Originea și răspândirea culturii băuturilor ceaiului siberian
O parte semnificativă a tractului principal din Siberia a trecut de-a lungul ramurii stângi a celebrului traseu de ceai mare - o ruta caravană din secolele XVI-XIX. între Asia și Europa, de-a lungul căreia ceaiul a fost livrat din China în Rusia (de la Irkutsk la Krasnoyarsk, Tomsk, Barabinsk, Omsk, Ishim, Tyumen, Moscova). Primii călători și negustori ruși au spus că în Regatul Mijlociu (China) această băutură a fost folosită exclusiv ca medicament pentru a scăpa de diferite boli. Până în prezent, există un proverb: "Toți cei care au băut o ceasca de viol de ceai un farmacist". Deja chinezii antice au observat că băutura, preparată dintr-un amestec uscat de frunze de ceai, a încurajat nu numai corpul, ci și mintea, digestia îmbunătățită, a întărit activitatea inimii și a rinichilor. În același timp, amintește că ceaiul proaspăt este un medicament, ceaiul vechi este o otravă.
Călătorii ruși au plăcut ceaiul. În 1659, ambasada Moscovei, condusă de boierul fiu al lui I. Perfiliev, prin Tobolsk, a vizitat Irkutsk, a convenit asupra comerțului reciproc avantajos dintre state și a adus primele 10 zeci de ceai. Din capitală, moda pentru ceai a ajuns la întregul stat și mai întâi la Siberia. Treptat, a dezvoltat cultura proprie a consumului acestei băuturi, la început a fost utilizată exclusiv ca un medicament, un tonic puternic.
Începând cu anul 1728, a fost stabilit comerțul "schimb" în Kyakhta între Rusia și China. Până la mijlocul secolului al XIX-lea. cifra de afaceri a ajuns la 16 milioane de ruble. profitul vamal al Rusiei a totalizat în același timp 5 milioane de ruble. Produse Kyakhtinskaya (ceai, zahăr, textile - mătase, hârtie și dub (grosier, vopsite în diferite culori), mirodenii) răspândite în toate siberiene mile, îmbogățind târguri locale și Torzhok. În 1755 - 1762 de ani. Kyakhtinskaya prin vama a fost condus 5 - 7 mii de tone de caramida (comune oameni) și 6.000 de lire sterline Lapsany (negru și flori) ceai ..
Înapoi în 1731 Împărăteasa Anna a ordonat pentru toate orasele din Siberia, districte și fortărețe vinde băut Cherkasy și ceai chinezesc „la un preț specificat, cu doar o mică concesie sau o schimbare a bunurilor și nedorită.“ Acest produs sună pe obiceiurile Tyumen, Steward local, I. Krivoshein recomandat pentru distribuție la Tyumen și județul pe un preț fix strict [2, l. 1]. Astfel, din acest document, este clar că siberienii utilizate nu numai ceai chinezesc, dar, de asemenea, aduse din Caucaz în aceeași autostradă siberian, dar, pe de altă parte. Deoarece nu numai rușii, dar și cei din Siberia sunt obișnuiți cu această băutură, achizițiile au crescut semnificativ. Acest lucru a fost facilitat de interdicția din 1822 de a importa ceai în țară prin Turcia și Persia în favoarea Chinei. Aceste bunuri „strategice“, pe picior de egalitate cu bere, bere, alcool, zahăr, tutun, țigări de foi, droguri brevetate și arme de foc a fost interzis străinilor transportate în Siberia și pe mare, prin gura râului. Obie [1, p. 84]. Dar cei care au condus comerțul cu Asia Centrală, dimpotrivă, au stabilit o serie de beneficii. De exemplu, numai în anul 1866 de către Petru și Pavel, obiceiurile Pavlodar și Semipalatinsk în provincia Tobolsk, printre alte bunuri aduse de ceai pe un alt 1491 RUB. și înapoi la stepa au primit aceleași bunuri deja pentru o sumă de aproape o sută de ori mai mare [10, p. 247].
Ultima a ajuns la cel mai mare târg, și de acolo în loturi mici repartizate pe Torzhok rurale, printr-un sistem de magazine și magazine - în provincie. De exemplu, în 1869 pe celebra in toata Siberia Târgul de iarnă Nicolae Vest (situat în orașul Ishim în tractul siberian), printre produsele europene străine sa dovedit a fi cel mai popular zahăr (din colecția de 100 de mii. Frecați. Stânga doar 2 mii. Frecați. ), Ceaiul asiatic a fost cel mai bine servit de ceai (de la cele 92 de mii aduse la 80 de mii a mers la 80 de mii).
