Meniul recepției guvernamentale moderne nu este mult diferit de un sortiment al unui restaurant italian scump din Moscova, pentru că această bucătărie particulară este astăzi favorită de primele persoane ale statului. sărbători pentru produsele selectate importate: carne de miel din Noua Zeelandă, carne de vită de marmură din Australia, șuncă de Parma din Italia, sunca din Spania, peștii din Marea Mediterană, creveți și stridii din mările din Asia. În plus, oficialii de astăzi încearcă să fie inteligenți, așa că preferă mâncăruri cu conținut scăzut de calorii. De exemplu, se amestecă salate cu ulei de măsline, sare negru și balsamică, fructe de mare și deserturi ușoare de fructe de mare sunt foarte populare. Dar, mai devreme, mesele Kremlinului au izbucnit cu mâncăruri rusești clasice.
Supa de varza congelate pentru Stalin
După cum știți, Stalin a fost foarte îndrăgit de sărbători și, de obicei, a organizat târziu noaptea și sa încheiat aproape înainte de dimineață. Pe mesele au fost o mulțime de snacks-uri - carne de porc, rulade de miel sau de pui, sturioni și sturioni, prăjituri și plăcintă, pește umplut și, desigur, feluri de mâncare tipic georgiene - kebab, nuci pkhali și vinete, cuve lobio. Cu toate acestea, în conformitate cu memoriile unui șef bucătar, Stalin însuși la aceste sărbători au mâncat foarte puțin - ar putea lua de pe masa doar placinta sau roșii, dar a băut o mulțime de vin din Georgia și a încercat în orice mod de a hrăni și apă ceilalți membri ai Biroului Politic: „De ce nu pilaf mânca, tovarășul Kaganovici? Nu-i place? "Iosif Vissarionovici însuși a fost saturat într-o atmosferă mai intimă și a iubit cele mai simple feluri de mâncare. Din supe, de exemplu, preferat hash, borsch și supă de varză. Apropo, ultimul pentru el a fost pregătit în conformitate cu o rețetă specială. Varza a fost clătită, tăiată în paiete sau cubulețe mici și prăjită într-o tavă de sote cu unt topit. Apoi se adaugă ceapa cu morcovi, se toarnă o cantitate mică de bulion de carne. Apropo, a fost întotdeauna făcut dintr-o bucată de carne de vită, de vițel și de pui. Apoi toată lumea a stins 2,5 ore. După aceea, bulionul cu „regală“ carne-sac (șuncă, limbă de vită, vițel, vită) sa terminat varză, roșii fără piele sau pasta de tomate, sare, piper, mănunchi legat de țelină verde sau pătrunjel și toate aceste fierte (greens apoi eliminate ). supă apoi congelate într-o tigaie timp de 12-15 ore, înainte de a fi dezghețată gradat pe placa pervaz și adus la fierbere. Frost a dat un gust complet diferit de varză acră - a devenit chihlimbar, foarte moale și delicat, dar păstrează forma și literalmente topit în gură.
Biroul lui Brezhnev era răcit cu gustări
Eticheta de la Gorbaciov
Odată cu venirea la putere a lui Mihail Gorbaciov, sărbătorile guvernamentale s-au schimbat foarte mult. Bucătarii au trecut un stagiu în Anglia, au adus de acolo noi rețete și reguli de servire. Nu cel puțin rolul în europenizarea recepțiilor a fost jucat de Raisa Maksimovna. Ea a plăcut atunci când mesele nu sunt ticsite cu snacks-uri, era sub Hrușciov și Brejnev, și decorate cu flori și boluri de fructe. Mâncarea a fost servită în mod individual - chelnerii au ocolit oaspeții și le-au oferit o gamă de 2-3 feluri de mâncare. Am pregătit apoi tratează cea mai mare parte tipic rusești (somon, păstrăv, miel, kabanyatina, carne de urs), dar le-ambalate în maniera franceză - în ajunul de a primi bucătar ar putea de câteva ore pentru a decora cele 250 de feluri de mâncare cu salate, ciorchinilor mini-legarea de praz. A fost apoi că un rol deosebit a fost externat deserturi rafinate, mousse, înghețată și prăjituri miniaturale pe o singură mușcătură. Apropo, Raisa privit ca Mihail Sergheevici să mănânce dreapta, și chiar mustra bucătari, deoarece acestea sunt overfed soțul ei. Prima Doamna personal întotdeauna de stabilire din micul dejun și au cerut dimineață, pe masă a fost o alegere de 5-6 feluri de terciuri: hrisca, orz, ovăz, apă și lapte. Apoi, familia a gustat cafeaua, care se prepara într-un turc. Și Raisa Maximovna a iubit o spumă foarte groasă, așa că bucătarii l-au strâns special pentru prima doamnă.
Yeltsin și găluște
Metodele guvernamentale ale vremii lui Elțîn diferă foarte puțin de cele ale lui Gorbaciov - depunerea europeană în Kremlin a rădăcină. Dar gusturile noului șef al țării erau diferite.
Spre deosebire de Mikhail Sergeevich, Boris Nikolayevich îi plăcea să mănânce pur și simplu. Cu plăcere am mâncat rassolniki, borsch, shchi. Mi-a plăcut baicalensis omulja tradiționale Kremlinul mini chiftelele pe doua muscatura în care puțin aluat și umplere sunt multe: ventriculi tocată și ficat, carne de rață, varză sau cartofi.
Dar cel mai preferat fel de mâncare al președintelui Uralilor, desigur, erau găluștele și cu cât se aflau mai mult pe farfurie, cu atât mai bine. Naina Iosifovna a mers în mod special la bucătăria din Kremlin și ia spus bucătarilor să facă carne tocată din diferite tipuri de carne.
Expertiză
Bunica mea a lucrat ca bucătar la dacha lui Stalin din Volyn. Ea pregătea mâncăruri ruse, iar doi bărbați erau angajați în bucătăria georgiană. Mâncarea pentru lider a fost adusă pe tăvi într-o cameră închisă și a plecat. Potrivit bunicei sale, Stalin a fost foarte iubit de clătite cu coacere. Aluatul a fost făcut în drojdie, luxuriantă și nară. Când a fost ușor prăjită clătite, a aruncat niște bucăți de somon sărată în centru și imediat a întors-o. Peștele, în acest caz, nu a fost obținut în interiorul aluatului, ci în afara și cu o crustă gustoasă crustă.
Meniu pentru 10 persoane
Mielul se rotește în stilul Stalin
Ia-o bucată mare de miel și resping întîmplarea cu grosimea cărnii mai mică de 1 cm. Apoi, proteina de grăsime tocării, sare, piper, hrean adăuga un strat subțire și așezați uscate (caise, prune). Îndoiți rola, legați-o cu un turnichet și gătiți timp de 2-3 ore (de la copt, vasul va fi uscat). Dacă se dorește, atunci poate fi ușor fumat și tăiat în felii.
Salata "Stolichny" din epoca Brejnev
Fructe sufle pentru patru Gorbaci
Se prepară piure de la 200 g piersici, 200 g caise, 200 g banane, se adaugă 50 ml de lichior de cireșe pentru aromă. Opt proteine biciuie cu 150 de grame de zahar si se amesteca usor cu piure de fructe. Pregătiți amestecul pus în matrițe și coaceți până la gătit. Servi fierbinte, presărat cu zahăr pudră.