Aceasta este pentru noi în Rusia sau Ucraina, fructe de mare este scump. Și în Asia este cea mai accesibilă mâncare. În Thailanda, Vietnam și Filipine, oamenii consumă în fiecare zi sute de tone de viață marină. Ei bine, judecător pentru tine: o mare caracatiță în valoare de aproximativ un dolar și o placă de midii 80 de cenți ... De ce nu mananca aceste fructe de mare foarte util? Ei au o mulțime de proteine și oligoelemente și foarte puține calorii. Cum, nu-ti plac fructele de mare? Pur și simplu nu știți cum să le gătiți!
Recunoașteți că toate tipurile de cochilii de pe piața filipineză nu sunt atât de simple. Ei bine, începem cu cele mai simple - bivalve. Acestea sunt midii. Există mai multe soiuri. Cele mai puțin numite clatite Manilla, pentru a gusta midii foarte asemănătoare, pe care am cumpărat-o în magazinele noastre într-o formă înghețată. Desigur, proaspete sunt mult mai gustoase.
Musselele în cochilii mari sunt numite clamă asiatică. Ele sunt mai degrabă de preferința chinezilor și coreenilor. Potrivit vânzătorilor de pe piață, aceștia aduc acest produs în mod special pentru expatriați din nord-estul Asiei. Personal, sunt mai delicios decât scoici mici, sunt mai dulci și mai suculenți.
Cum de a alege scoici? Fiți atenți la cercevea, trebuie să fie închise. În cazul în care cochilia este aranjată sau deteriorată, atunci o astfel de moluscă este deja moartă și nu poate fi mâncată. Shells ar trebui să miros numai de mare. În cazul în care mirosul este neplăcut, atunci nu merită să cumpărați midii.
Cum să gătești scoici? Pentru ca midii să guste european, nu sunt suficiente pentru a fierbe în apă. În Filipine, midii tocană în suc propriu, adaugand condimente, ceapa, usturoi și ardei iute și oțet de nucă de cocos pic. O altă rețetă bună - cu adăugarea de lapte de nucă de cocos. Mizelile se pun în sos gata preparat, se acoperă tigaia cu un capac. După ce cochiliile sunt deschise, sunt încă necesare 2 minute pentru a scoate vasul și a se îndepărta de foc. Cu toate acestea, am două rețete minunate pentru mieluri. pe care am scris-o într-un post separat. O clarificare foarte importantă! Musselurile, care nu sunt deschise în timpul preparării, nu pot fi. Trebuie doar să fie aruncați.
Pe piețele filipineze, acestea sunt vândute în mai multe soiuri. Este dificil pentru europeni să înțeleagă diferența subtilă dintre ei. Uneori, vânzătorii tăieți în mod special capetele cojilor, astfel încât melcii să poată fi îndepărtați cu ușurință de acolo. Dacă ați cumpărat deja cochilii spulberate, atunci știți: trebuie să le pregătiți cât mai curând posibil.
Dacă vă decideți să cumpărați scoici întregi, nu vă faceți griji, vă voi spune cum să obțineți partea comestibilă. Trebuie doar să le gătiți, iar apoi corpul melcului poate fi ușor îndepărtat cu o furculiță.
Cum sa alegi melci? Alegeți prin miros. Nu dragă, crustacee atât de proaspătă, poți cumpăra. Uneori puteți vedea cum își mișcă labele în cochilii.
Cum să gătești melci? Puteți fierbe în lapte de cocos cu usturoi, ceapă și condimente. Toate gătitul nu durează mai mult de 5-7 minute.
Există mai multe varietăți de alge. Mai mult pentru gust sunt cele care arată ca ciorchini, ele sunt așa numite - struguri de mare.
Algele sunt consumate crude, stropite puțin cu oțet sau cu sucul de Kalamansi (acestea sunt hibrizii filipinezi de lime și mandarine). Adăugarea acestor ingrediente este necesară, altfel va fi lipsită de gust.
Trebuie să alegeți în aparență. Granulele trebuie să fie solide și solide. Algele sedate nu merită.
Aceasta este o mâncare foarte specială, care nu este populară doar cu asiații. Jerzy nu au nevoie de tratament termic. Filipinezii dezvăluie o cochilie prăjită, așa cum am pepene verde. Internii sunt stropiți cu suc de Kalamanci sau oțet. Jerzy sunt considerate o mare delicatesă în Franța și Spania. Și acolo felul de a mânca este la fel ca în Filipine.
Cum de a alege urchini de mare? Trebuie să fie vii și să se miște cu ace.
Cum de a alege crabi? Nu vă puteți imagina ce subtilități există atunci când alegeți crabi! De exemplu, acestea se disting la locul de captură - adâncime sau cele care trăiesc mai aproape de suprafață. Prețul este aproximativ același. Există deja o problemă de gust. Încercați ambele și altele.
Podelele de crab sunt, de asemenea, importante. De exemplu, la femele există mai multe grăsimi și există caviar. Și bărbații sunt o opțiune dietetică. Pentru a înțelege ce fel de crab sexual, puteți să-i întoarceți burta. Este clar văzută în fotografie că femelele au caviar sub coada lor, în timp ce la bărbați această coadă lipsește cu totul.
Alegerea crabilor nu este dificilă. Dacă este viu - minunat, dar se întâmplă rar. Crabul proaspăt este unul cu o cochilie strânsă, iar atunci când apasă pe burtă, degetul nu îl împinge.