Sfârșitul comerțului caravanului a fost descoperirea în 1903 a căii ferate transsiberiene, ca urmare a căderii considerabile a ceaiului din Siberia și a Rusiei, devenind disponibilă pe scară largă. Uneori, valoarea sa a început să includă, ca parte a salariilor, la egalitate cu "bani și grub".
Se știe că la începutul secolelor XVII-XVIII. pe teritoriul nostru, ceai de caramida cel mai utilizat pe scară largă, care este de obicei produsă într-un vedernom samovar și băuturi fără zahăr. Oficialii metropolitane și sensurilor de călători au crezut că nu este cazul în vânzarea de ceai bun, explicând că cele mai bune ceaiuri din Kyakhta trimise direct în Rusia și a plecat pentru siberieni „mediocru“. Pentru iubitorii unei băuturi naturale de calitate
A fost necesar să se scrie prin prietenii din Kyakhta.
Autoritățile locale au menționat că tătarii și Bukhara, care sunt angajate în principal în comerțul măruntă - serveau satele vinzator de top: meciuri, parfumuri, săpun, ruj, poloneză, cuțite, oglinzi, vânzare cu amănuntul și ceai achiziționate în Irbit și Nizhne-Novgorod târguri. Din proprie inițiativă, la frunzele de ceai uscate sunt amestecate în lobaznik, saxifrage, Cipru sau alte plante aromatice, adunate în pădurile și câmpurile din apropiere. Este clar că o astfel de manipulare poate fi făcută numai cu Loose ceai, mai ieftin, țăranii din Siberia atât de bogați preferă să cumpere „cărămizi“, presat, în opinia lor, în China.
Practic, Siberii sunt obișnuiți să bea ceai cu zahăr "muscatura". Uneori, o bucată a fost savurată de-a lungul ceremoniei, muscându-se destul de mult, arătând astfel creșterea și prosperitatea ei (spun ei, mâncăm aceeași casă în fiecare zi). Ei au spus că "ceaiul - unul mic nu este prost, dar fără zahăr și este prost", "avem ceai chinezesc, maestrul saharok". După terminarea consumului de ceai, restul bucății de zahăr rafinat au fost așezate pe farfurie. Cel mai probabil, la începutul secolelor XVIIXVIII. a existat un astfel de semn - de a vedea într-un vis întregul cap de zahăr - pentru a avea noroc în afaceri, dar a fost împărțit în mai multe părți - recomandarea de a se opri să se comporte arogant și să fie mai simplă cu ceilalți.
"În oraș, ceai - oaspeții trata, în sat, o plăcere", "Dacă se tratează la ceai, înseamnă - respect." Uneori, petreceri de ceai cu plăcinte, stretch, gemuri și muraturi plasate pe masă s-au sfârșit până la miezul nopții, pauzele s-au făcut doar pentru încălzirea ulterioară a apei în samovar. Având o bucată de ceai, era obișnuit să întoarceți paharul, dând semnal că oaspetele nu mai dorește să continue ceremonia. Proprietarii de panificație au fost respectați nu numai de către colegii lor săteni, ci și de către locuitorii orașului care au venit la astfel de cunoștințe la sărbătorile mari "pentru băuturi răcoritoare", care își serviseră casa
mereu în spiritele bune și luând darurile comestibile pe drumul înapoi.
O astfel de ceremonie de ceai atent verificată ca și chinezii, Siberii nu au aderat niciodată. În timp ce călătoresc în 1808 de la Beijing la Kyakhta, Arhimandritul Sofronie Gribovsky remarcat faptul că „nu sunt băut ceai în cești fără farfurii și cești fără mânere; și când manjur și ceaiul chinezesc beau ceaiul, iau paharul de margine, ca să nu vă ardeți mâinile "[7, p. 164]. Sibiryaki a turnat, de asemenea, sau a intrat într-un ceainic din lut sau porțelan o anumită cantitate de frunze de ceai și pur și simplu a turnat-o cu apă clocotită. Câteva minute mai târziu, o băutură parfumată persistentă a fost turnată peste ochelari. Dacă la început această băutură a băut din ghivece din lemn simple sau lut, în viitor, în special pentru fabrica de ceai a început să achiziționeze cupe și farfurioare, un bogat seturi de ceai din porțelan abonate din orașele de provincie și capitală. Chiar și proverbul „Un bun fel de mâncare și ceai un gust mai bun,“ a încurajat oamenii să cumpere mai scumpe și de înaltă calitate feluri de mâncare, care au mai sărace țărani și orășeni în ereditare viitoare și ca zestre.
