O varietate de orice bovini, fructe și legume
Blocurile de fructe, fructe, legume pot fi sudate în conformitate cu o singură schemă.
PRIMA, cantitatea de zahăr și fructe de fructe de padure ar trebui să fie egală cu: kilogram pe kilogram; 1,5 cesti de apa pentru fiecare kilogram de zahar.
Aceasta este baza. Dar. boabe sunt mai suculente decât, de exemplu, mere, și grădină
boabele de zmeură sunt cu siguranță mai suculent decât pădurile. Această caracteristică trebuie luată în considerare la determinarea cantității de apă:
pentru mai multe sucuri fructe de padure - reduceți la 1 ceașcă, pentru mai puțin suculent
fructe - crește la 2 pahare.
Deci, faceti cu cantitatea de zahar: cresteti cantitatea de acid pentru 100-200 grame.
În al doilea rând, fierbeți gemul într-un bazin de email sau într-o tavă spațioasă.
În al treilea rând, fructe de padure, fructe, legume, spălați, curățați, dacă este necesar, și tăiați.
Mai multă licitație, cum ar fi zmeura, căpșuni, presărați cu zahăr și presărați ușor cu vodca. Mai multe soiuri vrac de mere tăiate în felii și se lasă timp de 4-5 ore să se usuce ușor - atunci când gătitul va rămâne intact.
În al patrulea rând, din zahăr și apă, fierbeți siropul, lăsându-l să fiarbă 3-
De 4 ori, îndepărtând spuma. În cazul în care zahărul nu este foarte curat, apoi se toarnă în sirop de zahăr 1-2 bătut alb, da pentru fierbere și îndepărtați tot spuma - sirop
În al cincilea rând, regimul de incendiu este acesta: primul gem de foc pe un foc mare,
10-15 minute, apoi la căldură scăzută.
Blocați din fructe de pădure delicioase gătiți timp de 25-40 de minute. Jam-ul făcut din solid
fructele sunt gătite cu o plantare de 3-4 ori.
În cel de-al șaselea, gemul nu interferează cu lingura, ci, luând tigaia
mâinile în mănuși, cusături, se agită ușor pentru a face fructe de pădure de la mijloc du-te la marginile. Și de la marginile din mijloc și de la suprafață până la adâncimi și de la adâncimi în sus.
Q-SEVEN cum să determinați pregătirea gemului?
Jam - este gătit în sirop de zahăr! Fierte!
Primul semn al gemului gătit: fructele-fructe de padure nu plutesc în sus, dar se scufundă în fund, deoarece sunt impregnate cu zahăr greu. Al doilea semn: lobulele de fructe de padure devin transparente.
Al treilea semn: o picătură fierbinte pe o farfurie rece îngheață, nu se estompează.
In-al optulea, gemul este transferat la răcit în cald, excelent
spălate, băi uscate uscate. Și acoperiti cu capace și bandaj cu hârtie după ce ați răcit complet.
Când faceți gem, aveți nevoie de un cronometru sau cel puțin un ceas cu alarmă și un alt geam - ar fi mai bine! - apă de izvor. De ce? Ore, apoi, pentru a nu digera gemul, și un pahar de apă apoi să pună
proaspăt gatit pe o farfurie, și beți-l cu apă rece. pentru
Prepararea zahărului și cunoașterea legilor, tehnicilor și mostrelor sale este de o importanță extraordinară în fabricarea diverselor blocaje din fructe și boabe. Din păcate, de multe ori blocaje sau face prea lichide, economisind zahăr, astfel încât acestea să se deterioreze, și prokisaya plesneveya și „economie“ nu este justificată, sau fierte cu încălcarea regulilor, astfel încât zahărul gem, își pierd culoarea, gustul, aroma.
Principal atunci când gătiți gem - sirop pentru a face dreapta (la 2lea-3a proces pentru fructe tari și până la 4 carate pentru fructe de pădure și fructe moi apoase), îndepărtați toată spuma care se formează în timpul gătirii și nu digera gem.
Ce înseamnă - să nu digerăm?
În primul rând, încercați să evitați blocajul de culoare naturală luminos. Închiderea culorii înseamnă deja începutul digestiei. Dispariția unei culori naturale (de exemplu, roșu, cireș, zmeură) și achiziționarea de maroniu, gălbui - un semn sigur că gemul este digerat.
