A doua jumătate a verii și începutul toamnei este un timp fierbinte pentru recoltare și recoltare pentru perioada rece rece. Una dintre cele mai fiabile metode de conservare a fructelor și legumelor maturate și prelucrate este conservarea. Pentru a reuși, proprietarul trebuie să cunoască nu numai rețetele originale pentru muraturi, compoturi și blocaje, ci și să poată alege și pregăti corect recipientele.
Un aspect important al acestei instruiri este sterilizarea. Înainte de închiderea finală a semifabricatelor pentru iarnă, cutiile și capacurile destinate depozitării trebuie prelucrate cu atenție. Dacă acest moment este neglijat, diferite microorganisme vor începe să se înmulțească în recipientele pentru alimente, care în final vor veni nu numai să deterioreze conținutul, ci și să îl facă periculoase pentru alimente.
Selecție de cutii și capace
Selectarea ambalajelor și a capacelor pentru conservare nu este mai puțin importantă decât respectarea tehnologiei procesului în sine. Pentru a vă asigura că recipientele nu se sparg în timpul sterilizării și sunt bine înfundate, acestea trebuie să fie intacte - fără crăpături, chipsuri, zgârieturi și alte defecte. Mai întâi trebuie să fie curățate și clătite curate și numai apoi să se desfășoare activitățile principale.
Acoperă, de asemenea, necesită o curățare preliminară și o revizuire mai puțin amănunțită: vor fi produse numai produse netede, fără rugină, cu garnituri de cauciuc noi. Este mai bine dacă sunt fabricate din tablă conservată, lăcuită, stratul din care previne contactul produselor cu metalul și previne oxidarea și modificările gustului. Atunci când conservantul utilizat capac cu șurub moderne, ar trebui să acorde o atenție la suprafața lor vopsită a nu prezintă defecte și zgârieturi în timpul depozitării va duce la coroziunea metalului și deteriorarea piesei. De asemenea, capacele ar trebui să se potrivească în mod ideal cu cutiile destinate acestora și să le închidă strâns.
Metode de sterilizare în cutii
Odată ce principala metodă de sterilizare în timpul procesului de conservare a fost tratarea cu abur. Bunicile noastre se îmbracă pentru aceste vase mici pe vârful unui fierbător cu apă fierbinte timp de aproximativ 10 minute, iar recipientele erau așezate mai mult cu capul în jos pe fierbător în loc de capac. Ultimele decenii au fost caracterizate de apariția în bucătărie a dispozitivelor care facilitează viața gospodinelor, ceea ce a lărgit considerabil posibilitățile de dezinfectare a articolelor din sticlă.
Sterilizarea prin sterilizare
Această metodă poate fi denumită în mod tradițional. Se consideră a fi cea mai fiabilă, însă este nevoie de mult timp când multe containere sunt pregătite pentru sterilizare.
Astăzi, atunci când cazanele electrice, datorită particularităților construcției lor, sunt incomod pentru tratarea cutiilor cu abur, se folosesc tigăi mari. În același timp, pe rezervorul de apă deschisă este instalat un grătar, o sită sau un limitator special cu apă, iar pe gât se pune un recipient pentru piesele de prelucrat. Canoanele mici pot fi aburite timp de aproximativ 15 minute, cele mari - 20-25, după care sunt curățate cu grijă și așezate pe un prosop curat.
Sterilizarea prin fierbere
Puteți să sterilizați vasele pentru conservare direct în apă, dar acest lucru necesită o cratiță mare. La baza plăcii sau la un grătar din lemn, a cărui suprafață expune recipientele preparate și le umple cu apă, astfel încât acestea să fie complet acoperite cu lichid. Pentru a preveni deteriorarea la fierbere între pereții de sticlă, realizați straturile intermediare ale materialului. Recipientele sunt ținute în apă clocotită timp de aproximativ 15 minute, după care sunt imediat îndepărtate.
Sterilizarea într-un cazan dublu
Această metodă este una dintre cele noi. Pentru sterilizarea într-un cazan dublu, containerele curate sunt încărcate în aparat cu partea de sus în sus și modul de gătire este pornit timp de 15 minute. O astfel de procesare este convenabilă, însă necesită o capacitate considerabilă a dispozitivului, altfel întregul proces va dura mult timp.
Sterilizarea în cuptorul cu microunde
Multe gospodine preferă recent această metodă ca fiind cea mai convenabilă și mai rapidă. Consta in faptul ca aproximativ 1,5-2 cm de apa se toarna in cutii, dupa care sunt introduse in cuptor si cronometrul este setat timp de 2-3 minute la o putere presetata de 600-700 W. Apa fierbe și abur steriliză pereții de sticlă din interior. Când procesați obiecte mari, acestea sunt așezate pe partea lor. Utilizând această metodă, este important să vă asigurați că recipientele introduse în cuptorul cu microunde nu sunt goale, altfel cuptorul cu microunde poate fi stricat.
