Am scris această notă special pentru noii veniți la tema ceaiului, pentru clienții și prietenii mei care doresc cu adevărat să se alăture, dar se tem puțin de latitudinile necunoscute. Aici voi răspunde la cele mai frecvente întrebări ale clienților mei, vă voi spune cum să alegeți ceaiul, ce este, ce să caut, dacă sunt necesare unelte speciale de ceai. Deci ... hai să mergem!
Ce esti, ceai chinezesc pentru incepatori?
Cultura bogată de ceai din China a înzestrat civilizația cu o mare varietate de specii din această băutură. Dar care este principala caracteristică a acestui ceai, că este atrăgătoare și unică? Principala caracteristică a acestui ceai este colectarea și producția manuală, nu este un proces mecanizat, ci un proces manual, în care agricultorul acordă atenție fiecărei frunze de ceai. Din secole până în secol, agricultorii își transmit reciproc tradițiile cultivării și procesării arbuștilor de ceai. Fiecare provincie este faimoasa pentru ceaiul sau, Puer, de exemplu, este facuta in provincia Yunnan, si nici o persoana chineza nu va cumpara ceai Puer dintr-o alta provincie.
Fiecare tip de ceai de la an la an are propriile nuanțe subtile deosebite, deoarece nu există condiții climatice absolut identice nici chiar în aceeași zonă în care materiile prime pentru acest soi sunt în creștere. Producția acestor ceaiuri este un proces de muncă individuală, o atitudine atentă și iubire a afacerii, un proces undeva creativ, undeva tradițional. Este toate acestea atribuite indianului sau oricărui alt ceai de masă? Desigur, nu, aceasta este diferența, pentru că acest ceai este destinat consumului în masă de neconceput. El este întotdeauna același, familiar și identic. Vreau să vă prezint un cosmos complet diferit în lumea ceaiului. În această secțiune, voi descrie pe scurt principalele tipuri de ceai chinezesc. Există doar 7 dintre ei, totul este clar:
1. Ceaiul alb (baicha- baichha- 白茶)
2. Ceai galben (huangcha-huancha-黄 茶)
3. Ceaiul verde (liucha- lyuchha- Є tea)
Cel mai popular și mai popular grup de ceai chinezesc din Rusia. Aș descrie-o în felul următor: multicolor, strălucitor, proaspăt, parfumat, floral, bogat în gustul interesant! Acesta nu este ceaiul vândut în magazin, este o adevărată "poveste" de gust.
Ceaiul verde poate fi găsit într-o mare varietate de soiuri, dar combină gradul lor de fermentare a frunzelor de ceai. Prelucrarea unui astfel de ceai durează câteva ore, întotdeauna se întâmplă manual. Ceaiul verde din China poate fi numit aproape nefermentat sau ușor fermentat. Prin aceasta își păstrează toate proprietățile benefice naturale care pot fi găsite numai în ceai (există foarte mulți!), Gust luminos și un gust foarte delicat delicios. Aici sunt cele mai populare soiuri de ceai verde: Lung Jing (Dragon Ei bine), Mao Feng, TayPinHouKuy, Bilochun, Luan Guapyan, iasomie, MoliLunChzhu, Anji Baych.
Nu vă îndoiți: fiecare varietate merită atenție și este capabilă să surprindă!
4. Oolongs (烏龍茶, 青 茶)
Oolongs sunt un grup separat de ceai chinezesc. Ce au în comun toate oolongurile? În primul rând, gradul de fermentație. Acestea se referă la ceaiuri semi-fermentate. În al doilea rând, ca o materie primă pentru frunze de ceai oolong sunt folosite, și nu rinichi. În mod tradițional, Oolong-urile sunt împărțite în întuneric (negru, întunecat) și lumină (verde). Oolongurile strălucitoare pentru a-și păstra calitățile necesită o depozitare specială (vid, temperaturi scăzute), oolonguri întunecate - obișnuite. Grupul de oolongi este foarte divers și interesant. Multe ceaiuri sunt complet diferite unul de celălalt în gust și aspect. Aici puteți întâlni și oferta Teguanin, extraordinar Ginseng oolong, și strălucitoare puternic Da Hong Pao (rochie mare roșu).
