Extrase din carcase de intestine de ovine și caprine sunt dezmembrate pe mese speciale pliabile. O parte a acestei mese este destinată să coboare partea, iar cealaltă să se despartă și să se purifice din conținutul gâscului și să sculpte buclele. Când dezasamblați intestinele, mai întâi se separă chereva, apoi bluecoatele, gooselele și, în cele din urmă, cercurile.
1. Prelucrarea piei de oaie. Spre deosebire de chisele de carne de vită, mielul de oaie este de obicei separat de mâini, fără ajutorul unui cuțit; în timp ce otoku este plasat pe o margine superioară, subțire, a unei plăci metalice, întărită pe partea laterală a mesei de demontare. Separate simultan de cele două capete ale cherepului trec încet în cuvă cu apă caldă. Apoi, ei sunt curățați de conținut, trecând prin rolele de stoarcere sau prin apăsarea mâinilor.
Chereva stoarce este supusă unei blocări în apă caldă (40-45 °) pentru slăbirea și udarea pereților intestinului. Acest lucru este necesar pentru a facilita operațiunea ulterioară - shamkovki. La blocarea mașinii, blocarea durează numai 0,5-1 oră, dacă aceasta este efectuată manual, este necesară o blocare mai lungă (până la 48 de ore).
Hamming-ul mașinilor cu fire de oaie se efectuează pe mașinile Boss și Tripas sau pe mașinile Hansa descrise mai sus. Dispozitivul mașinii Șeful este prezentat în Fig.
Pe un pat de oțel greu din această mașină, este fixat un tambur neted din fontă. Deasupra acestuia la o viteză de 845 rpm. arborele care transporta un număr de nervuri de oțel spiral se rotește, rotația acestui arbore este îndreptată împotriva mișcării intestinului tras prin mașină. Pe partea laterală a acestui ax principal de răzuire este un arbore ventilator suplimentar cu mai multe palete transversale care se rotesc la o viteză de 2114 rpm. Principalele pauze de arbori și lame sale racla mucoasa intestinului, iar curentul de aer produs prin rotație a arborelui ventilatorului, suficient de puternic, curata arborele principal de la aderarea la acesta shlyama bucăți. Pe de cealaltă parte a tamburului în mașină întărită pereche rolele de strângere care se rotesc cu o viteză de 8 rot / min. Aceste role transporta intestinele prin piesele de lucru ale mașinii. Trecuți prin arborii chereva se presară cu apă caldă.
Curățarea (hamming) cherev pe această mașină este după cum urmează. Trei sau patru dintre carcasele de capăt este introdus între tambur și arborele de cuțit de mijloc este tras de aproximativ 1 m și este încărcat în rolele de tragere, care sunt incepand de a trage intestin prin mașină. Trecând între tambur și arborii, carcasele curățate ale membranelor mucoase. Completat în mantalele în mașină câteva tehnici pentru a gestiona simultan 25-30 de mijloc. După curățarea mașinii, chereva este curățată manual cu o spatulă metalică - o macara sau un baston de stuf - hazrone.
Masina de tip rotativ tip Tripass poartă două grupe de role (Fig.).
Prima dintre acestea constă dintr-un, purtând tambur de cauciuc neted și două role metalice ondulate subțiri adiacente tamburului și care se rotesc în aceeași direcție ca și acesta din urmă este tras de-a lungul intestine. Când trece pasajul dintre tambur și aceste role, membrana mucoasă a chescalelor este frământată și slăbită. După aceea, bucla intestin în jos în baia de picioare vehicul cu apă caldă (35-40 °) și apoi urca la al doilea grup de role ale mașinii. Acest grup este format dintr-un tambur cu role neted, mișcarea împotriva role de cauciuc gut cu rotație rapidă, și, de asemenea, două gemene canelat rolele de alungire a intestinului prin mașină. La trecerea între tambur și intestin uluc shlyam cu role, rupte chiar mai devreme primul grup Valco este presat și se acumulează în acea parte a intestinului, care este slăbită între primul și al doilea grup de role; atunci când mașina trece prin capetele lăzilor, The shlyam stoarsă.
Când sunt atârnate de mână, oile de oaie sunt supuse unei prelungiri prelungite (20-48 ore) în apă curgătoare. Este necesar pentru atenuarea datorată mucoasei peretelui intestinal, deși o astfel de macerare de lungă durată conduce la o proliferare masivă a bacteriilor de putrefacție și, prin urmare, de dorit în mod igienic. Cel mai mult
Chumul de miel purificat este sortat, calibrat, tricotat în mănunchiuri și sărat cu sare umedă (Fig.).
Fig. Hank și tricotat bucăți de miel pe un coiler de mână și un trunchi legat
Ciorchinii chereva laminate în sare fină (de preferință sub vid) și sărarea plasate într-o cuvă (cutie nu perforată). Datorită înțărcării din intestinele de apă, se formează o saramură concentrată (saramură). Această saramură intestinală păstrată 4-5 zile, după care au fost spălate în aceeași saramură și răspândit timp de 1-2 ore pe masa de ambalare.
Chesuri salate, tamped, pus în butoaie curate, căptușit cu pergament, hârtie sau o cârpă albă.
Mielul intestinelor, care sunt folosite pentru a face catgut și șiruri de caractere, poate fi uscat. În acest scop, purificată prin metoda descrisă mai sus și conținutul mucoasei intestinale a fost spălată, înmuiate timp de 1-2 ore în apă rece pentru a îndepărta proteinele solubile (care dă elasticitatea tesatura) mănunchiuri bobinate de 18,5 m fiecare pe un cadru și uscat într-o uscare timp de 3 - 6 ore. Apoi, ele sunt ușor sedate, scoase din cadre, presate în cutii sub jug, tricotate în pachete (șocuri) pentru 60 de bucăți. din nou presat și împachetat cu un mop de mothball în cutii căptușite cu hârtie.
2. Prelucrarea Sinyuga carnea de oaie produsă în același mod ca și prelucrarea cărnii de vită Sinyuga, cu singura diferență fiind că seroasa cu ei nu este eliminat.
Degresarea santinelor de oaie poate fi efectuata simultan cu spalarea. Măcinarea gusenok produce sărare uscată. Barelele Baranyi sunt tricotate în pachete de 25 de bucăți.