Nutriționist, nutriționist, consilier nutrițional
Atât soiurile chinezești cât și cele japoneze de ceai verde sunt obținute din frunzele aceleiași plante - Camellia Sinensis. Cu toate acestea, procesul de producție este semnificativ diferit.
Ceaiul verde japonez în formă uscată este mai strălucitor, are o culoare verde bogată. Acesta este rezultatul unei tehnologii speciale destinate conservării prospețimii, aromei și compoziției antioxidante a frunzelor de ceai. Pentru a face acest lucru, foaia imediat după recoltare este tratată cu abur fierbinte pentru a opri procesele de fermentație, răsucirea și apoi uscarea în aer. Cel mai adesea, procesarea aburului se face nu mai târziu de 45 de minute după colectarea frunzelor de ceai, ceea ce reprezintă o garanție a calității sale.
În China (și în alte țări) utilizează o tehnologie diferită. Frunza de ceai este arsă sau uscată prin contact direct cu o suprafață fierbinte (într-un brazier sau într-un cuptor). Acest lucru reduce adesea calitatea și, uneori, gustul ceaiului. Apropo, metoda de tratare cu abur fierbinte, folosită astăzi în Japonia, a fost folosită de mult în China, dar apoi a dat calea unor tehnici mai puțin laborioase.
Numai în Japonia este un meci (matcha) - ceai verde, pulverizat. Particularitatea producției sale este că, cu 2-3 săptămâni înainte de recoltare, frunzele sunt acoperite cu o rețea, care reține lumina soarelui. Frunzele de ceai dobândesc culori bogate, aromă profundă și gust dulce. După uscare, îndepărtarea tulpinilor și a venelor, frunzele sunt măcinate pe o moară de granit în cea mai mică pulbere. Meciul de ceai cu pulbere conține mai mulți antioxidanți decât ceaiul din frunze regulate - cu el beți nu numai lichior, ci și ceai de cafea.
Japonezii se specializează în producția de ceai verde: 99,9% din ceaiul produs în această țară este ceaiul verde. Toate soiurile cunoscute ale ceaiului japonez - sencha, gyokuro, hoji-cha - sunt verzi. În ceea ce privește compoziția antioxidante, conform unor rapoarte, într-o ceașcă de ceai verde japonez conține aproximativ 60% polifenoli și antioxidanți într-o ceașcă de chinezi - 12-16%.