Oolongs de lumină: Teguanin, Alishan, Ginseng Oolong, Oolong de lapte
Dark Oolongs: Dahunpao, Feng Huang Tan Tsun, Shuyisiang, Negru și Lao Teguianin, Zhougui, etc.
5. Ceaiul roșu (hongcha-hunchha- 红茶)
Pregătiți-vă să fiți surprinși, după ce tot ceaiul roșu din China este în întregime Karkade și nu petale de trandafiri roșii. În Regatul Mijlociu, ceaiul roșu este ceva ce, în opinia noastră, este ceaiul negru. Prin natura sa, este similar cu ceaiul negru din India și Ceylon. Dar, în esența sa, acesta este un lucru diametral opus. Ceai roșu din China - ceai de elită. ea diferă cu gust luminos si aroma bogata de familiar pentru noi ceai negru cu un elefant. Dacă preferați ceaiuri fermentate puternice, încercați plantațiile de ceai roșu din China - aceasta este o astfel de adâncime unică de gust, care nu va dori să se întoarcă la magazinele de ceai! Cele mai populare soiuri: sprâncenelor de Aur (Jin Mei iunie) sprancenele argint (Yin iunie Mei) dianhong, Hai Jin, Jin Guan Yin, Xiao Zhong.
6. Ceaiul negru (heicha-heychha- 黑茶)
fermentate ferm ceai, care merge un drum lung și procesarea de dor, în ceva similar cu shu pu-erh, dar chiar mai greu, mai lung și mai neobișnuite. Acest ceai este cunoscut pe piața internă a Chinei. Cu toate acestea, practic nu este furnizat Rusiei. Deseori se găsește într-o formă comprimată. Aș spune că este foarte neobișnuit, complet negru, tartă și ceai adânc.
7. Puerach (puercha-phuerchi)
Mâncăruri speciale pentru prepararea ceaiului chinezesc
Voi spune imediat, întrebarea nu este fundamentală pentru un începător, dar foarte curioasă. Când sfătuiesc un alt tip de ceai, clientul se întreba adeseori ce să bea. Dacă sunteți la începutul călătoriei și chiar doriți să obțineți mâncăruri imediat, ei bine, este foarte bun și, cu siguranță, vă va ajuta să "cultivați" ceremonia de ceai și să o umpleți cu un sunet tradițional.
Dar repet, aceasta nu este o condiție obligatorie, care este necesară pentru a vă bucura de ceaiul chinezesc. Nu vă fie teamă să faceți ceai într-un ceainic din porțelan sau de sticlă obișnuit, pe care îl aveți acasă. Și pentru unele specii, chiar și o cană va face. Totul depinde de numărul de persoane și de tipul ceaiului. Ce este important?
- Apă moale pură. Vă atrag atenția că aproape toate ceaiurile ușoare sunt preparate cu apă rămasă (în funcție de gradul 65-85 grade) și nu fierbe
- Metoda strâmtorilor. Această metodă, poate, pune mulți la un sfârșit de capăt. Crede-mă, nu este nimic dificil, merită încercat. Scopul său este să vă deschideți ceaiul dintr-o altă parte, cu fiecare nouă ceai-strâmtoare. Cum se face acest lucru? În primul rând, umplem "țara" cu apă caldă, apoi turnăm ceai (de obicei 5-7 grame pe ceainic), umpleți-o cu apă și după aproximativ 20-30 de secunde îmbinați-o. Aceasta este o condiție prealabilă. Vreau să subliniez că în China, prima fabrică de bere nu este băutură nicăieri și acest lucru este important. Este necesară spălarea ceaiului. Apoi se toarnă cantitatea potrivită de apă fierbinte și se lasă ceaiul să se fierbe între 20 și 60 de secunde, în funcție de grad și de puterea necesară. După aceea, turnați ceaiul peste boluri sau cupe, goliți-l din apă și umpleți-l cu apă fierbinte. Pentru una dintre berii, se fac 5-7 strâmtori. Fiecare etapă de ceai de băut la gust și aromă se va juca cu note actuale de ceai.