În al doilea rând, gemul trebuie să păstreze și chiar să consolideze după gătit aroma naturală de fructe de padure și fructe. Dacă nu este așa, dacă rămâne numai dulceața și gemul miroase doar zahărul gătit, atunci este rasfatat, prea supt.
În al treilea rând, fructele de pădure, fructele întregi sau felii trebuie să devină transparente ca rezultat al gătitului. Acesta este un indicator al unui gem bine preparat. Când apare transparența fructului, prepararea trebuie oprită, chiar dacă apare o cantitate mică de spumă. Se prepară fără erori, fructe de padure și fructe vor fi distribuite uniform în grosimea gemului. În cazul în care boabele se prăbușesc după ce au fost gătite și se acumulează sirop peste ele, atunci gemul este gătit rău, subțire, siropul se poate curăța în curând, este lichid.
Dacă boabele plutesc la suprafață, aceasta înseamnă că, în ciuda siropului corect, boabele în sine nu sunt gătite, ele pot fie să formeze în depozitare, fie să promoveze fermentarea întregului gem.
Când gatiti gatitul, este necesar sa folositi gatitul intermitent sau separat. Se fierbe, de exemplu, gemul 15-20 de minute - scoateți-l din foc, lăsați să se răcească două sau trei ore, lăsați siropul să se înmoaie în fructe de pădure și apoi fierbe din nou timp de 10-15 minute. Este mai ușor să eviți digestia.
O altă metodă - nu fierbe, și umple boabe și fructe topite sirop gros pentru a proba numarul 5. Se toarnă, stand de la 2 până la 6 ore, se toarnă suc, sirop, se fierbe din nou și din nou, se toarna peste fructe, la fel și trei-patru-cifră cinci timp. Și numai atunci fierbe o dată toate gem cu fructe 5-10 minute, nu mai mult. Lung, dar minunat.
Această metodă de gătit fără contact face posibilă conservarea completă a culorii naturale, a aromei, a gustului de fructe de padure, a fructelor, a gemului într-o mică cămară de vitamine, o face deosebit de plăcută și dorită în timpul iernii.
V.Pohlebkin. Marea Enciclopedie a Artelor Culinare
În Rusia, zmeura, coacăzii (în coji de vițel de cireș) și caprioarele ocupă primul loc printre gemuri. Corect preparate în conformitate cu o veche reteta de coacere mai frumos decât orice smaralde reale (în conformitate cu legenda, Catherine cel Mare a dat bucătar o piatră pentru o muncă excelentă). Jam-ul a fost preparat din fructe de padure imature luminoase, îmbibate într-un decoct de frunze de cireșe și murate în ierburi verzi. Gemul "Emerald" a servit lui Pușkin Arina Rodionovna.
Rețete de gem de cireșe și de capsuni
O varietate de virusi mari sau amarieli
SESA DIN CERERE ȘI CERERE
din cartea "Murele, gemuri și marinate" / I.N. Raschenko-Alma-Ata, 1972
Boabele sunt curățate de pediceluri, spălate, străpunse sau îndepărtate din oase. Se toarnă 1,5 kg de zahăr în vasul de gătit și se toarnă 3 ml de apă. Gatiti siropul pana cand zaharul este complet dizolvat. Apoi adăugați 1 kg de fructe de pădure și gătiți timp de 30 de minute. După îmbătrânire, este din nou adus la fierbere și se prepară până la preparare.
Se toarnă 1,5 kg de zahăr în pelvis, se toarnă 1½ cești de apă și se fierbe siropul. Puneți-l în 1 kg de fructe de padure, aduceți la temperatură moderată la fierbere și îndepărtați timp de 15 minute pentru răcire. Aceasta se repetă de patru ori. Apoi, boabele sunt separate într-un ciocan din sirop, așezate într-un castron, și siropul este continuat să gătească pentru încă 10 minute. Siropul fierbinte este umplut cu fructe de padure.
GENTLE VIN DE VEDERE
Cherry, fructe de padure sunt curățate de oase - 1,5 kg
Suc de zmeură - 1/4 l
Suc de coacaze rosii - 1/2 l
Zahăr - aproximativ 500 g
Pentru a pregăti acest suc de rețetă din zmeură și coacăz roșu, puneți 750 g de zmeură într-o singură tigaie și aproximativ 1 kg de coacăz roșu în cealaltă. Ambele tăvi se mențin timp de aproximativ 20 de minute până când boabele sunt complet înmuiate. Apoi întindeți fiecare tavă separat, printr-un filtru de țesături cu șase straturi.
