Pâine în Rusia - este un produs de creativitate al oamenilor multinaționale din marea țară - mare trecut și un viitor plin de speranță, simbolul național al prosperității. Istoria pâinii datează de secole, și multe dintre etapele sale rămân necunoscute până în prezent, în ciuda faptului că producția de pâine pentru toate popoarele era o chestiune de pios și ea a acordat o atenție deosebită.
Mari gânditori și teologi din trecut au asociat mereu pâinea cu începutul spiritual și religios al dezvoltării omenirii. Mențiunea despre pâine se găsește în Geneza de 56 de ori, în Psalmi 23, în Evanghelie 88.
În toate varstele, pâinea a fost idolatată, ritualurile oamenilor dedicate ei au supraviețuit timp de multe secole și au supraviețuit într-o formă aproape neschimbată. Astfel, de pildă, este vechiul obicei rusesc de a vă saluta pe oaspeții dragi, onorabili, distinsi, nou-născuți, noi coloniști, prieteni cu pâine și sare.
Tema pâinii a fost reflectată în diferite forme de artă. Imaginea lui ca un vârf, cereale sau produse coapte pot fi vazute pe mozaicuri si fresce, icoane, picturi, tapiserii, sculpturi și obiecte de artă decorativă. Chiar și picturile de pe mormintele Faraonilor spun în detaliu cum au făcut pâine în Egiptul antic.
În Rusia, pâinea a fost asociată cu toate nevoile vitale de zi cu zi. În discursul nostru există expresii atât de bine stabilite:
- "A câștiga bani" înseamnă a câștiga ceea ce este necesar pentru existență;
- "Locul pâinii" este o activitate profitabilă;
- "Pâinea mea proprie" este să-mi câștig viața singură;
- "A da pâine" este de a oferi unei persoane venituri;
- "Scoateți pâinea" - lipsiți locul sau comerțul, metodele de venit;
- Despre povestea pasionată a altcuiva - "Nu-l hrăniți cu pâine ..."
- Despre un lucru care este păstrat fără a deranja pe nimeni și poate veni la îndemână spunând: "Nu cere pâine ...";
Rezultatele sondajului primit de Fundația pentru Opinia Publică indică locul de pâine în alimentația rușilor. Deci, întrebarea - "Familia ta mănâncă pâine des, sau niciodată, în timpul micului dejun, al prânzului, al cina?" 74% dintre respondenți au răspuns "întotdeauna", 15% "adesea", 9% "rar", 1% - "niciodată". Adică, aproape 90% din populația Rusiei mănâncă regulat pâinea.
În studiul asociațiilor îi face pe oameni scurte de pâine a constatat că, în 81 (optzeci și unu)% din pâine ruși asociate cu asocieri pozitive și plăcute (produsul principal ar trebui să fie întotdeauna pâine -vsemu cap, bunăstare și altele.) Și doar 19% este asociată cu prețuri ridicate, lipsă de bani, forță de muncă tare și un sentiment de foame.
Din păcate, astăzi, din paginile revistelor glossy și unele emisiuni TV despre așa-numitele produse alimentare „sănătoase“, nutriționiști modă se luptă pentru a vorbi despre pericolele de pâine, care leagă consumul său cu apariția diabetului, obezității și a altor boli. Ca urmare, mulți susținători ai diete trendy să încerce să reducă utilizarea sau de a renunța la pâine, uitând că produsul de pâine vechi, cu o istorie uimitoare, în utilizarea de zi cu zi, care este pus un sentiment psiho-fizică sacră.
Esența acestei piramide se bazează pe prevalența în alimentația sănătoasă a cerealelor, legumelor și fructelor, cu o pondere redusă a cărnii, a peștelui și a produselor lactate și restricționarea grăsimilor, a zahărului și a produselor de cofetărie.
Având în vedere deficitul semnificativ al dietelor populației ruse de proteine, vitamine, minerale, societatea are nevoie de o înțelegere clară că fără pâine, nutriția adecvată este imposibilă.
Pâinea organismului ruși folosit pentru a primi energie, majoritatea necesari nutrienti bioactivi - aminoacizi esențiali, vitaminele B1, B2, PP, minerale. - potasiu, fosfor, magneziu, calciu, fier, etc. De asemenea, procesul de fermentare în aluat, aluat, testare acumulat acizi organici vitamine, substanțe aromatice și bactericide care cresc sistemul imunitar si de a imbunatati microflorei intestinale, preveni dezvoltarea agenților patogeni și a bolilor diareice infectioase, disbakt Rioz si diabetul.
În dieta umană pâinea este esențială nu numai alimente, dar, de asemenea, o valoare mentală și fizică a gustului său unic și aromă, un aspect placut afecteaza mintea subconștientă, stimuleaza apetitul si stimuleaza secretia de sucuri digestive, astfel, promovează mastering bună, atât pâine și alte Produsele utilizate împreună cu acesta.
Pâinea are o altă caracteristică neprețuită - nu se plictisește niciodată, este consumată tot, zilnic, pe tot parcursul vieții. Are o digestibilitate constantă, care nu se micșorează, datorită stării favorabile a diferitelor substanțe nutritive. Proteinele din pâine sunt denaturate, amidonul este gelatinizat, grăsimea face parte din emulsii sau complexe cu proteine, carbohidrați și alte componente, fibrele dietetice sunt umflate și înmuite.
