Alerta consumatorilor știu că trebuie să citiți cu atenție informațiile de pe etichetă înainte de a cumpăra. Dar acest lucru nu se salvează întotdeauna. Deci, cu unt: în compoziția a 10 probe testate, sunt menționate doar ingredientele din lapte și nu un cuvânt despre aditivii vegetali. De fapt, în trei produse producătorii de grăsimi non-lactate. Fiecare dintre produse a avut un "grad de aroganță" propriu: 27, 42 sau 85% din grăsimea non-lactată din compoziție. În ciuda faptului că eticheta unuia dintre uleiurile falsificate spune "exclusiv din lapte natural, nu conține grăsimi vegetale". Nu este insolență?
Tehnologie. Untul se face prin smântânirea smântânii cu 20 - 45% grăsimi sau prin transformarea cremelor cu conținut ridicat de grăsimi (88% grăsimi) în butoaie speciale. Ultima metodă exclude operațiile manuale, deci are avantaje în ceea ce privește salubritatea. Băutura de bătut durează într-un timp special de 40 - 45 de minute. În acest timp, spuma cremoasă este distrusă și apare un boabe de ulei de dimensiunea de la boabele de hrișcă până la mazăre. Partea non-grăsime care se formează în timpul procesului de biciuire este numită un ulei. Face diverse băuturi, produse lactate, brânză. După Maslyanko decantat, ulei de semințe se spală cu apă rece și se colectează într-un singur strat, la care se adaugă cantitatea de apă, în funcție de tipul de ulei și standardul. În timpul acestui tratament, se formează structura de apă-grăsime a uleiului. Pentru a împiedica respectarea tuturor cerințelor, este posibil să se facă ulei de înaltă calitate. Cu toate acestea, această metodă are o serie de deficiențe: este consumatoare de timp, necesită costuri considerabile de muncă, energie electrică. Producția de ulei în producătorii de unt prin transformarea cremei cu conținut ridicat de grăsimi este o amestecare intensă și o răcire simultană. În acest caz, crema obține textura și consistența caracteristică untului.
Marcarea și ambalarea
Principala problemă cu etichetarea untului este data producerii. În cea mai mare parte, producătorii nu o aplică în modul cel mai convenabil sau practic greu de citit pentru consumator.
In trecut, ulei de testare „Yagotinske“ data de producție a fost atât de găuri care arătau talmeș-balmeș aplicat. Corect că arăta doar în interiorul ambalajului și pentru a citi corect, a fost necesar să se descopere parțial pachetul. În acest an, data de producție în ulei "Yagotinsky" este aplicată în mod clar și lizibil cu vopsea. Această schimbare a etichetării în bine este un moment plăcut. Data este marcată clar pe ulei "Premia". Mai rău. Mai degrabă slab în relief, pentru care o evaluare a etichetării a fost redusă la „bun“, data imprimată pe ambalaj, „Shostka“, „Tulchynka“ și „MU“. Dyrochkami a pus o dată pe ulei "Lustdorf", nu cea mai bună opțiune. Refacerea slabă, deoarece este dificil să se distingă data de fabricație pe petrol "Vershkov Valley", "Rosy", "Favorite". Dyrochkami pe un fundal agitat, "prescris" data de pe ulei "Shchodnya" - pentru a dezasambla foarte, foarte dificil.
La ambalarea uleiurilor nu au existat observații.
