Valentin Petrishin, Gomel.
DESPRE TASTELE NU EXTRAȚI
vorbesc plin de umor chinez despre gusturile lor gastronomice: „Noi mâncăm tot ce zboara cu exceptia unui avion, tot ceea ce are patru picioare, cu excepția mese și scaune“ Și chiar este. Ce putem spune despre oamenii obișnuiți din China, în cazul în care în cele mai scumpe restaurante din China, trebuie să ofere feluri de mâncare de broaște, melci de mare, lilieci, alunițe, și 30 de feluri de mâncare de carne numai de la șobolani, feluri de mâncare de larve și pupe de viermi de mătase. În provincia Guangdong, o farfurie populară numită "Lupta cu un dragon cu un tigru" este destul de populară; acest fel de mâncare este pregătit de șerpi otrăviți de trei feluri, o pisică sălbatică și diferite condimente.
Iată câteva exemple de arome gastronomice ale unor popoare și indivizi și vă întrebați dacă această mâncare vă convine să gustați.
"Kamchadalii mănâncă tot ce rulează, se târăsc, înotă, zboară. Peștele este pregătit pentru viitor, dumping în gropi, în cazul în care este nevoie, eventual sub forma de mucus și face o „vicia“, din care europenii o milă prinsă nasurile „- descrie tendințe de călătorie gastronomice oamenii indigene din Kamceatka.
În cartea lui V.K. Arsenyev "Dersu Uzala" citim: "Seara, un solon a omorât o veveriță. El și-a scos pielea, apoi a plantat-o pe scuipat și a început să se prăjească, pentru care bastonul era blocat în pământ lângă foc. Apoi a luat un stomac de burtă și la pus pe cărbuni. Când se înroși, sarea începe să-și mănânce conținutul cu pofta de mâncare. Arcașii au început să scuipe, dar acest mic solon jenat. El a spus că veverița este un animal care este pur, că mănâncă numai nuci și ciuperci, și oferă să guste acest fel de mâncare delicioasă. Toată lumea a refuzat. " Solons sunt locuitorii din Manchuria.
Sau aici e un alt călător observație: „Când Chukchi a ucis un cerb, apoi colectate cu atenție toate jumătate de digerat în mușchi stomac - această masă a fost acidă delicatetea lor preferată.“
Coreenii au mâncăruri de carne canină - o delicatesă, în special carnea de pui. Chinezii, de asemenea, iubesc carne de câine, o preferință specială, pentru un motiv oarecare, ei dau carne un caine din rasa Saint Bernard - le este considerată o delicatesă. Mai ales pentru restaurante aceasta rasa caini cresc la 50 de ferme de stat, iar pe fiecare fermă conține până la 5000. Chinezii cred că cultivarea Saint Bernardul face mai avantajoasă și mai profitabile decât porci de reproducție, și mai puțin consumatoare de timp din cauza naturii docil a acestei rase.
Din moment ce Sf. Bernarzii sunt un fel de simbol al Elveției, Fondul Internațional pentru Bunăstarea Animalelor a făcut apel la autoritățile chineze cu o petiție, care, în special, a fost ridicat și întrebarea: ce-ai spune chinezii, în cazul în care elvețienii au început să mănânce carne de un panda?
În Elveția în sine, oamenii mănâncă cu nerăbdare carne de la câini și pisici, în special în zonele rurale. Deși legile elvețiene interzic uciderea câinilor și pisicilor să-și folosească carnea pentru alimente, pe piața "neagră" un kilogram de carne de câine poate fi achiziționat fără probleme pentru aproximativ 18 dolari.
Locuitorii din Peru de-a lungul timpului mănâncă carne de șobolani. Potrivit recenziilor lor, șobolanii au carne slabă, roșie, mult mai gustoasă decât carnea de iepure, este ceva asemănător cu carnea de porc. Șobolanul este foarte popular printre vietnamezii. De îndată ce vine sezonul primăvară-vară, restaurantele vietnameze oferă mâncăruri de la șobolani, sunt prinși în câmpuri de orez. Bucătarii din ele pregătesc diferite feluri de mâncare: șobolanul prăjit, șobolanul la grătar, șobolanul în sos curry, supa de șobolani acri.
