Pâine de secară din cuptor
Două rețete pentru pâine simplă pe drojdie aproape fără a frămânța aluatul.
Pâine de casă din secară și făină de grâu în cuptor.
Coacerea pâinii tradiționale de drojdie în cuptor este destul de simplă. Mulți se tem de aluat de drojdie, pentru că au auzit că aluatul nu poate veni sau peroxid. Mulți cred că acest lucru este un timp foarte lung.
Cheia succesului este o drojdie proaspătă, bună. Iar gustul pâinii în multe feluri depinde de calitatea drojdiei.
În anii '90, de obicei, m-am coace în cuptor. Apoi a fost pâinea de grâu din făină de cea mai înaltă calitate pentru 3-4 pahare de făină. Am obținut pâine cântărind aproximativ 700 de grame. Pâine coaptă sub forma unui tort tigaie cu diametrul de 25 cm, înălțimea de 9 cm. Hlebushek devine, aer de mare, roz, crocantă, frumos și foarte gustoase. Prietenii de multe ori au cerut să coace o pâine simplă.
Mama mi-a dat ideea. Generația, a cărei tinerețe a venit la război, a trebuit să coacă pâine singură și de mai multe ori. Odată ce nu era nici o pâine în magazin, și mama mi-a oferit să o coace în cel mai simplu mod.
Ea a spus că, cu drojdie normală, dacă coaceți pâine în formă sau într-o tigaie în cuptor, este foarte simplă, întotdeauna va funcționa. Asigurați-un aluat moale ca patties sau clatite. Așa cum se va aborda, imediat pentru a stabili în formă. Poziționați ușor partea superioară cu o mână umedă și în cuptor. Am fost surprins de cât de simplu a fost.
La început am coace pâinea cu compoziția: făină, drojdie, apă, sare, zahăr. Apoi a început să adauge ulei vegetal. Apoi, vecinul în vârstă a sfătuit să coace o pâine bogată pe lapte sau kefir cu ouă. Pâinea de pește se obține.
De mai mulți ani nu m-am coace, acum am început să coacem cu o făină de măcinare grosieră. Cel mai adesea coaceu pâine dintr-un amestec de secară și grâu cu chimen pe drojdie sau pâine de porumb în stil american pe sifon.
Mulți oameni întreabă cum să coacă pâine, dar nu pot decide în nici un fel. Vă sfătuiesc să încercați o dată să coaceți pâinea în acest mod simplu și totul se va întoarce.
Știu din experiență că atunci există întrebări, vreau să știu subtilitățile, există dorința de a experimenta: schimbarea rețetelor, introducerea de noi produse. Puteți să vă bucurați de acest lucru și să învățați cum să gătiți pâine sănătoasă și delicioasă.
În primul rând, puteți coace pâinea pe drojdie uscată, de exemplu, "Saf-Levur".
Drojdie activă uscată "Saf-Leuer" este mai întâi diluată în apă, apoi combinată cu făină. Instrucțiuni privind ambalajul, aceeași doză.
Pentru o astfel de pâine, folosesc 500 de grame de făină, 2 lingurițe (fără alunecare) de drojdie. Există rețete cu trei lingurițe, cred că, pâinea va fi mai mare.
Puterea de ridicare a oricărei drojdii depinde de gradul de prospețime al acestora. Perioada de valabilitate la Saf-Levur este de 24 de luni, dar sunt condițiile de depozitare ale comercianților? Pachetul spune: depozitați într-un loc răcoros și uscat. Pentru că există întotdeauna un risc, cât de norocos.
Deci, există două rețete pentru pâine în cuptor. Acesta este aproape aluatul obișnuit de patiserie numai dintr-un amestec de făină din diferite cereale. Și nu se amestecă prea mult timp, nu se obține bunul, aluatul este mai lichid. Prin urmare, recomand aceste rețete pentru începători.
Paine bogata din secara si faina de grau
- Drojdie "Saf-Levur" - 2 lingurițe
- Făină de grâu în / s - 1,5 cupe
- Făină de secară curată - 1,5 cupe
- Ulei vegetal - 1,5-2 linguri
- Zahăr - 2 lingurițe, câte unul: în aluat și pentru drojdie de reproducție
- Ouă - 2 buc.
- Sare - 1 lingurita
- Apă - 1 pahar
- Lapte - 0, 5 cești
- chimion
Un lichid total de aproximativ 1,5 cesti sau putin mai mult depinde de faina deoarece absoarbe apa.
Am coace într-o formă de staniu în dimensiunea de 250 x 110 x 75 mm.
1. Într-un pahar cu apă călduță (aproximativ 38 ° C), se toarnă drojdia, nu se amestecă, se adaugă o linguriță de zahăr, se lasă într-un loc cald timp de 10-15 minute.
Am pus-o lângă soba cu gaz, pe care se prepară ceva sau se încălzește cu un ceainic.
După un timp, apa cu drojdie trebuie acoperită cu spumă, după cum urmează:
2. Se amestecă într-o ceașcă jumătate de pahar de lapte, ulei vegetal, sare, oa doua lingură de zahăr (puteți fără ea), ouă.
3. Pregătiți o baie de apă. Într-o cratiță, de exemplu, se toarnă apă caldă de 50-60 grade pe 4 litri, apoi se toarnă un vas de 3 litri pe partea de sus. Temperatura peretelui vasului, dacă este atinsă de mână, ca un radiator bun la cald.
4. Setați făina în avans într-o cratiță la 3 litri. Odată ce drojdia este acoperită cu spumă (dacă este rece, apoi după 30 de minute), amestecați conținutul de sticlă cu drojdie, apoi se toarnă în făină, se amestecă tot.