Cercetare de laborator
Laptele de grăsime din untul de vacă datorat punctului de topire de 27-34 o C, care este aproape de temperatura corpului uman, este ușor digerat - cu 97%. Utilizarea uleiurilor vegetale pentru a înlocui grăsimile scumpe din lapte nu este o crimă. Dar numai în cazul în care produsul este denumit în mod corespunzător (cu majuscule pe partea frontală a ambalajului) și grăsimile vegetale introduse sunt indicate în compoziție, în special datorită conținutului lor în%. Asta este, cât de mult grăsime din lapte în compoziție, cât de mult legume. Și dacă un astfel de ulei este mai ieftin decât un produs complet crem. În caz contrar, este o înșelăciune a consumatorului pentru profit. Din păcate, după cum arată studiile noastre privind produsele lactate, în special laptele condensat, înlocuirea grăsimilor vegetale cu grăsimi din lapte se întâmplă destul de des. Prin urmare, o atenție deosebită a fost acordată grăsimii din test. Cu cantitatea de grăsime totul a fost în ordine, am verificat, de asemenea, această cifră. Dar, cu calitatea nu este destul de: în 3 probe, grăsime non-lactate a fost găsit. Uleiul "Favorit" conține 26,7% grăsimi non-lactate, în ciuda faptului că eticheta spune că "exclusiv din lapte natural, nu conține grăsimi vegetale". Insolență, și numai. În ulei "Vershkova Dolina" s-au constatat 41,7% grăsimi non-lactate, în produsul "Shchodnya" - 85,1% din grăsimi non-lactate.
A doua direcție a testului cu ulei este un test de puritate microbiologică. Din 10 probe într-un singur ulei - marca "Rosi" a fost găsit E. coli.
Normal este culoarea uleiului de la galben deschis la galben, uniform pe toată masa. Culoarea uleiului depinde de conținutul de caroten. În timpul iernii, carotenul nu este suficient, astfel încât culoarea uleiului este galben pal sau alb. O culoare neuniformă poate rezulta din distribuția neuniformă a colorantului introdus în timpul iernii sau atunci când se amestecă uleiuri de diferite culori. A doua variantă de "culoare" neuniformă, care este mai neplăcută, este personalul, când se formează un strat de culoare galben închis, cu un miros neplăcut și un gust neplăcut pe suprafața uleiului. Acest defect este cauzat de oxidarea grăsimilor din lapte.
Consistența uleiului trebuie să fie uniformă, plastică, densă. Suprafața tăiată este strălucitoare sau ușor strălucitoare, uscată. Este permisă nu suficient de dens și plastic, cu o suprafață mată pe tăietură și o singură picătură de umiditate de până la 1 mm. Structura uleiului este determinată de aranjamentul spațial și de relația dintre grăsimea din lapte, picăturile de umiditate și bulele de aer. Uniformitatea distribuției și dimensiunile picăturilor de apă afectează calitatea uleiului.
Gustul și mirosul de ulei depind de conținutul de acizi grași, diacetil, anumiți esteri, acid lactic. Pentru untul dulce de smântână, ele trebuie să fie curate, bine exprimate, cremoase, cu un gust de pasteurizare. Nu este suficient exprimat, furaj slab, gust de pasteurizare și lapte topit.
Pentru prețul unui bun unt: în testul nostru de 5,76grn pentru ambalaj de ulei „MU“ la 8,83grn pentru ambalaj de ulei „Yagotinske“. Cel mai scump ulei de testare „Yagotinske“ aproape de ea pentru prețul „Shostka“ și două mai accesibile pentru prețul petrolului, „Tulchynka“ și „Premia“ a primit o evaluare globală a „excelent“. Evaluarea este "bună" pentru uleiurile "Lustdorf" și "MU", care coincide cu rezultatele degustării. Dintre cele 10 mărci testate, 6 au primit note pozitive - aceasta nu este o sumă mică. Este frumos că untul real și gustos mai există. Onoare și laudă producătorilor care lucrează la conștiință.
Marci de produse „Vershkova Valley“ și favorit „a primit“ rău „din cauza prezenței în structura lor de gradul de grăsime non-lactate.“ slab „la“ Rosie „din cauza unor probleme microbiologice ale produselor de marcă.“ Schodnya „a primit un rating de“ foarte proastă „: mic Faptul că acest "unt" avea un gust proast, conținea 85,1% grăsimi non-lactate.