Cum să gătești crabi? Crabi sunt cel mai bine îndulcit în suc propriu, cu adăugarea de condimente. Principalul lucru nu este de a digera. 10 minute sunt suficiente. Un mic secret: pentru a face zidurile mai moi, filipinezii adaugă un pic de sprite la tigaie. Da, exact sprite pe care l-ai crezut este soda dulce. Eu doar cu o zi înainte și crabi gătite și pot spune că este foarte gustos.
Lăpatoși sau homari (aceeași)
Aceasta este o plăcere scumpă. Prețul de homar începe de la 1200 pesos (30 dolari) pe kilogram. Cu toate acestea, acest lucru nu este atât de mult în comparație cu prețurile pentru ei în restaurantele din Rusia.
Cum de a alege homar? Luați în considerare, "cancerul de mare" trebuie să fie în mod necesar în viață. Dacă nu se mișcă, probabil că a murit, a izolat toxinele și a început să se descompună. Acesta, în fotografie, era în viață și se mișca în membre.
Acesta este și un homar, doar o specie diferită. Se numește "homar dormitor". Este cam la fel ca primul. În lume produc doar aproximativ 5000 mii tone pe an. Acest lucru este mult mai puțin decât alte soiuri de homari.
Cum să gătești homar? Lobterii din întreaga lume sunt considerați o delicatesă. Bucătarii îi pregătesc cu mâinile lor, fără să aibă încredere în asistenți. Este important să frigeți, să prăjiți sau să gătiți homar o anumită perioadă de timp. Se calculează în funcție de o schemă specială, în funcție de mărimea și metoda de preparare. Personal, niciodată nu am gătit un homar și chiar mă tem să încerc. Greșeala va costa mulți bani.
Ei bine, ce ar putea fi mai simplu? Le-am preparat de sute de ori la case înghețate. Cu toate acestea, personal mi-au dat de patru ori din cinci cauciucuri.
Care sunt calmarul pe piețele asiatice și cum să le alegi? Squids poate diferi în preț la jumătate. Cele mai mari sunt mai ieftine, cele mai mici sunt mai scumpe: prețul variază de la 60 la 140 pesos (1,5-3,5 dolari) pe kilogram. De asemenea, mai ieftin decât cei care au fost prinși adânc. De obicei, acestea sunt mai mari, iar carnea este mai densă.
Negru calmar de cerneală este, de asemenea, vândute. Dacă vă place bucătăria italiană, veți găsi în ea o mulțime de rețete, cum să utilizați cerneală de calmar pentru a crea o capodoperă culinară.
Cum sa alegi squid? Stachetă caldă dă piele veșnică. Acest film este, de obicei, de culoare roz și trebuie să fie întreg, apoi calmarul este proaspăt.
Cum să gătiți calmarul? Calmarul trebuie să fie curățat. Plăcile interioare și grele trebuie aruncate. Carcasele și tentaculele sunt potrivite pentru gătit. De câte ori ați mestecat vreodată carne de cauciuc? Pentru a împiedica acest lucru, nu trebuie să gătiți calmarul mai mult de trei minute. Deși filipinezii fac din acest fruct de mare "Adobo", adică stinge-l cu legume și condimente aproximativ 15-20 de minute. Sincer vorbind, calmar în "Adobo" greu, este mai bine să adere la regula de trei minute.
Octopusul din Filipine, ca și calmarul, este cea mai accesibilă hrană pentru proteine. Un kilogram costă doar 50-60 pesos (1,5 $).
Cum de a alege un caracatiță? Nu urmăriți dimensiunea. Carcasele mici sunt mai moi și mai delicate. Ochii caracatiței nu trebuie să fie tulburi și întunecate. Acesta este un semn că caracatița se afla pe tejghea. Tocurile deteriorate și urâte sunt, de asemenea, un semn de stagnare.
Cum să gătești un caracatiță? Mai întâi trebuie să scoateți sacul de cerneală din interior. Nu trebuie să îndepărtați pielea. Tăiați-o foarte bine. Vecinul nostru Kairon ma învățat o variantă coreeană foarte rapidă de gătit un caracatiță. Într-o tigaie pâine prăjită, usturoi, puțină pastă de roșii, pulbere de ardei iute. Când toate acestea se combină și se transformă într-un sos, trebuie să adăugați un caracatiță mărunțită fin. Se toarna timp de 3 minute. Se pare foarte gustos. Numai toate acestea nu sunt solite! Caracatita este sarata in sine.
Și în cele din urmă, cea mai exotică creatură filipineză este Tamilok. Filipini înșiși recunosc că o mănâncă ocazional. Acest lucru este mai distractiv pentru turiști, pentru care oamenii locali călătoresc în zone îndepărtate și colectează viermi. Tamilocul se găsește în trunchiurile de mangrove care putrezesc. Primește-i adevărata feat. Este necesar să vă plimbați de mult timp pe niște tufișuri care se mișcă în genunchi sau în talie în apă, căutând molușcuri slime și lungi. Pe piața din Tamil, este vândută în această formă - într-o marinată specială, care protejează viermele de deteriorare. Compoziția de marinată: zahăr, sare, oțet și piper. O pungă mică costă 50 pesos (1,2 dolari).
Rătăcit pe Internet, am fost surprins să aflu că Tamilok - nu este un vierme, ci o crustacee. Unii îi compară gustul cu stridiile. Oamenii locali o mănâncă, beau alcool.
În ceea ce mă privește, Tamilok nu este destinat pentru stomacul unui european. Gustul de umplutură, consistența subțire, gustul oțetului ... nimic special. Am încercat și l-am dat lui Carling. Sa dovedit că câinele filipinez este, de asemenea, indiferent față de Tamilok.
