Marinarea ciupercilor. Cum să murăm ciupercile.
Ciuperci ciuperci
Ciupercile sunt introduse într-o cratiță cu sare și apă acidă (20 g sare de masă și 5 g acid citric, nu 1 litru de apă) și fierte. În timpul gătitului, ciupercile sunt foarte reduse în volum. Spuma formată pe suprafață este îndepărtată. Odată ce ciupercile sunt coborâte până la fund, berea poate fi considerată completă. Ciupercile sunt așezate în cutii preparate și turnate cu bulion în care au fost preparate. Se acoperă cu capace preparate și se pune într-o tavă cu apă încălzită la 50 ° C. Aduceți la fiert și sterilizați o oră și jumătate. După aceea, borcanele sunt sigilate, răsucite și răcite.
Ciupercile preparate în acest fel sunt depozitate în încăperi cu o temperatură de cel mult 5-7 grade.
Puteți să marinați ciuperci, chanterelles, curele verde și alte ciuperci. Dar este cel mai bine să murături, ciuperci tubulare: alb, bolete, mesteacăn, ulei, mușchi, poloneză și alte ciuperci. Marinarea este metoda cea mai dificilă și consumatoare de timp de recoltare a ciupercilor prin utilizarea de oțet. sare și condimente. Pentru marinare, sunt luate doar ciuperci tinere puternice și sănătoase, dar numai pălăriile lor sunt cele mai bune. La decapare, puteți face ca un sortiment - diverse amestecuri de ciuperci și ciuperci murate sunt în sens unic. Există o metodă de a nu fungilor întunecat datorită contactului cu aerul - ciupercile apă clocotită se toarnă peste apă clocotită, și apoi se adaugă o linguriță de sare și o pereche de grame de acid citric per litru de apă.
Marinada poate fi gătită în două moduri: se fierbe marinada împreună cu ciupercile sau ciupercile pre-fierte și se înmoaie în marinada fiartă deja gata.
Gătitul în marinadă vă permite să păstrați cât mai mult gustul și aroma în ciuperci, precum și toate vitaminele și microelementele care dau un anumit gust anumitor tipuri de ciuperci. Această marinadă nu este forma cea mai plăcută, poate fi întunecată, tulbure și vâscoasă și, deseori, felii de fărâmițare în timpul pregătirii ciupercilor.
Dacă utilizați pentru decaparea ciuperci tinere puternice, turnându-le cu apă fierbinte cu acid citric și îndepărtând spuma și spuma în timp, puteți obține o marinată complet clară și transparentă.
La decaparea și gătitul separat, ciupercile preparate sunt spălate bine cu apă și lăsate să se scurgă. Talerul de apă se toarnă, un pic mai puțin de jumătate, se adaugă oțet și sare, apoi înmuiat în apă ciupercile preparate și începe de gătit. Când apa se fierbe, gătiți ciupercile timp de 20-30 de minute (în funcție de tipul de ciuperci), amestecându-le ușor, trebuie să îndepărtați periodic spuma formată. În acest caz, ciupercile își alocă suplimentar sucul. Când ciupercile se vor soluționa la partea de jos, care indică disponibilitatea lor de a pune în aceste condimente :. frunze de dafin, piper, cuișoare, fenicul, etc. și se adaugă acid citric sau oțet (toate la gust). Condimentele din marinadă sunt plasate numai atunci când sunt curățate complet de spumă. Apoi aduceți din nou marinada la fierbere și, imediat după aceea, distribuiți ciupercile cu marinada în preparate, sterilizate pentru câteva coșuri și plută-le cu capace. În acest caz, capacul trebuie să fie în apă clocotită. capac filetat la cald mișcare bruscă în direcția acelor de ceasornic până când se oprește, atunci banca este răsturnat și a pus capacul în jos. Toate băncile pregătite în acest fel este de dorit să se acopere cu o acoperitoare care păstrează căldura (puteți utiliza o pătură obișnuită) și să lăsați în această poziție pentru o zi. Răcit bănci pe stocarea pe termen lung într-un frigider, o pivniță, o pivniță sau alt loc rece la o temperatură de 6-8 grade. Le puteți consuma într-o lună. Puteți stoca ciupercile marinate la temperatura camerei timp de cel mult șase luni.