În China, deliciul din Kampuchea, Indonezia este considerat carne de șerpi; în restaurantele din Italia puteți gusta o supă scumpă de șerpi.
În Thailanda, unii fanii de emoții la masa de masă mănâncă scorpioni otrăviți în prajit sau gătit. Thailanda mănâncă de asemenea feluri de mâncare, preparate din furnici, larve de insecte, viermi, gândaci, melci, șerpi.
În capitala Mexicului, în restaurantul la modă "Don Chon", specializat în bucătăria aztecilor, vizitatorii pot să comande feluri de mâncare din bucătăria indiană veche. Meniul poate fi citit: larve de furnici, omizi Magway, Iguana prăjită, tort de fasole coapte, șopârlă, varietate Armadillo de cactuși.
Europa, de asemenea, nu vrea să rămână în urma familiarizării oamenilor cu alimente neobișnuite, dar sănătoase. Nu cu mult timp în urmă o cafenea a fost deschisă la Stockholm, unde vizitatorii sunt invitați să guste feluri de mâncare foarte neobișnuite; Rețetele de feluri de mâncare sunt făcute pe baza hranei tradiționale a locuitorilor din Sahara. Există mâncăruri de la lăcuste, lăcuste, șopârle, broaște și alți reprezentanți ai faunei desertice africane. Destul de ciudat, dar cafeneaua nu este goală.
În restaurantele japoneze, o meduza uscată este folosită ca o delicatesă; în restaurante chinezești acest produs este mai bine cunoscut sub numele de "carne de cristal". Pentru japonezi și chinezi acest produs provine din Filipine. S-ar părea că puteți mânca acolo - toate meduzele sunt 98% apă, dar filipinezii fac din el un produs destul de comestibil. Meduzele sunt ținute timp de aproximativ 10 ore în apă rece, curățate, spălate și înghițite. Apoi se presară cu sare, se adaugă soluție de aluminiu 7% și se lasă timp de trei zile, astfel încât meduzele să fie comprimate și întărite. Apoi uscarea - produsul este gata. Și din meduze uscate, japonezii și chinezii pregătesc diferite feluri de mâncare.
În unele restaurante din provincia Kashgar din China, iubitorii de exotice pot comanda muguri dinozaur murat. fermierii locali de pe marginea Taklamakan este destul de des găsit ouă fosilizate dinozauri duckbilled, pe cale de disparitie 60 de milioane. Cu ani în urmă. Aceste ouă sunt ușor cumpărate de proprietarii de restaurante. Bucătarii cu metodele cunoscute își înmoaie coaja, înmuiați mult conținutul fosilizat al ouălor și apoi le puneți în marinadă. Este dificil de evaluat valoarea nutritivă discutabilă a acestui fel de mâncare, dar gurmanzi îi plătească o mulțime de bani, și că este surprinzător - nici unul dintre ei a gustat acest fel de mâncare înainte de a fi otrăvit.
DIN NUMĂRUL DELICATELOR
De milenii, popoarele planetei au dezvoltat treptat obiceiurile tradiționale ale alimentelor. De aceea există diferențe atât de mari în bucătăria națională printre europeni, asiatici, africani. Ceea ce pare delicios pentru noi poate fi dezgustător pentru ceilalți. Gustul și culoarea prietenilor nu este. Ceea ce mâncăm sau cu dezgust este respins, depinde mai mult de psihologia noastră, decât de natura biochimică a produsului.
În Europa de Vest - Italia, Franța, Spania, Belgia, Suedia etc. - melcii de struguri sunt folosiți ca delicatețe. Melcii au fost crescuți de vechii romani; Legionarii romani, mergând într-o plimbare, au luat cu ei melci ca produs alimentar. Pentru a obține carnea de melci cu gust și aromă piquant, romanii au hrănit melci cu ierburi aromate.
