Ceaiul chinezesc roșu

Există o clasificare de ceai confuzie lung, care este același tip de ceai din China este considerată CASS, și în Europa negru. Faptul că clasificarea europeană se bazează pe culoarea nezavarennogo foi uscate (sudura), si in alb ceaiuri, galben, verde si oolong - este un tip - „ceai verde“, roșu și Puerh - „ceai negru“. Desigur, această divizie este convenabil - cumparatorul nu este confundat într-un circuit simplu, și descrie perfect european modern (în principal din Europa de Vest) ceai cumpărător. Dar, în Rusia, mult mai veche tradiție de a bea ceai, iar în secolul al 16-lea, ne-am distins între ceaiul verde și galben, ceai negru și conceptul (și ceaiul în sine) nu a fost până în secolul al 18-lea.

Ceaiul rosu conform clasificarii chineze este numit astfel pentru culoarea infuziei, care seamana cu culoarea soarelui cu zapada maro. Nici un alt tip de ceai nu are nuanțe de culoare. Și, desigur, depășește culoarea, aroma și gustul descendenților săi indieni. Ceaiul roșu chinez a impresionat pe europeni că ar fi trebuit să fure câteva tufișuri din plantațiile din China pentru a începe să-și crească ceaiul în India, care a colonizat recent, care nu a mai avut niciodată ceai. Ceaiul roșu nu este mai puțin poetic decât ceaiul verde sau ceaiul oolong. Este mult mai subțire decât Puerah - un adevărat ceai negru. Prin gradul de fermentație, ceaiul roșu se află lângă oolong; fermentarea sa este de 45-60%. Acest raport aproximativ egal de fermentație și prospețime creează sute de buchete de aromă și aromă.

O excepție de la această clasificare armonioasă sunt oolongurile puternic fermentate, care pot fi considerate ca ceaiuri roșii și oolongs. De exemplu, Taiwanul Formosa Oolong sau Bai-Hao Yinzhen Oolong, care sunt fermentate cu 60-70% - mai mult decât cele mai multe ceaiuri roșii. Cele mai multe soiuri din această specie sunt produse în partea de sud a Chinei - în provinciile Yunnan și Guangdong. Mai ales renumit pentru ceaiul său Yunnan. Această regiune este considerată unul dintre cele trei locuri în care a apărut primul ceai (restul sunt Darjeeling și munții la nord de Hanoi din Vietnam). Abundența pomilor de ceai sălbatic vă permite să colectați și să preparați ceaiuri speciale aici.

Procesul tehnologic de prelucrare a frunzelor de ceai pentru prepararea ceaiului roșu este foarte complex și lung. Frunzele verzi colectate sunt așezate în straturi subțiri pe rafturi speciale din rafturi. Peste 12-18 ore, frunzele sunt uscate și pierde cea mai mare parte a umezelii, se înmoaie și se lasă să se efectueze operații să se răsucească. Plăcile de ceai sunt puternic răsucite de mașini speciale (sau manual în mod vechi) în tub. În procesul de răsucire vene rupe în jos, lasă mult stoarse, șifonată lasa sucul, care este în uscarea ulterioară intensifică aroma. După ceaiul este răsucit, este transferat într-o mare, umed, rece și întuneric zone și așezate pe o suprafață plană în straturi cu o grosime de 10 cm. Aceasta este urmată de un proces de fermentare, adică oxidare, frunze de ceai de ardere. Este în acest proces și există un astfel de aromă intensă de ceai cu nuanțe de fructe, nuci sau flori. Este important să opriți fermentația în timp și să fixați ceaiul în stadiul de pregătire. Apoi frunzele se usucă cu aer cald. Stand afară din frunze de ceai în timpul acestor „bastoane“ suc procese la suprafața frunzelor de ceai, iar când preparată dă în prezent toate uleiurile esențiale. Ceaiul finit poate fi sortat și ambalat. frunze întregi constituie „ceai krupnolistoloy“, valoarea medie - „mediu cumpărat“, precum și fragmente și amenzile - „spart-frunza“. Praful și resturile de producție de ceai sunt folosite pentru a face ceai în pungi de hârtie și granule.

