Expunerea la căldură
Căldura provoacă o schimbare a presiunii în interiorul sticlei. Plută este comprimată, iar etanșeitatea poate fi deranjată. Gustul în acest caz își va pierde rafinamentul, iar culoarea devine galben-galben. Temperatura de depozitare a șampaniei nu trebuie să depășească 15 ° С.
Efectele frigului
Rece, nu duce la înghețarea băuturii, nu este periculos pentru gustul său. Pentru a calcula temperatura de congelare a băuturilor alcoolice, există o formulă simplă. t (congelare) = (băutură Strength) este împărțit de două și se scade din unitatea a primit numărul de Y șampanie, putere 12%, punctul de congelare = - (12: 2 1) = -5 ° C În orice caz, se recomandă păstrarea șampaniei la o temperatură mai mare de + 5 ° C.
Piatra de vin
Acestea sunt cristale care se așează pe pereții de cuve și butoaie și formează o crustă tare pe ele. Apariția unui tartru poate începe sub influența agitării mecanice sau mecanice. Calitatea și gustul vinului nu se schimbă. Un tartru se poate forma chiar și într-o sticlă. În acest caz, există o neplăcere - atunci când desigilați sticla, jumătate din conținutul său poate zbura împreună cu plută.
Gustul "lumină"
Această boală cea mai frecventă, găsită în șampanie, se întâmplă cu depozitarea slabă a sticlelor. Lumina este foarte dăunătoare pentru vinuri și mai ales pentru albi. Culoarea albă a vinului alb, spre deosebire de roșu, nu creează un ecran de protecție pentru lumina soarelui. Apariția unui miros sulfuros indică faptul că vinul are gustul de "lumină", adică se înrăutățește. Douăzeci de minute de expunere la soare este suficient pentru a strica cea mai bună șampanie.
Miros de plută
Uneori, dopul are un miros slab de mucegai și mucegai. Este cauzată de paraziți care trăiesc în coaja de stejar de plută sau de bacterii purtate împreună cu coaja. În prezent, dezvoltarea tehnologiei de producere a dopurilor permite în majoritatea cazurilor să se evite acest lucru. Pentru a obține blocaje de trafic, coaja de plută este utilizată din Spania și Portugalia.
Corp de formă
Oamenii experimentați care lucrează în restaurante de prestigiu se pot confrunta cu blocaje de circulație sub formă de știft cilindric. Acesta este dopul de sticle vechi, care a durat mult timp după blocarea lor. Această formă indică faptul că pluta și-a pierdut elasticitatea, dar nu spune că gustul șampaniei sa schimbat. Dimpotrivă, în acest caz vorbim despre o șampanie exclusivă, deoarece numai aceste soiuri sunt menținute, ca și vinurile cele mai calitative.
Când se decuplează o astfel de sticlă, chelnerul trebuie să acorde o atenție deosebită păstrării plută și nu lăsându-l să sară înainte. În rest, este o mare onoare să o dezgropați.
Rezultatele stocării în sampanie
1. Șampanie, cu excepția câtorva dintre cele mai renumite branduri, nu are sens să se păstreze pentru mult timp, așa cum se întâmplă cu vinurile.
2. Temperatura de depozitare trebuie să fie de cel puțin + 5 ° C și nu mai mult de + 15 ° C.
3. Sticla este stocată într-o poziție orizontală, fișa nu este rassohlas nu pierd flexibilitatea si elasticitatea si maruntita in timpul desigilare.
4. Sampania este depozitată într-un loc întunecat.
5. Dacă ați deschis o sticlă de șampanie, dar nu a avut timp să bea în timpul serii, puteți sigila sticla cu un dop și se păstrează una - două zile în frigider, dar nu se face cu anul șampanie o anumită cultură (Champagne Millesime). Veți ști totul despre șampanie după ce va ști toată greutatea de sticle sale - 1 kg 650 de grame și că o astfel de sticla poate rezista la o presiune de 6 atmosfere, care corespunde presiunii în autobuz antrenor.
concluzie
Ca o însumare, vreau să citez câteva greșeli fundamentale care trebuie evitate:- Nu puneți niciodată o sticlă de șampanie într-o găleată, care arată marca unei firme concurente.
- Nu uitați să adăugați apă în gheața de gheață.
- Nu ascundeți eticheta, împachetați flaconul, ca un copil (această practică de serviciu există în instituțiile de noapte, unde calitatea șampaniei nu corespunde întotdeauna prețului). Vizitatorul ar trebui să știe că bea.
- Nu puneți niciodată o sticlă goală în găleată cu gâtul în jos.