Marinada poate fi gătită în două moduri: ciupercile se fierb în prealabil și se toarnă gtaivim în care se fierbe marinada sau se prepară marinada împreună cu ciupercile.
Gătitul în marinadă vă permite să maximizați aroma maximă și extractele specifice din ciupercile preparate, oferindu-le un gust deosebit anumitor tipuri de ciuperci. Dar această marinadă nu este întotdeauna o viziune plăcută, poate fi întunecată, neclară și mânjită, cu bucăți libere de la fărâmițarea în timpul pregătirii ciupercilor.
Sărind ciupercile tinere, cu utilizarea apei fierbinți și a acidului citric în stadiul inițial și, de asemenea, cu îndepărtarea în timp util a spumei contaminate, marinada se dovedește a fi transparentă și curată. Ciupercile pregătite se răspândesc într-un șuviță, spălate bine sub robinet și lăsându-l să se scurgă. Apoi se toarnă apa în oală, puțin mai puțin decât jumătate, se adaugă oțetul și sarea, apoi se înmoaie ciupercile preparate în apă și începe să se gătească. Când apa se fierbe, trebuie să îndepărtați periodic spuma contaminată formată. Gatiti ar trebui sa fie timp de 20-30 de minute (in functie de tipul de ciuperci), amestecand usor. În acest caz, ciupercile își alocă suplimentar sucul. Puneți niște scorțișoară și badyan în această etapă. Când ciupercile se vor soluționa la partea de jos, care indică disponibilitatea lor de a pune în aceste condimente :. frunze de dafin, piper, cuișoare, fenicul, etc. și se adaugă acid citric sau oțet (toate la gust). Condimentele din marinadă sunt plasate numai atunci când sunt curățate complet de spumă. Apoi aduceți din nou marinada la fierbere și, imediat după aceea, distribuiți ciupercile cu marinadă în preparate, sterilizate pentru câteva cupoane și rostogoliți-le cu capace. Mai devreme, capacele erau înfășurate de mașinile de apus. Acum acest proces poate fi simplificat, deoarece sunt vândute cutii speciale cu șuruburi. În acest caz, capacul trebuie să fie în apă clocotită. Capacul fierbinte este înșurubat de o mișcare ascuțită în sensul acelor de ceasornic până când se oprește, după care recipientul este răsturnat și pus în jos. Toate băncile pregătite în acest fel, este de dorit să se acopere cu un acoperiș care păstrează căldura (puteți utiliza o pătură) și să lăsați în această poziție timp de 12-14 ore. Bancile răcite pentru depozitarea pe termen lung sunt plasate în frigider, pivniță, pivniță sau alt loc răcoros, la o temperatură de 6-8 grade Celsius. Puteți să le păstrați la temperatura camerei normale, dar nu mai mult de șase luni. Le puteți consuma în alimente la o lună de la fabricație.
Îmi place să colectez, să gătesc și să mănânc ciuperci, să-i trăiesc pe prieteni și să povestesc poveste despre ciuperci și păduri de pădure.
Vă doresc o "vânătoare liniștită" de succes și un apetit plăcut!
Metode de recoltare a ciupercilor pentru utilizare ulterioară
Cum să murăm ciupercile:
Pentru decapare, aproape toate ciupercile comestibile sunt potrivite. Această metodă nu este cel mai bun pentru lumea de elita de ciuperci - alb, Boletus și Russula Gruzdev cu, dar este foarte potrivit pentru auto-conservare de mese gata de ciuperci pentru iarna. Cel mai bine este să murături, ciuperci tubulare: alb, bolete, mesteacăn, uleios, mușchi, poloneză și alte ciuperci.
Pregătirea pentru marinarea ciupercilor
Pentru zagotavlivaniya de conserve, specii adecvate tinere dense, neperezrevshie fungi, cum ar fi alb, volnushki, Mokhovikov, ciuperci, hribi, ciuperci, hribi, bureții, plop.
Ciupercile pot fi conservate separat pe tipuri sau amestecate în orice relație, adesea împreună cu legumele.
