Experimentarea cu biscuiți. În opinia mea, tortul de burete este baza creativității fiecărui cofetar. Majoritatea prăjiturilor sunt create pe baza sa. Începătorul are, de asemenea, o versiune clasică de proteine, gălbenușuri, făină și zahăr. Profi, ar fi frumos să puteți coace diferite opțiuni. Fiecare dintre ele are avantaje proprii. Lumină clasică și aerisită, sifon - cu o textura blândă și umedă. Dar "biscuiții angelici" din albușurile de ou au un tort poros alb, dens, care se menține bine. Noi suntem cei care se vor coace astăzi.
Numarul ingredientelor este indicat pe forma unui diametru de 20 cm. Aceasta este a doua dimensiune preferata, dupa 15 cm. Tortul decorat va trage 2-2,2 kg. în funcție de tipul de decor.
INGREDIENȚI PENTRU BISCUIT PE PROTEINELE DE LOOP
ou alb - 9 buc.
zahăr - 170 gr.
zahăr de vanilie - 1/2 linguriță.
făină - 120 gr.
Ingrediente pentru smântână
smantana, continut de grasime 30% - 600 gr. (smântână cu conținut scăzut de grăsimi nu se va rupe și va rămâne lichidă. Aceasta va necesita agenți de îngroșare și stabilizatori speciali)
zahăr - 200 g.
zahăr de vanilie - 1 linguriță.
CUM SE PREPAREAZA BISCUIT LA PROTEINE "ALIMENTUL DE ANGEL"
Tehnologia preparării biscuiților din albușurile de ou este foarte asemănătoare cu cea clasică. Pe internet, puteți găsi opțiuni și cu adăugarea de pudră de sifon și de copt. Rețetele pe care le-am întâlnit cel mai adesea au sugerat să lase biscuiții întregi, serviți cu sos de boabe și bile de înghețată, deci este delicios. În acest caz, atunci când coaceți, puteți adăuga o coajă de lamaie. Pentru mine, un biscuiți cu prăjit proaspăt coapte poate fi mâncat cu sos și înghețată. În tortul colectat cu cremă și impregnare, este puțin probabil ca diferența să fie remarcabilă. Sunt doar gurmanzi. Atunci când alegeți acest tip de biscuiți, este mai bine să acordați atenție structurii sale. Este mai densă, aș spune, cauciuc, care va fi un plus în crearea de prăjituri 3D.
1. Acum. Separați proteinele de gălbenușuri. Foarte curat. Este important ca nici o picătură de gălbenuș să nu intre în proteină. Puteți chiar să spargeți ouăle unul câte unul într-o ceașcă mică și apoi să vărsați într-o mare, la restul veverițelor. Deci, dacă obțineți un gălbenuș, nu este necesar să "lăsați un omeleț" 8 ouă și să găsească o singură utilizare.
Un alt lucru: ouă calde sau reci. Biciul rece este mai rapid, dar mai cald dau mai mult volum. Da, și în combinație cu alte ingrediente (de obicei făină și zahăr la temperatura camerei) se comportă mai bine. Dar aceasta este o teorie. În practică, calitatea biscuiților este influențată de mulți factori: de la prospețimea ouălor până la starea de spirit a cofetăriei. În practică, nu simt diferența față de temperatura ouălor atunci când coacem biscuiții. Dar aceasta este doar opinia mea și experiența mea.
2. Începeți să amestecați proteinele cu o spumă ușoară
3. Adăugați treptat zahăr în câteva rânduri, amestecat cu zahăr de vanilie. Bateți la vârfuri stabile
4. Setați făina de mai multe ori. Pentru biscuiți, acest lucru este important. Mai puțin riscul de a strica aluatul, zdrobind biscuiții blandi cu aer greu. Pre-trebuie să fie saturat cu oxigen.
Introducem făina în părți. Împingeți ușor mișcările spătarului siliconic de jos în sus. Nu poți interveni mult, aerul va ieși.
Aluatul este destul de gros.
Puneți aluatul în matriță. La mine un inel de alunecare de 16-30 cm.
Inelul este pe un covor de silicon, ascunde neuniformitatea loviturilor. Dacă nu există nici un covor, puteți folosi pergament sau folie îndoită în mai multe straturi.
La coacere, aluatul nu curge de jos. Spre deosebire de biscuiții clasici, aluatul nu crește, rămâne la același nivel.
Coaceți într-un cuptor preîncălzit de 200 de grade timp de 35-40 de minute. Dar, timpul și temperatura finale se ajustează în funcție de plăcuța dvs. A trebuit să lucrez și pe cuptor, în care ar putea arde la 150 și pe cele unde 200 este mic. Primele 15 minute nu pot fi deschise. Și în viitor, ar trebui să o faceți foarte atent, să vă asigurați că nu există pescări, altfel tortul va cădea. Nu loviți ușa cuptorului.
Răciți biscuiții. Scoateți inelul. Lăsați să se odihnească timp de 6-8 ore.
CUM SĂ UTILIZAȚI CREMĂ CREATĂ
Cu smântână este foarte simplu. Pregătirea este mult mai ușoară decât căutarea pentru smântână a conținutului de grăsime necesar în magazin. În supermarketuri nu este vândut. Căutați în departamentele satului, unde vând brânză de vaci și smântână.
1. Începeți să bateți smântână, adăugați treptat zahăr, amestecat cu zahăr de vanilie în porții mici. Transformați până la gros. Dacă rotiți vasul, atunci crema nu va curge. Valurile din mixer trebuie să-și păstreze forma. Crema este gata.
Montarea tortului este normală. Tăiați biscuiții în 3-4 prăjituri. Fiecare este lubrifiată cu cremă. O parte din cremă este lăsată să acopere laturile și partea superioară.
Este convenabil să colectați prăjitura în același inel când a fost coaptă. Deci, laturile se vor dovedi a fi strict verticale și puteți pune mai multă cremă în stratul intermediar, nu va curge și nu va "scoate" tortul superior din spatele lui. Colectată într-un tort de inel, este de dorit să stați în frigider timp de 30-40 de minute. Puteți să-l trimiteți chiar la congelator, timp de aproximativ 15 minute. Am făcut doar asta.
A decorat tortul cu ciocolată topită, pentru că avea nevoie de o prăjitură rece.
Ciocolata trebuie să se solidifice rapid pe tort, astfel încât este posibil să se dea forma dorită dungilor. Cu o prăjitură caldă, această opțiune nu funcționează.
Ciocolata se topește într-o baie de apă, se adaugă puțin ulei vegetal pentru a obține o consistență adecvată.
Ideea era să producem un tort "Abstracție marină". În decor sunt folosite plăci de ciocolată albă (ciocolata topită este aplicată pe pergament, răcită, îndepărtată cu ușurință), tuburi de nuci și rafaello. Rămășițe din cremă, colorate cu un colorant albastru; zahăr albastru. Zaharul este "lipit" de un gel transparent. un strat subțire de pe un strat de ciocolată.