- Ceea ce aș dori să rețineți că, pentru fiecare tip și grad de ceai în timp ce berii propriul său. Dar nu există un cadru clar și foarte strict. Cineva îi place să savureze un gust ușor blând, cineva preferă mai puternic. Încerc să specific cel mai bun mod de a fi preparat pentru acest tip de ceai. Dar dacă nu există oportunitatea de a privi, nu disperați, experimentați! Principalul lucru nu este să "arziți" ceaiul cu apă fiartă abundentă și cu fiecare strâmtoare să crească timpul de preparare.
- Ei bine, în cele din urmă, vă voi spune despre importanța preparatelor de ceai pentru mine. În viața mea, o ceremonie de ceai la domiciliu este personajul meu "Zen", care distrage de la vanitatea de zi cu zi și mă duce la munții pitoresti îndepărtați din China. Cât durează? Nu mai mult decât atunci când bei Ceylon într-o fabrică de bere convențională. Desigur, poate exista de 5 ori pe zi, stă păstorii, să folosească toate instrumentele de ceai și un fel de meditație. da, pentru că ceremonia ceaiului, chiar și cel mai simplu un fel de meditație, aceste mișcare simplă, dar plăcut literalmente scos din problemele și provocările și de a da constiinta sa ia o pauza, un frumos și important, urmat de caz ridica un zâmbet și soluții facile . În principal pentru fabricarea berii ceai chinezesc am folosi sită Gaiwan Slivnik și castron. Pentru un începător, acest lucru va fi mai mult decât suficient și deloc dificil. Iar plăcerea procesului va fi enormă!
Pe scurt despre depozitarea la domiciliu
- Ceea ce aveți nevoie este ceaiul: uscatul, întunericul și ghiveciul închis (pachet). Acest lucru înseamnă că nu depozităm ceai pe o fereastră însorită, într-o încăpere foarte umedă dacă ambalajele noastre sau fabrica sunt deteriorate. De asemenea, nu păstrăm ceai lângă cârnați, șprot și tot ce are gustul său specific. De ce? Deoarece ceaiul foarte bine absoarbe mirosurile și, pentru a păstra aromele delicate ale ceaiului de elită, trebuie să fie păstrat cel puțin într-un pachet închis cu un clothespin, maxim, într-un borcan!
- Banca și alte containere pentru ceai sunt mai bine de utilizat din materiale naturale.
- Ceaiul oolong ușor și un număr de alte ceaiuri ușoare din China și din țara noastră sunt depozitate în congelator la temperaturi foarte scăzute. Aceasta este tradiția păstrării ceaiului în Regatul Mijlociu. Deci mai bine păstrează proprietăți utile și gustoase, nu se transformă în paie, vorbind figurat. Unele ceaiuri sunt stocate într-un pachet de vid, de exemplu, teguanină. Pentru gustul ceaiului, acest lucru, crede-ma, este foarte important. Iar aici ați cumpărat un astfel de ceai și vă întrebați cum să îl păstrați, așa că "este corect".
Răspunsul este: dacă aveți de gând să bea acest ceai în următoarele câteva luni, apoi - a se vedea punctul 1. Evacuate înapoi, sigilati și să se ascundă într-un frigider nu are nici un sens. Doar urmați regulile din primul paragraf. Dacă sunteți micul meu client en-gros sau ați luat mult, atunci există un sens pentru a pune un fel de sens în congelator. - Dark oolongs și puers, precum și alte ceaiuri întunecate sunt păstrate la temperatura camerei. Pentru pueri, este foarte frumos să folosiți pungi speciale sau cutii speciale. Se adaugă estetica, știi!
