Cum sa faci o marinata pentru fumat carne si peste si ce este necesar pentru aceasta? Aproximativ o astfel de idee clipește în mintea multor trecând prin rânduri cu produse afumate pe piață sau cu tarabe de magazin cu produse afumate. La urma urmei, aroma unor astfel de delicatese ne face să ne înșelem ca un magnet și provoacă salivare atât în oamenii flămânzi, cât și în cei bine hrăniți.
Stadiile inerente ale fumatului la domiciliu sunt ambasadorul și decaparea. Ambasadorul de pește și carne nu numai că prelungește termenul de valabilitate al acestor produse, ci ajută la distrugerea bacteriilor și a helminților din acestea, blocând procesele de putrefacție. Mai ales această procedură este relevantă pentru materiile prime, care ulterior sunt supuse fumatului rece.
Concentrația soluției de sare este selectată în funcție de faptul dacă aveți de gând să mănânce acasă-a făcut afumate o dată sau de delicatese recoltate pentru utilizare ulterioară. Pentru primul caz, este suficient să dețină pește (carne) câteva ore cu o soluție ușoară.
Al doilea - sarea din soluție ar trebui să fie suficient pentru a la suprafața sa păstrat ou liber brut sau cartof, iar deținerea crește timp (pentru pești - până la câteva ore, pentru carne - la o zi sau mai mult). Și, bucata de carne grele sau pește, astfel încât acestea trebuie să fie mai mare în soluție de sare.
Marinade. utilizate în gătit pentru prelucrarea cărnii, peștelui pasăre înainte de fumat, acestea sunt amestecuri lichide sau semi-lichide, care îmbogățesc aroma și face piesele grele sunt mult mai blânde, satureze-le cu umezeala, ceea ce nu le permite să se usuce, apoi.
În principiu, o varietate de marinate pentru fumat sunt făcute pe principiul general: toate ingredientele lor sunt amestecate înainte de a înmuia produsele pregătite în ele.
Pentru prepararea murăturilor de sare afumat aplicat, apa, zahar, ulei de măsline sau ulei de floarea soarelui, oțet, vin, piper (negru și parfumat), usturoi, suc de lămâie, diverse ierburi proaspete și uscate (de exemplu, menta, coriandru, pătrunjel, busuioc, mărar) , cuișoare, muștar și alte condimente.
Se recomandă utilizarea azotatului de fumat alimentar. dacă aveți nevoie să fumați o cantitate foarte mare de carne, planificând să păstrați acest lot de produse afumate acasă pentru o lungă perioadă de timp. În acest caz, este obișnuit să se adauge sare din calculul a două până la trei procente în raport cu proporția de sare specificată în rețetă.
Lichidele acide, care fac parte din marinate, contrabalansează gustul lor pitic sau dulce. Adăugarea zahărului favorizează formarea crustei crocante. Timpul minim de decapare este de cel puțin două ore.
Reteta acasa pentru o marinata universala pentru fumat carne, peste si pui
- ulei de măsline - 150 de grame
- suc de lamaie - 100 de grame
- miere - jumătate de pahar de sticlă
- un amestec de condimente uscate - 1/2 stogramovogo sticlă
- proaspat tocat pătrunjel - 1/2 ceasca
- suprimat usturoi-3 dinți
- sare - 1 lingurita lingurita
- piper negru piper - luați la gust
Componentele de mai sus trebuie să se amestece într-un recipient mare și numai apoi marinati timp de zece ore, amestecul rezultat destinat fumatului de pui, pește sau carne. Apoi, trebuie să fumeze metoda fierbinte de produs.