Există mai multe soiuri de ceai roșu chinezesc, după ce ați încercat să înțelegeți imediat ce diferența lor fundamentală, să zicem, de la indian. Ceaiurile roșii din China au o mulțime de nuanțe de gust și de rafinament, dar în același timp, o aromă groasă și complexă.

Dyan Hong (Yunnan) este cel mai faimos ceai roșu din China, care are multe nume și variații de nume. Caracteristica sa principală este că este cultivată, recoltată și procesată numai în provincia Yunnan. Numele acestui ceai, conform unei versiuni, provine din împărăția antică Dyan, care a existat acum 2000 de ani pe teritoriul Yunnanului modern. Dian Hung este fabricat din frunze și rinichi tineri. Ceaiul constă dintr-o treime din aripile aurii și are o aromă foarte puternică. În aromă există note de fructe uscate și o nuanță "fumoasă", caracteristică întregului ceai Yunnan. În ceaiul Yunnan se recoltează tot timpul anului, dar cel mai bun este recolta de toamnă. După ce lăstarii tineri de ceai sunt colectați, ele sunt ușor podvyalivayut, astfel încât acestea au înmuiat și au fost gata pentru prelucrare ulterioară. Acest tratament se reduce la stoarcere, frământarea frunzelor și apoi răsucirea. Deci, dintr-o foaie destul de mare se transformă un "ceai" răsucite de o mărime mică. Umflarea are loc în aer liber, sub razele soarelui, pe rafturi ridicate deasupra suprafeței pământului și sub un balustradă. Rafturile sunt cadre cu țesături bine întinse, precum pânze pentru picturi. Este foarte important ca circulația aerului să circule liber și să treacă prin ceai. Temperatura optimă a vântului este de 20-24 °. În unele cazuri, vindecarea se face artificial. Apoi, ceaiul este așezat în camere speciale, unde frunzele de ceai sunt uscate printr-un flux regulat de aer cald. În astfel de camere, gradul de umiditate, temperatura și intensitatea debitului sunt controlate, dar totuși, ceaiul, uscat în aer liber, are un gust și aromă mai rafinate. După uscarea ceaiului, este răsucite în role speciale, unde sucul este extras din frunze și formează compuși aromatici în timpul fermentației ulterioare. În rolele, lăstarile de ceai, atunci când sunt răsucite, sunt împărțite în muguri (vârfuri) și frunze, formând spirale specifice. În timpul fermentării, sucul care a fost separat de vârfuri este de culoare aurie, iar vilcile albe pe vârfuri dau frunzelor de ceai o strălucire. Procesul de fermentare a ceaiului Dyan Hong are loc independent, cu umiditate ridicată. Ceaiul este așezat pe rafturi speciale cu straturi de până la 10 cm grosime și în această formă "ajunge" în 4-5 ore înainte de starea în care se află în vânzare. Este important să opriți procesul de fermentare în timp și să nu lăsați ceaiul să "ardă".

Jin Ya Dian Hong (Golden Yunnan) - aceasta este una dintre soiurile lui Dyan Hun, se poate spune fratele său de înaltă calitate. Jin Ya Dian Hun constă din aproape numai rinichi, care în timpul fermentației dobândesc o nuanță de aur. Gustul Golden Yunnan este blând, cu un gust de miere care durează mult timp în gură.

