Trebuie să luăm conținutul de grăsime de porc de 15-20%, pentru a se manivela printr-o mașină de tocat carne cu o grilă care are găuri nu mai puțin de un centimetru în diametru, se adaugă la 1,7% în greutate din carne de sare, săruri de nitrit în instrucțiunile, 20% apă, fosfat după cum este necesar, pentru a lupta impotriva tocatã , umpleți intestinul și fierbeți până când temperatura din interior este 65 ° C.
Se toarnă la sare, nitrit, zahar, condimente, se toarnă apă rece și frământat totul până când toată apa este absorbită în carne.
Am pus cârnații umpluți în frigider pentru o altă noapte, astfel că carnea tocată se toarnă și se lipise mai bine.
Am pus-o în frigider și am răcit-o. Și acum m-am hotărât să fumez un cârnaț mic. Mai mult decât atât, nu cu mult timp în urmă a venit la mine o veselă pepelate de la Weber - Smokey Mountain smokehouse.
Din moment ce nu a fost necesar de căldură, eu beau un starter pentru două treimi pline cu cărbuni, jăratic am avut coajă de nucă de cocos pontovye. Am împins o hârtie înțepenită de sub starter, pe care am aprins-o.
Din cărbune, cărbunele au luat foc repede.
Rumeguș de lemn în folie imediat umflat frumos, am pus un bol de apă turnat în ea 2 litri de rece dintr-un robinet de fluid, setați grătarul inferior pentru carne, a pus pe cârnaților ei, apoi a pus în partea de sus a grilei și a pus cârnați, care este cel inferior nu se potrivea. Capacul închise capacul. Clapeta a fost acoperită atât cu partea inferioară, cât și cu partea superioară, lăsând fante mici. Temperatura a crescut rapid la 65C.
Și a fost gustos. Moderat sărat, moderat afumat. Elastic și suculent, dar sucul nu sclipitoare și nu există o omogenitate a fosfatului. Cârnații buni au ieșit.
