Ms_Fiesta, Lugansk. 10/22/16 20:54
Mai jos este textul integral al rețetei, preluat de pe site-ul 413.com.ua. Am făcut brânză pe această rețetă, am devenit mai rău decât magazinul. Dar crema mea nu era pe jumătate, dar undeva un sfert din lapte, și a jucat un rol important. În plus, sunt un producător de brânzeturi cu foarte puțină experiență.
Pentru ca brânza Bucco să aibă un gust cremos pronunțat, laptele pentru prepararea sa trebuie să aibă un conținut de grăsime de 7-10%. Acest lucru se poate realiza prin adăugarea de cremă în lapte. De exemplu, pentru a obține un litru de lapte, trebuie să amestecați 750 ml de lapte cu un conținut de grăsime de 3,2% și 250 ml de cremă cu un conținut de grăsime de 30%.
preparare
Încălziți încet laptele până la o temperatură de 30 de grade.
Se prepară o soluție de clorură de calciu. Pentru a face acest lucru, dizolvați conținutul unui pachet de clorură de calciu în 50 ml de apă fiartă.
Adăugați o soluție de clorură de calciu cu o cantitate de 1 linguriță pe 10 litri de lapte și amestecați laptele. Clorura de calciu crește randamentul brânzei pentru laptele pasteurizat.
Se presară cultura starterului pe suprafața laptelui și se lasă să se umidifice timp de 1-2 minute. După aceea, amestecați bine laptele.
Pentru a face structura mai densă a brânzei, este posibil să se adauge ½ porții de enzimă de coagulare a laptelui.
Maturizarea inițială
Acoperiți tigaia și lăsați laptele să se coacă. Laptele trebuie să se odihnească timp de 12-24 ore. Nu vă fie teamă dacă temperatura scade la o temperatură de 20-22 de grade.
În această perioadă, ca urmare a culturii bacteriene, se va produce un compus aromatic uleios (Diacetil). care este un produs natural natural de fermentare a laptelui. În plus, se eliberează o cantitate mică de dioxid de carbon (CO2), rezultând că structura brânzei finite va deveni mai ușoară și mai ușoară.
Sfârșitul etapei de maturare poate fi determinat vizual când un strat subțire de ser acoperă întreaga suprafață.
Un timp mai îndelungat de coacere va da brânzei finite un gust mai acid.
Unele creșteri de aciditate vor continua în timpul scurgerii serului, deci trebuie să luați în considerare acest lucru pentru a obține brânza care se potrivește gustului dumneavoastră.
Timpul de maturare prea scurt poate duce la un cheag mai slab, ceea ce va face dificilă separarea serului. Asigurați-vă că cheagul are o tăietură curată înaintea scurgerii serului.
Scurgerea serului
Atunci când laptele se coace în cele din urmă, masa brânzei trebuie transferată cu grijă cu o linguriță într-un ciucure căptușit cu două straturi de pânză de filtru sau tifon.
Pentru a goli ser timp de 1-2 ore, apoi trageți materialul (sau tifon) de 4 colțuri într-o pungă și atârna peste o chiuvetă sau o tigaie pentru încă 10 până la 20 de ore.
În timpul drenării zerului, este necesar să scoateți brânza din tifon la fiecare 3-4 ore și să o amestecați pentru o mai bună separare a zerului. Dacă amestecarea periodică este dificilă, separarea serului va dura mai mult.
De asemenea, în timp ce amestecați brânza, puteți adăuga puțină sare pentru gust și o mai bună separare a zerului.
Sfârșitul scurgerii zerului depinde de preferințele dvs. pentru textura brânzeturilor. Cu cat este mai lunga serul, cu atat mai uscat si mai putin pasta va fi brânza.
finisare
Când brânza a atins consistența necesară, amestecați cu grijă cu o lingură pentru a obține o structură mai uniformă. Cu agitare, puteți adăuga ierburi, condimente etc. și adăugați sare pe gust. Brânza este introdusă într-un recipient din plastic cu capac și depozitată în frigider.
Termenul de valabilitate al brânzei Buko este de 8-10 zile sau chiar mai mult.
Producția brânzei finite, de regulă, este de aproximativ 0,5-0,7 kg de la 3 litri de lapte / smântână.