Sterilizarea în cuptor
Metoda este foarte convenabilă atunci când este necesar să se pregătească o mulțime de ambalaje pentru conservare. În același timp, în cuptorul de pe grătar alcătuiți un recipient curat ud până jos și porniți-l. Dacă aveți o rezervă de timp, păstrați cutia pentru 40 de minute la 100 ° C. Dacă vă amintiți prea mult despre sterilizarea cutiilor, apoi setați temperatura la 150 ° C, încălziți borcane mici cu un volum de până la 1 litru de 10-15 minute și cele mari - 15-20 de minute. În tot acest timp trebuie să rămâneți aproape și să aveți grijă ca containerele să nu explodeze. Când picăturile de apă de pe geam se vor usca, va fi posibil să le scoateți din cuptor, după ce ați răcit puțin.
Sterilizarea în mașina de spălat vase
Această metodă este foarte simplă. Pentru punerea sa în aplicare, cutiile deja spălate sunt încărcate în aparat fără a adăuga nici un fel de scule speciale și se pun pe regimul cu cea mai mare temperatură, dar nu mai mică de 60 ° С. Singurul dezavantaj al acestei metode este lipsa asigurării calității sterilizării, deoarece temperatura de procesare este mult mai mică decât utilizarea altor opțiuni.
Prin urmare, folosesc o mașină de spălat vase ca o pregătire preliminară a cutiilor. Cutii de conserve folosite se spală împreună cu mâncăruri obișnuite. După ce borcanele s-au uscat, le închid cu capacele din plastic și le-am pus la depozitare în colțul din afară. Băncile sunt ținute curate, praful și murdăria nu intră în interior. Când vine timpul de conservare, cutiile se clătesc și se sterilizează prin oricare dintre metodele sugerate mai sus. Recent, prefer să fiu sterilizat în cuptor.
Metode de sterilizare a cutiilor cu preforme
Unele rețete necesită sterilizarea borcanelor cu bilete. De obicei, acest tratament este necesar atunci când se păstrează ciuperci, gustări de legume fără a adăuga oțet, salate, sucuri. În acest caz, mai multe metode sunt utilizate pentru a încălzi cutia cu conținutul.
În partea de jos a unui vas mare pune o placă sau o cârpă, pliate în mai multe straturi. Apoi pune într-o tigaie acoperită cu cutii capacuri și turnat apă fierbinte, astfel încât lichidul este de 1,5-2 cm nu ajunge la gât. Tigaia este acoperită cu un capac și încălzită la temperatura dorită, ajustând focul pentru a preveni bulele puternice. În funcție de rețetă, volumul recipientului și densitatea produselor, se fierbe preformele de la 10 minute la jumătate de oră. În unele cazuri, este necesară tratarea la o temperatură mai mare de 100 ° C. Pentru a crește temperatura cu 1 grad, se adaugă sare la lichid la o viteză de 66 g pe 1 litru.
Sterilizarea în cuptor
Capacitățile cu tăblițe fierbinți acoperite cu capace fără garnituri de cauciuc sunt plasate pe un grătar într-un cuptor rece sau ușor încălzit și temperatura este adusă la 100-120 ° C. Băncile mici procesează în acest mod 10 minute, iar volumul de la 1 litru sau mai mult - 15-20.
Sterilizarea în cuptorul cu microunde
Umplut cu recipiente de alimente fără capac, amplasate uniform în interiorul cuptorului, porniți-l cu putere și aduceți conținutul la fierbere. După aceasta, așteptați încă 2-3 minute în dispozitivul care funcționează la putere minimă, scoateți, acoperiți și rostogoliti.
Sterilizarea capacelor
Numai sterilizarea cutiilor pentru conservarea reușită nu este suficientă. Pentru a exclude pătrunderea microorganismelor în recipientele alimentare, trebuie de asemenea tratate și capacele. De regulă, se fierbe imediat înainte de rulare timp de 10-15 minute. De asemenea, puteți să le sterilizați împreună cu recipientele din sticlă într-un cazan dublu sau în cuptor, dar în al doilea caz, garniturile de cauciuc trebuie îndepărtate mai întâi. Este important să rețineți că capacele de procesare din mașina de spălat vase sunt extrem de nedorite, iar în cuptorul cu microunde este complet inacceptabilă.
În ciuda varietății metodelor de sterilizare, fiecare hostess alege cea mai convenabilă și, de obicei, o folosește numai. Dar indiferent de ce opțiune este preferată, obiectele fierbinți ar trebui să fie întotdeauna tratate cu maximă prudență. În procesul de conservare a culturii, trebuie evitate schimbările extreme ale temperaturii, în caz contrar banca ar putea exploda. Pentru a preveni acest lucru, încălzirea trebuie să se efectueze treptat împreună cu recipientul, iar piesele fierbinți trebuie distribuite în continuare în băncile neîncălzite. În acest caz, conservarea va avea succes, iar iarna va fi posibil să se bucure de darurile de vară cu plăcere.