Locuitorii Franței pur și simplu adoră picioarele broaștelor prajite, pentru că sunt dependenți de astfel de hrană, francezii sunt adesea numiți "broaște". Potrivit francezilor, carnea de la picioarele broasca este foarte gustoasa, cam ca puiul. Nu numai francezii adoră picioarele broaștelor, gurmanzii pentru această delicatesă se găsesc în Europa de Vest, Statele Unite, Australia. Apetitul lor este atât de mare încât, în 1985, oamenii de știință din India și-au exprimat profunda îngrijorare că exportul broaștelor din țara lor ar putea submina grav echilibrul ecologic; în 1987, India a decis să oprească exportul de broaște către restaurantele din Europa de Vest. Într-adevăr, numai 150 de milioane de "delicatese de sărituri" au fost exportate anual din India.
Cu mai mult de o sută de ani în urmă, stridiile erau mâncarea săracilor din Londra; Bogații au disprețuit să mănânce aceste crustacee. În timpul nostru, stridiile sunt inaccesibile pentru săraci; ele pot fi gustate numai în restaurantele la modă, unde prețul pentru ele este potrivit.
Africanii sunt o masă foarte populară "massaka" - prăjită în bucăți de carne de crocodil din ulei de palmier. Dar nu numai africanii au plăcut carnea acestor reptile. În Florida există restaurante unde meniul este format în întregime din carne de crocodil; în vizitatorii restaurantelor nu există lipsă. Potrivit fanilor acestei delicatețe, crocodilul este ca un hibrid de creveți cu carne de porc.
În jurul anului 1980, în restaurante scumpe din New York-bags-gurmanzii își pot permite să comande o tocană de limbă de șarpe. Acesta este cât de mult este necesar să ucizi viața șerpilor pentru a găti un fel de fel de mâncare exotică?
După o degustare fugue, persoana care se încadrează într-un efect euforic similar cu fumatul opiu: corp uman se raspandeste caldura, relaxare vine usor, se invecineaza cu amorțeală în limba și buzele furnicătură are loc. Deci fanii fugu sunt probabil dependenti, decat gurmanti rafinate.
gurmanzi îmbogățite nu potrivnic să se complacă într-o ceașcă sau două dintre cele mai scumpe cafea din lume, din care o sută de grame costă în jur de 75 $. Aceasta este o varietate de "Kopi Luwak" de pe insula Sumatra. Pe plantațiile de cafea din Sumatra și Java trăiește un mic animal linguac. Principala hrană pentru el este boabele de cafea coapte. stomacul animalului nu poate digera boabele de cafea, ele trec prin Luwak tractului digestiv și a lansat împreună cu excrementele. Localnicii vânează literalmente boabele de cafea care nu sunt prea încurcate de luv, de unde pregătesc o cafea delicată. Mirosul ciudat și gustul rafinat al cafelei se datorează proprietăților speciale ale sucului gastric al animalului.
Acest atac vorace de zbor, care se deplasează cu o viteză de 30 km pe zi și mănâncă pe drum toată vegetația verde, a dus la excitare de șoferi de camion din Belarus și agricultori - lăcuste apar dintr-o dată în Belarus. Anxietatea lor nu era neîntemeiată: în trecut, lăcustele au ajuns pe meleagurile noastre și au provocat daune considerabile câmpurilor.
În plus, există italian central rus, din Asia, marocanul, deșert și alte lăcustele nu mai puțin vorace. Arcele de ambalaj de mai multe miliarde de salcâm - catcher teribil, uneori sub efective gravitaționale sedimentare rupe ramuri de arbuști și copaci. Cât de mult există agricultura, există atât de multe lăcuste, în teama de rădăcini. Imaginea de lăcuste poate fi văzut în frescele și papirusurile din Egiptul antic inca 3000 de ani înainte de Hristos, iar descrierea acesteia cauzate de dezastre în Egipt, Libia și Palestina datează din anii 1490-904 BC. Aici sunt descrise invazia de lăcuste din Biblie: „Și lăcustelor în toată țara Egiptului, și sa culcat peste țara Egiptului, în mare abundență. Ea a acoperit fața întregului pământ, astfel încât nu a putut fi văzut țara, și au mâncat toată iarba pământului și tot rodul pomilor pe care grindina nu a lăsat nimic verde, nici copacii, nici în iarba de pe cîmp, în toată țara Egiptului. "
Într-un cuvânt, lăcustele a câștigat un nume proastă pentru cel mai prost inamic al fermierilor. Fiecare dintre noi știe că lăcustele aduc o persoană rău, nu beneficiază de ea. Este adevărat, unii oameni de știință susțin că chiar și de la lăcuste, este posibil să extrageți cel puțin unii, dar un beneficiu. De exemplu, alimente.