Pentru o masă frumos așezată ar trebui să uite de lucruri urgente, probleme. Au spus - beți un pescăruș - veți uita melancolia. În același timp, oamenii au observat că dacă o persoană bea un ceai la un moment dat, rămâneți singur cu el. Principalele domenii ale societății sibiene s-au așezat la mesele acoperite cu samovari pentru o lungă perioadă de timp, iar în restaurantele de pe marginea drumului nimeni nu a plecat înainte să bea câteva pahare de ceai.
Atât în oraș, cât și în mediul rural, cu răspândirea culturii de ceai, consumul de alcool a scăzut treptat. Inteligența locală, clerul, profesorii au susținut eradicarea acestui rău la predici și lecturi duminicale, în presa periodică, vorbind cu săteni și enoriași. Un mod sobru de viață a fost aprobat de societate, iar invers, beția a fost condamnată în mod constant în zilele lucrătoare și în zilele de sărbătoare.
Guvernul, preocupat de faptul că consumul de alcool este nu numai adulții, dar și copii de vârstă școlară, se propune de a asigura o carte de depozite centrale și biblioteci volatile, săli de lectură și muzee anti-alcool, publicare în cartogramelor de imprimare cu desene și modele, care sunt în Moscova, anti-alcool muzeu [ 8, p. 10].
În 1912 Congresul All-Rusia a liderilor practice ale luptei împotriva alcoolismului, care a recunoscut consumul de băuturi alcoolice de copii de vârstă școlară dovedit pe deplin și a cerut să se introducă în școli ca subiect independent al științei sobrietate [4, p. 9 - 11]. Pe cărți poștale și în cărți ieftine pentru oamenii obișnuiți, proverbele și zicările pe această temă au început să apară mai des. De exemplu, "Nu veți fi băut de ceai", "Nu mai este timp de ceai" și așa mai departe.
De-a lungul timpului, la începutul unei companii largi anti-alcool din Siberia de Vest același flux de masă de cereri de la săteni pentru a închide magazinele de băuturi alcoolice. În primăvara anului 1912 Tyulyakskoe societății rurale petitie pentru Ustlamenskoy parohie districtul Tarski din provincia Tobolsk, „evitarea comerțului lichior sat.“ Cererea lor a fost acordată exact în același mod ca și petiția țăranilor societății rurale Solovyov din același district [3, p. 1, 1]. În locuri aglomerate: la târguri și sărbători Torzhok asigurați-vă că pentru a încerca să aranjeze mesele din principalele piețe cu produse alimentare necomplicat - in apropiere de samovaruri vedernymi expuse covrigi, covrigi, prăjituri, care au fost fericiți nu numai copiii, ci și adulți. Ridicata și cu amănuntul de-a lungul tractului siberian este în mod constant inclusă în gama de produse legate de ceai - prăjituri finite, miere de albine, fabrica de dulciuri și de casă, farfurii frumoase, samovare Tula.
Trebuie remarcat că, în general, lupta împotriva beției în satul Siberian de Vest a fost de cele mai multe ori declarativă și nu a afectat majoritatea populației rurale. Prin urmare, împreună cu ceaiul de aici, una dintre băuturile principale din vremurile pre-sovietice a rămas vodcă, moonshine, braga. Din păcate, în sursele disponibile din perioada pre-sovietică, nu a fost posibil să se stabilească gradul de reducere a alcoolizării populației din Siberia în timpul răspândirii culturii de ceai.
Odată cu trecerea la o societate industrială, o parte semnificativă a tradițiilor, inclusiv anumite trăsături ale culturii consumului de ceai, a fost pierdută, uitată. Prin urmare, astăzi sunt foarte populare lucrările unor specialiști și oameni de știință culinari celebri, care dezvăluie bazele predilectiilor culinare ale regiunilor, țărilor și continentelor individuale; muzeele locale de lore organizează expoziții și expoziții, elevii și elevii studiază aceste probleme în cadrul programelor de formare. În prezent, cultura consumului de ceai a mitropolitului și a provinciilor nu este foarte diferită, în secolele trecute, a existat un anumit ritual pe care îl facem în mod automat fără ezitare.
Dar, recent, mulți ruși și, împreună cu ei, sibieni, au început să înlocuiască această băutură cu o altă cafeă mai revigorantă. Cu toate că medicii afirmă încă că ceaiul este o sursă naturală de longevitate, sănătate și un sistem nervos puternic.
literatură