Ciuperci proaspete sortați în funcție de dimensiune, îndepărtați viermi, fărâmițați, supraîncărcați, răniți și rupți, curățați de frunze, mușchi, nisip și pământ.
Ciupercile sortate sunt tăiate de rădăcinile rădăcinilor și tăiate în locurile afectate. Ciupercile mari sunt împărțite în pălării și picioare, în timp ce cele mici pot fi păstrate în întregime. Picioarele de ciuperci mari pot fi tăiate cu felii subțiri și conservate separat.
Se taie în bucăți de unt ciuperci, Mokhovikov, ciuperci, ciuperci și alte ciuperci de la atingerea cu aerul întuneca rapid, de aceea este recomandat să proceseze cât mai repede posibil și să nu le permite să rămână mult timp în aer. Pentru a le păstra imediat după tăiere, le puteți pune într-o soluție rece de sare obișnuită și acid citric.
Ciupercile sortite se raspandesc intr-un sant, se spala prin imersare repetata intr-o galeata cu apa rece si lasand apa scurta. Apoi, ciupercile sunt prelucrate în diferite moduri, sunt așezate în cutii, conținutul este umplut cu saramură sau umpluturi dulci și acru și după sterilizare, cutiile sunt sterilizate. În această formă, ciupercile sunt rezistente la depozitare.
Timpul de sterilizare fungică depinde de mărimea cutiilor și de modul de gătire a ciupercilor, dar în orice caz nu durează mai puțin de 40-50 de minute.
Pickle după cum urmează :. Ciuperci pentru a spala, taie partea inferioară a piciorului, lăsând-o mai mult de 2-3 cm ciuperci mari tăiate în 2 sau 4 Partea I gătit în apă sărată (10 fungii kg ia 1-1,5 litri de apă, 200 250 g de sare). Ciuperci fierbe timp de 10-15 minute, numărând de la momentul fierbere până spuma dispare și ciuperci nu se scufunda în partea de jos.
Apoi trebuie să fie aruncate înapoi și să se ducă la sită și să se scurgă apa și să se lase să se scurgă.
Când ciupercile au răcit oarecum, acestea ar trebui să fie răspândit la bănci, se toarnă sosul de pre-fierte (1- 1,5 litri de otet cu condimente - frunze de dafin, cuisoare, ienibahar și un pic de zahăr, astfel încât ciupercile erau libere și au fost acoperite cu marinată.
Condimentele și felurile de gătit a marinadei sunt atât de diverse încât este imposibil să descriem totul.
Marinata poate fi adăugat la zeama în care ciupercile fierte, se face o marinată delicios, ciuperci, în acest caz, este necesar pentru a stoca temperaturi mai scăzute ori. Ciuperci, marinată încărcat fără adăugare de bulion de ciuperci, pot fi depozitate chiar la temperatura komiatnoy, înainte de ciuperci recolta în anul următor În cazul în care se adaugă o mușcătură o parte egală de supa de ciuperci, ciuperci trebuie să fie depozitate la rece sau conserve home-pour miel top sau grăsime de vită, ulei vegetal Dacă murat ciuperci va modela, este necesar să se elimine și ciuperci în sos se fierbe din nou.
Când gătiți ciupercile marinate, nu exagerați cu condimente, în special cu oțet. Prea luminos marinată gust pur și simplu „ucide“, gustul și mirosul de SSU și ciuperca poate fi faptul că nu simt diferența dintre trufa murata sau regală Obabkov și ciuperci mucos vyrasshimi pilitura cu gunoiul de grajd.
Ciuperci în marinadă
Toate tipurile de ciuperci comestibile sunt folosite pentru prepararea unor astfel de conserve. Este recomandabil să luați ciuperci tinere, curate și curate, care arată bine pe masa dvs. Roșu și chanterelles în oțet marinată, precum și alte tipuri de ciuperci sunt un fel de farfurie bună pentru carne, cartofi, păsări de curte fierte. Utilizați astfel de ciuperci pentru salate și vinaigrette.