Se amestecă toate ingredientele într-o cratiță. Gatiti la foc mare, indepartand in mod constant spuma. Când gemul transparent cu cireșe care plutesc în el ajunge la consistența dorită, scoateți tigaia din foc și spargeți cireșul cu o lingură. Când gheața sa răcit, puneți-l în borcane.
GREEN VALLEY FRICTIONAL
O rețetă din cartea "Pregătirea produselor de patiserie fără ajutorul unui bucătar de patiserie și a unui bucătar, un manual care conține 485 rețete, 1866".
Ia-o zelenago mare nu spolago coacăze, taie Sh este în cazul în care byl tsvѣt la firimituri cu ѣ exfoliant myachki și loc curat până fructe de apă rece.
Pentru ca un puț de coacăze să pună o mână completă de sare, turnați fructele cu apă astfel încât acestea să plutească liber în apă; dați-i să stea în ea timp de cinci zile, apoi săruri turnați și turnați, pe boabe apă curată.
Bb prodolzhѳnіi treh sutok pour acest perіodicheski de apă și încercați să-l neimeet Fa ѣ apă sărată: dacă există, apoi se toarnă apă: din nou și păstrați-l până la fructe de padure au fost trei sutok; După aceasta, fierbeți bazinul apei, așezați pe o rachetă din lemn, jumătate
ea coacăze, rѣsheto mai mici boabe Sh unto kipyatok, ai grija la kryzhovnik razmyagchel, dar a rămas chtob tsѣlny și Kru gli, apoi totchas eliminați și a pus-o până apă pură. Deci, faceti asta pana cand toate capsunile sunt preparate.
Apoi îi dați trei zile să stea, amestecând în fiecare zi cu apă.
a patra zi, se scurge, a pus Kryzhov nik pe sith tak la snego sticlă de apă, iar când acesta este complet stechet, a pus Iago lui ceașcă dy sau oală și se toarnă ih holodnym saharnym siropom, până la o astfel mѣru la kryzhovnik byl complet lui siropѣ. El trebuie să rămână în zahăr timp de două zile; pe tretіy zi se toarnă sirop lui Taz, despre fierbere, nrotsѣdite prin mѣshok, se răcește și se toarnă în kryzhovnik; de istechenіi încă treh sutok, din nou se scurge sirop, din nou, se adaugă un pic de zahăr și se fierbe.
În cazul în care zahărul de pe lingură este întins, apoi puneți în ea coacăze și apoi fierbeți-l, apoi scoateți-l din foc, răciți-l și puneți-l în borcane.
În acest gem, nu puteți adăuga câteva picături de unt de bergamot.
Notă: 1 pood = 16,38 kg
Gem de smarald din coacăze
din cartea lui Mikhailova IA "Conservarea: o mare carte de rețete"
1 kg de boabe de fructe de măsline, 1,3 kg de zahăr, 3 bușteni de frunze de cireșe, 7 pahare de apă.
Imatură omogenă cea mai mare clătire coacăze, a pus să se scurgă pe un prosop de hârtie, se taie blaturi fructe de cuțit ascuțit și cu o spatulă de sticlă îndepărtați cu grijă agrafelor sau cutie de semințe. Două bușteni de frunze de cireșe pentru clătire, turnați apă și fierbeți timp de cel mult 2-3 minute, astfel încât supa să nu devină roșie. Tulpina, rece.
Fulgi de fructe se toarnă 5 cesti de decoct de frunze de cireșe, astfel încât să acopere fructele de padure și se pun în frigider timp de 24 de ore. Restul de 2 cupe de bulion se păstrează și în frigider.
A doua zi, se prepară o soluție 75% de zahăr sirop de zahăr amestecat cu 2 pahare de cireșe bulion și se aduce la fierbere. Fructele de padure sunt eliminate din bulion, înmuiat în sirop de fierbere, din nou încălzit la fierbere și se fierbe până când este gata pentru aproximativ 15 minute, îndepărtând periodic spuma. Jam este transparent frumos de culoare, smarald.