„In tot acest timp sa întâmplat doar un incident: un întreg nor de lăcuste a crescut în cer și a căzut pe puntea unei aeronave astfel de severitate încât el a fost în pericol de a“ scufunda“. Acest balast inutil a fost abandonat în grabă, dar câteva sute de insecte au lovit bucătăria lui Francois Tapajou. Și el a pregătit de ei este un fel de mâncare mofturos care Frikollin la momentul uitat toate temerile lor - ei nu sunt mai rele decât creveți! El ar spune, lingandu-si buzele. " Acesta poate fi citit în romanul lui Jules Verne „Robur Cuceritorul“.
În legendele biblice se spune că sfinții care s-au retras din vanitatea lumească "hrăniți acri". Pentru majoritatea dintre noi, cuvântul "acrid" este de neînțeles, deci nici măcar nu putem ghici ce mănâncă încă pustnici. Acridae sunt lăcuste. De la uscate și măcinate în făină de lăcuste, părinții sfinți au făcut prăjituri pentru ei înșiși. Acridii - alimente bogate în calorii: o sută de grame de masă alimentară a lăcustei este de 230 de calorii.
Pentru popoarele din Asia Centrală, invazia lăcustelor a însemnat devastarea și foametea, în timp ce pentru alții - locuitorii deserturilor - o bucurie de nedescris, în timp ce sosirea lăcustelor îi oferă o viață bine hrană pentru o vreme. Omul de știință Henri Letta descrie impresiile sale despre tendințele gastronomice ale Tuaregului - locuitorii din Algeria:
- Am observat un zbor de lăcuste. Primele detașamente sunt mici, dar sunt suficiente pentru a vă satisface Tuaregul. Începând cu zori, au fost ocupați cu prinderea insectelor împrăștiate prin copaci. Locuințe pentru nomazi, fie arabi, fie Tuareg, mana din cer. Ei consideră că este o delicatesă. Nu se poate spune că lăcustele erau o delicatesă. dar pentru oamenii mereu foame, obișnuiți să mănânce șopârle și rozătoare, este un fel de mâncare delicioasă. După ce lăcustele sunt prăjite, picioarele posterioare acoperite cu spini și rămășițele de aripi arse sunt rupte. Apoi, separat capul, în același timp, îndepărtarea intestine, este necomestibile din cauza că un lichid verde, și apoi începe să mănânce lăcuste, ronțăit ca și în cazul în care gura erau creveți mici. În ceea ce mă privește, iubesc lăcustele, uneori am mâncat câteva săptămâni. Dar este destul de clar pentru mine că nu toată lumea va place acest fel de mâncare. "
Locuitorii orașelor din statul est-african din Uganda așteaptă cu nerăbdare sezonul ploios. În această perioadă, numeroase roiuri de lăcuste din Africa (lăcuste rude apropiate) într-un fel graba în oraș - distrugerea acestuia. În amurg sunt atrasi de lumina lămpilor stradale, unde este convenabil să le strângi. Grasshopper clapele lacrimogene și file de repaus cade pe o tavă fierbinte, - se obține o proteină bogată delicatesă africană superba. Mai ales iubesc iubitorii de lăcuste prăjite de bere.
Iată o altă amintire a călătorului pentru Africa, „Ngvito - termite mari, grăsime, câștigând le trei-patru patruzeci de lire sac cuib direct cu aripi pus pe o tigaie, fără grăsime, se presara cu un pic de sare și se prăjește în suc propriu. Atunci când insectele sunt scoase sau puse în supă, ele nu se răsucesc și pe aripi ".
În Thailanda, unii fanii de emoții la masa de masă mănâncă scorpioni otrăviți în prajit sau gătit.
