile comestibile de primul an și imediat există două întrebări. cum să distingi planta din primul an și ce se va întâmpla dacă mâncați rădăcina de 3 ani, de exemplu.
Cred că ei mănâncă rădăcinile primului an din cauza moliciunii lor, anul al treilea devin deja rigid. Cred că nimic nu se va întâmpla dacă mănânci copii de 3 ani, deși consumul de alimente cred că va fi similar cu procesarea dinților cu picioarele scaunului.