Tehnologia de preparare a unor specii de ceai rosu Yunnan include uscat peste un foc deschis, din care ceai capătă o note de fum în aroma. Aceste soiuri "cu fum" sunt foarte populare în Europa. Chinezii înșiși un ceai aproape nu bea, ci pentru piața europeană, nu numai că produce un pic de fum, dar este afumat ceaiuri, cum ar fi Zheng Shan Xiao Zhong (chineză. 正山小種, zhèngshān xiǎozhǒng) și Lapsang Souchong, mirosul, care seamănă cu o ceară de schi sau terebentină. Cu toate acestea, la o examinare mai atentă, aroma acestui ceai este destul de complicată, mai ales la lapsang de înaltă calitate. Istoria acestui ceai este de câteva secole. Acesta poate fi considerat locul de nastere al provincia Fujian și în mod specific de munte Zheng Shan, pe pantele de care sunt în creștere și acei copaci de ceai. Deja în 1610 pe dealurile din Wuyi vyrschivali Zheng Shan Xiao Zhong și satul Hu Zhen Xing a fost centrul acestui tratament ciudat în toate aspectele legate de ceai. Deși ceaiuri similare produse în zonele înconjurătoare, Lapsang Souchong rămâne cel mai proeminent reprezentant al ceaiului afumat. Cunoscut mai mult atașament la acest tip de ceai de prim-ministru britanic Winston Churchill, care, potrivit contemporanilor, nu putea funcționa în mod corespunzător fără o ceașcă puternic de Lapsang dimineață. Există o versiune pe care Lapsang Sushong ca o varietate a apărut din întâmplare la sfârșitul secolului al XIX-lea. La acea vreme, când tot ceaiul a fost o mare valoare, iar europenii au fost o cumpărați în cantități mari, a existat o cerere pentru ceaiuri roșii „fum“, și multe sate care produc propriile lor soiuri locale și le-a vândut comercianților europeni. După ce sa uscat partid ceai înainte de vânzare, dar timpul se scurge, iar ceaiul a trebuit să fie obținute în dimineața și sa încheiat cu lemnul să se usuce. Apoi țăranii, au decis ce tot ce a fost dosushit petrecerea de ceai, aruncat în foc tot ce intră pe sub braț - haine vechi, pantofi și ramuri prime. Din acest "combustibil" a trecut un fum gros și un ceai propomolil. Ceaiul de dimineață a fost gata, dar părea să guste producătorii înșiși atât de respingătoare încât a vrut să arunce. Cu toate acestea, europenii au plăcut acest ceai, iar întreaga petrecere a fost imediat cumpărată. Așa că sa născut cererea de ceai fumător, numit Lapsang Sushong. Și, cu toate că strămoșii săi antici au avut aroma mult mai delicată și un gust complex, numit acum Lapsang toate ceaiurile silnokopchonye.

Până în prezent producția de conserve și Zheng Shan Xiao Zhong - Lapsang strămoș, care este încă în curs de pregătire în mod tradițional. Ceaiul merge, podvyalivayut soarele, răsucită, după care este turnat în coș, în cazul în care acesta este fermentat. Lângă coșuri (mai degrabă decât dedesubt) alimentat incendiile de pin din gudron de lemn uscat, și pentru căldura de ceai fermentat timp de incendii 6-8 ore. Ca urmare, fiecare dispare verde, ceaiul devine maroniu-roșu și mirosul lui amestecat cu mirosul de focuri de tabără. Este important de remarcat faptul că incendiile trebuie să fie antifumat, scopul lor - temperatura, și „fum“, în aroma de ceai - aceasta este doar o parte din aroma ceaiului și nu sunt dominante. Acest Zheng Shan Xiao Zhong are un roșu închis bogat, chiar și culoarea bordo a perfuzie, guyyuan aromă de fructe, ghimbir, prune și pere uscate și aroma ar trebui să semene cu gustul de scorțișoară. Foaia de bere este roșie. Acest ceai se incalzeste foarte bine, asa ca este iubit de excursionisti, alpinisti si schiori. Ceaiul preparată puțin mai mult decât de obicei (de câteva minute împotriva câteva secunde de fabricare a berii Dian Hun) și, după cum lâncezește o temperatură constantă. Este ideal pentru metoda de fabricare a berii Yu Lu, în care o cantitate mică de ceai se toarnă într-un recipient pentru gătit și este pus pe jăratic când apa „va ajunge“ la predkipyaschego condiție container este mutat din cărbune, dar este lăsat să zacă pe rafturi în apropierea sursei de căldură și infuzat 10-15 minute. Cu această metodă de preparare a ceaiului, frunzele de ceai uscate sunt luate destul de puțin. Prin ceai afumat sunt bune „nechayno“ snacks-uri: branza, basturma. Dar puteți încerca să coaceți cu brânză de vaci sau fructe uscate - stafide negre, prune.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Ceaiul chinezesc roșu - ceaiurile

Articole similare