Astăzi, Rusia este încă una din „pâinea“ a lumii, în ciuda faptului că în ultimele decenii cantitatea de cereale din dieta rusă a scăzut ușor, în ciuda faptului că mai devreme în secolul al XIX-lea și prima jumătate a secolului XX a ajuns la mai mult de 500 g pe zi.
Ce explică consumul tradițional ridicat de pâine din țara noastră? În primul rând, în climatul nostru sever, în care multe fructe, legume și fructe de mare insuficiente nu coacă, pâinea a fost și rămâne principala sursă de macro și micronutrienți necesare. În vremurile vechi în Rusia, alimentația uniformă a populației sărace cu pâine de secară nu a dus niciodată la avitaminoză, care astăzi se întâmplă adesea cu o mare selecție de alimente.
Pâinea națională a Rusiei este pâine neagră, adică pâine din făină de secară gătită în aluat. În vremurile vechi, producția așa-numitului "acru" de paine de secară a fost o artă mare, sa bazat pe utilizarea unor culturi speciale de start. Secretele pregătirii culturilor de secară de secară au fost păstrate în cele mai stricte secrete și au fost transferate din generație în generație.
Deci, în trei bucăți de pâine de secară conține de fier de 1,6 ori mai mult decât în întregul măr, fibre dietetice și vitamina E - de 3,5 ori mai mult decât într-un singur morcov și fosfor - la fel ca în 3 cartofi.
O sută de grame de pâine de secară satisface nevoia organismului copilului în fibre dietetice cu 40-50%, în fier cu 25-30%, vitamina B1 și magneziu cu 11-16% din rata zilnică.
Potrivit lui Rosstat, consumul total de produse de panificație este de aproximativ 120 kg / an pe persoană, din care pâinea și produsele de panificație reprezintă aproximativ 65%.
Nivelul relativ scăzut al consumului de pâine în Rusia modernă se explică, pe de o parte, faptul că multe „exotice“ și interne fructe și legume, fructe de mare, iar altele au devenit mai accesibile publicului, în orice moment al anului .; iar pe de altă parte, se produce o pâine din ce în ce mai puțin folositoare din făina de secară și, dimpotrivă, mai multe produse de panificație cu conținut ridicat de calorii, făcute din făină de grâu rafinată de calitate superioară. În același timp, în mass-media, așa cum am spus, există rapoarte de "rău" a pâinii, "ucigașilor de drojdie", tehnologii "greșite", formând în același timp o atitudine negativă față de consumatori în acest produs vital.
Vorbind de pâine Rusia, trebuie remarcat faptul că teritoriul său vast, în plus față de limba rusă, timp de secole a trăit și trăiesc mai mult de 150 de persoane, inclusiv ucraineni, bieloruși, georgieni, armeni, tătari, și multe altele. Bucătăriile de aproape toate popoarele din Federația Rusă, folosind cereale și produse din făină, au propriile lor rețete și tehnologii de pâine, drojdie de bere și pâine nedospită, prăjituri cu umpluturi diverse, blinele, clătite. În regiunile nordice ale părții europene a Federației Ruse se utilizează, în principal, făină de secară; în regiunile sudice, în Caucazul de Nord - grâu. Mulți oameni preferă produse de panificație cu adaos de porumb, orz, fulgi de ovăz și alte tipuri de făină.
Sortimentul de produse de panificație din Rusia se caracterizează printr-o mare varietate și include aproximativ 800 de produse. Grupurile de bază sunt: pâine de făină de grâu, pâine de secară, pâine făcută din amestecuri de secară și făină de grâu, produse de panificație, produse dulci, Donuts, pesmeți și prăjituri, plăcinte, gogoși.
Structura consumului de produse de panificație are diferențe semnificative în raioanele administrative. Astfel, pentru pâinea din secară și un amestec de secară și făină de grâu, cel mai mare consum se înregistrează în districtele central și nord-vestic, cel mai mic - în sud; pentru pâine de 2 tipuri de făină, spre deosebire de cea mai mare din Districtul Federal de Sud, cea mai joasă din centrul (mai ales în Moscova și Sankt-Petersburg); produse de panificație și de făină de calitate superioară sunt consumate mai mult în Districtul Federal Central (mai ales în Moscova și Sankt-Petersburg), mai puțin în Districtul Federal Siberian.
Introducerea ingredientelor de pâine în componente, care le conferă proprietăți terapeutice și preventive, permite rezolvarea problemei prevenirii și tratării diferitelor boli asociate cu deficiența anumitor substanțe.
Una dintre direcțiile prioritare ale institutului de cercetare științifică a industriei de panificație este crearea de tehnologii și sortiment de produse de panificație pentru o alimentație sănătoasă.
În concluzie, aș dori să subliniez faptul că, în ciuda diferitelor curente culturale, culinare ale societății moderne, pâinea în Rusia este alimentul care nu poate fi înlocuită cu nimic, și pentru a cita cuvintele lui Antoine Auguste Parmentier (agronom și un farmacist, fondator al brutăriei școlii, care au trăit în secolul al XVIII-lea) „Zabolev , pierdem gustul pâinii; și de îndată ce apare din nou - acesta este un semn de recuperare. Pâinea poate fi consumată în orice moment al zilei, la orice vârstă, în orice stare de spirit; face restul de mâncare mai gustos, este motivul principal pentru atât digestie bun și rău. Orice s-ar fi mâncat - cu carne sau cu alte feluri de mâncare - nu-și pierde apelul ".