5. Adăugați conținutul paharului cu ouă, lapte etc. în aluat. Dacă este necesar, adăugați lapte sau apă, dacă este prea gros sau făină, dacă este lichidă. După ce amestecați cu o furculiță, frăgeți ușor aluatul cu mâna. Pentru această cantitate de test, sunt suficiente 2 minute.
Sus, cu o cremă ușor împrăștiată cu făină, astfel încât crusta uscată nu a ieșit.
Aluatul ar trebui să arate ca plăcinte. Poate fi mai lichidă, chiar și ca o gogoasă, de exemplu, atunci pâinea se va dovedi a fi mai mare, dar se poate apoi rezolva.
Aluatul nu ar trebui să toarne ca o smântână groasă. Se agață mereu foarte mult pe mâini.
6. Se pune vasul (cu capac) cu aluatul pe baia de apă și se pune într-un loc cald. Am o sobă cu gaz. Am pus-o pe un arzător liber. Gaz sub baie cu testul nu include! Atunci când se gătește ceva, aluatul se ridică în jumătate de oră.
Când apa din baie se răcește puțin, scoateți tigaia, scoatem câteva cani de apă, în schimb se toarnă fierbinte.
Poate fi mai simplu: opriți focul sub saună timp de o jumătate de minut, dar există riscul de a uita să îl opriți în timp și apoi aluatul a dispărut.
Poți să faci fără o baie. Puneți vasele cu aluatul pe un scaun lângă radiator. Asigurați-vă că închideți capacul.
7. De îndată ce aluatul a crescut în volum de 2-2,5 ori și chiar în centrul a fost deja de gând să meargă în jos această etapă a procesului, care a fost de așteptare pentru vremurile vechi. Acum este acceptat în 40 de minute, dacă aluatul a crescut de 2 ori, deja să continue să lucreze cu el mai departe.
Apropo, dacă tigaia este prea mică și drojdia este foarte puternică, aluatul poate ridica capacul și poate fugi. Am avut acest lucru înainte cu drojdie umedă (presată). Cu uscatul nu a fugit niciodata.
Conform regulilor, aluatul de drojdie după prima urcare trebuie să fie frământat, coborât, adică trebuie amestecat cu o furculiță sau cu mâinile, apoi așteptați până când se ridică din nou. Se recomandă zdrobirea de 2 ori. Apoi, coacerea miroase mai puțin drojdie.
Când se utilizează drojdie uscată modernă, este acceptată diferit: a crescut - lucrăm mai departe.
De cele mai multe ori face acest lucru: atunci când aluatul a crescut, se răspândească pe masa masă împrăștiată cu făină, un mic rid, atașați un bun.
8. Eu fac mai ușor. Puneți aluatul din tava direct în vasul de coacere. Forma este pre-lubrifiată cu ulei vegetal. Puteți, de asemenea, să stropiți cu făină, deși pâinea mea nu lipsește niciodată în formă și fără făină. Umezește-ți mâna (poți folosi o lingură umedă) pentru a îndrepta vârful pâinii.
Sus cu chimen. Pentru chimin, atunci nu cădeți pâinea, umeziți lingura pentru a zdrobi chiminul în aluat. Presă bună.
Puteți lăsa formularul cu un test pe masă în timp ce cuptorul se încălzește sau o pune mai aproape de soba cu gaz.
9. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Puteți aștepta până când aluatul în formă se ridică, dar am pus-o imediat, pentru că nu am observat diferența, înălțimea pâinii este aceeași.
Aragaz la 180 de grade de la 40 de minute la o oră. De obicei, nu am mai mult de 40 de minute.
Nu deschideți ușa cuptorului înainte de 20 de minute și, de preferință, o jumătate de oră, aluatul se poate instala. Uită-te prin fereastră.
Verificați disponibilitatea cu un meci, acesta trebuie să fie uscat (nu este murdar cu un test umed).
Ce sa întâmplat - în fotografia de mai sus. Pâinea caldă are întotdeauna o crustă tare, dar apoi devine foarte moale. Dacă este foarte greu, un meci este dificil de străpuns, puteți unge o crustă cu legume sau unt.
Nu am lubrifiat această pâine după copt.
Din nefericire, pentru a apăsa chimenul cu o lingură umedă, am uitat, de aceea aproape că sa prăbușit, în fotografia din următoarea rețetă arată că chiminul se menține bine.
Nici o bucată de frumusețe înainte de coacere pe aluat nu a făcut-o, el a crăpat, așa cum voia el.
Pe fotografie, pâinea se află într-o secțiune.
Pâine prăjită naturală făcută din secară și făină de grâu
- Drojdie "Saf-Levur" - 2 lingurițe
- Făină de grâu în / s - 1,5 cupe
- Făină de secară curată - 1,5 cupe
- Uleiul de legume - 1 lingura
- Zahăr - 1 linguriță
- Sare - 1 lingurita
- chimion
- Apa - aproximativ 1,5 cani
Preparare ca în rețeta de mai sus.
Conform acestei rețete, pâinea nu este la fel de strălucitoare ca prima, și la început se pare că crusta este dură.
Pentru a face pâinea frumoasă, trebuie să o ungeți cu legume sau unt.
Și va deveni moale după un timp, când se răcește, se pune puțin în pachet, se va dispersa și crusta va deveni moale. Puteți înfășura pâinea într-un prosop. Pâine foarte gustoasă.
Mulți oameni tăie pâinea înainte de a coace, trage o bandă cu un cuțit, nu am nici o experiență, am încercat, sa dovedit urât.