Pregătiți ciupercile marinate după cum urmează: 1-2 frunze de dafin, 1 linguriță de mustar, 1/4 linguriță de ardei dulce-parfumat și puțin mai puțin negru se pun pe fundul unui borcan de litru. Pentru a gusta, poti adauga ceapa tocata, hrean, chimen si alte condimente.
ciuperci Apoi borcanul strâns plasate, se toarnă lor încălzit la 80 ° C, prin turnare, după care vasul a fost sigilat și rapid sterilizat timp de 40-50 minute (în funcție de mărime), la o temperatură de 90 ° C sau la o fierbere lentă.
Compoziția umpluturii este 1 parte 8% oțet și 3 părți apă. Pentru 1 litru de amestec, puneți 20-30 g de sare. O cantitate măsurată de apă și de sare este încălzită la 80 ° C, se adaugă oțetul și, amestecând cu grijă soluția, se umple băncile cu ciuperci în partea superioară. Băncile se umple cu 1,5 cm sub gât. După sterilizare, acestea sunt sigilate imediat, calitatea închiderii este verificată și răcită într-un loc răcoros.
Umplerea poate fi de asemenea acidificată cu acid citric cristalin sau cu acid lactic lichid. În acest caz, 20 g de acid citric sau 25 g de acid lactic 80% se adaugă la ciuperci sterilizate pe 1 litru de ghiveci. Dacă ciupercile nu sunt sterilizate, acizii adaugă mai mult.
Fasole proaspete
Girafele și pistruile conțin un suc lăptos care arde, astfel de ciuperci pot fi folosite numai după sărarea lor. În timpul depozitării conservelor din ciupercile sărate, gustul lor arzător dispare, acest lucru se întâmplă după păstrarea timp de două luni.
Pentru marinare, ciupercile sărate sunt împrăștiate în pelvis, în timp ce se îndepărtează cu apă sau se deteriorează. Solul este drenat, apoi ciupercile sunt spalate cu apa rece.
Marinada constă din 3 boabe de piper amar și aromat, 1 frunză de dafin, 2 linguri de oțet de masă de 5 procente. Broaștele sunt așezate în borcane de litru, se toarnă marinada la 1,5 cm sub gât. Cantitatea lipsă de lichid este suplimentată cu apă caldă sărată (la o cantitate de 20 g de sare pe 1 litru de apă). Borcanele pline acoperite cu capace preparate, plasate într-o tigaie de apă, încălzit la 40 ° C și o apă de fierbere scăzut se sterilizează timp de o oră.
După sterilizare, borcanele sunt imediat etanșate, calitatea închiderii este verificată și răcită într-un loc răcoros.
Ciuperci în roșii
Ciupercile gătite sunt fierte în suc propriu și ulei vegetal. Când ciupercile devin moi, adăugați cartofi piure de la roșii proaspeți. Puteți folosi un piure de roșii de 30% preparat, diluat anterior cu jumătate de apă.
Prusa diluată cu pudră se încălzește, se amestecă bine și se adaugă, pentru fiecare kilogram, 20 g de sare și 30-50 g de zahăr. Ciupercile ciupite sunt adăugate la cartofii fierți cu pâine preparați în acest fel. Încălziți-le și apoi le puneți în cutii.
Pentru a pregăti 1 kg de produs necesită 600 g ciuperci și 400 g cartofi piure; Uleiul vegetal este de 30-50 g. De asemenea, puteți adăuga 1-2 frunze de dafin și gustați amestecul acidificat cu acid citric sau oțet.
Băncile cu ciuperci sunt sterilizate în apă clocotită după cum urmează - cutii de jumătate de litru 40 minute, litri 60 de minute. doi litri 1,5 ore. După sterilizare, acestea sunt sigilate imediat, calitatea închiderii este verificată și răcită într-un loc răcoros.
ciuperci murate sunt foarte bune ca un fel de mâncare gustare sau partea de feluri de mâncare de cartofi și carne. Ei bine, le puteți adăuga în supe vegetariene, salata. și să pregătească o varietate de salate.
Ciupercile sunt cele mai potrivite pentru marinare
Alb, Obabkov, ciuperci unt, plop, hribi, Linii, Russula, ciuperci, miere, Russula, ciuperci, lapte volnushki, Podgruzdki Ryzhikov, ciuperci Skripuny, miere, Ilmaki, Oyster, Urechi, Chanterelles, Ezhoviki, Clitocybe, morels.