Pe planeta noastră, un miliard de oameni suferă de o lipsă de proteine, în fiecare an un milion de oameni mor de foame. Cum de a rezolva problema de proteine? Responsabilul francez B. Combi, care a studiat problema nutriției, arată o sursă importantă de insecte proteice. Într-adevăr, insectele sunt o cămară de proteine de înaltă calitate. Omul de știință recomandă folosirea lăcustelor ca hrană, care zboară întregi de hoarde în acele zone în care este testat deficitul de proteine. Desigur, pentru a recomanda bine, ar fi încercat! Surprinzător, Combi însuși mănâncă ușor insecte și laudă astfel de alimente cu laude. El susține că lăcusta are gustul ca un escalope în smântână, iar un pupa de fluture este o omletă.
Cercetatorii americani au descoperit ca o sută de grame de „carne“ de insecte contin 20,4 grame de proteine, și o sută de grame de carne de porc - 18,5 grame de proteine. Experimentele au arătat că mesele de insecte este mult mai bine absorbit de organism decât produsele animale convenționale. Poate, lăcuste, lăcuste și alte insecte pe calitatile nutritive si bogate in calorii si nutritive, dar care dintre noi în produsele alimentare cel mai pretențios și pretențios la toate inovațiile alimentare, îndrăznesc să gusta bucate delicioase din lăcuste?
În viață, uneori există situații când dintr-o dată se dovedește brusc că nu este nimic de mâncat. Omul modern devine complet neputincios și incapabil de existență autonomă, când se află singur cu natura sălbatică. Strămoșul nostru îndepărtat nu a avut o astfel de problemă: a mâncat literalmente totul. Meniul strămoșilor era alcătuit din asemenea ființe vii, pe care omul modern, cu dezgust, l-ar fi respins: ciuperci, omizi, râme, gândaci de apă, mlaștini, șopârle etc.
Deși - "foamea nu este mătușa mea". Un calator a spus în memoriile sale că o zi din cauza unei furtuni grele, el și tovarășii săi, printre ei o femeie, au fost pe o insulă din Marea Aral fără apă și hrană. Pe insula creaturilor vii trăiau numai șerpi - un întreg regat de șarpe. Pentru a aștepta furtuna și a nu muri de foame, călătorii au folosit numai carne de șarpe. Au fost atât de mulți șerpi încât să poată trăi pe insula asta până în iarna.
Nu e de mirare că în întreaga lume metoda de preparare a forțelor cu destinație specială de supraviețuire este de aproximativ aceeași: elevii sunt plantate într-o zonă complet nelocuită (desert, tundră, etc.), fără rezerve de alimente, fără arme și lăsat singur cu natura pentru un timp destul de lung . Pentru a nu muri de foame, forțele speciale sunt forțate să își mențină vitalitatea prin ceea ce Dumnezeu va trimite în această pustie, iar Dumnezeu nu este foarte generos.
Un rezident al suburbiei Hamburg, un anumit Rüdiger Neberg, este cunoscut în toată Germania ca fiind excentric. A devenit cunoscut în anii '70 cu "pregătirea pentru supraviețuire". Nu de dragul gloriei, dar din motive de auto-afirmare, acest nemărginit german în timpul său liber a plecat într-o călătorie, alegând în același timp cele mai periculoase locuri unde nu există civilizație. Și după ce observatul Neberg retras, avea destul timp să-și desfășoare antrenamentul extrem. De exemplu, a mers la mlaștină, unde în timpul zilei a făcut fără o picătură de apă curată și mâncare normală. Odată ce a fost absolut gol de la Hamburg până la muntele Thuringia - este vorba de aproximativ 400 de kilometri, fără a lua nici un fel de mâncare împreună cu el și, pe drum, a mâncat numai plante și animale mici care au venit în calea lui. Adesea, în stomacul său conservat a trimis broaște vii, în întregime, în timp ce Neberg nu a avut nici o tulburare.
Televiziunea germană la arătat de mai multe ori la o masă, unde a demonstrat de bună voie că a înghițit broaște și alte animale. După unul dintre aceste programe Neberg a primit o scrisoare de la entuziast fan său în vârstă de 12 ani, „mama sa prăbușit de pe scaun și-a pierdut cunoștința. A fost cel mai frumos cadou de ziua mea. "
Există, de asemenea, cazuri în care oamenii mureau de foame în locuri în care vegetația era abundentă, alergând, sărituri, târâtoare, zboară cu diverse creaturi - oamenii își puteau salva viața.