Importanța gelurilor și a jeleurilor este excelentă în lumea modernă, ele sunt folosite aproape oriunde: în industria alimentară, în cosmetologie, în construcții etc. Ele joacă, de asemenea, un rol important în organismele vii. Prin urmare, acest subiect este relevant și are o mare aplicație practică. În această lucrare, sunt luate în considerare caracteristicile gelurilor și gelurilor și proprietățile lor de bază.
Studenții (geluri) sunt sisteme structurate, omogene, umplute cu un lichid, a cărui structură este formată din molecule de compuși cu înaltă moleculară. În prezent, termenul "Studni" este înlocuit de conceptul mai general al "Geli". Elevii sunt asemănători cu proprietățile gelurilor coloidale, în special ele sunt caracterizate de lipsa fluidității, capacitatea de a menține forma, rezistența și elasticitatea. Aceste proprietăți se datorează prezenței unei rețele spațiale de macromolecule care penetrează întregul volum al jeleului.
Cu toate acestea, spre deosebire de geluri coloidale, secțiunea transversală are o continuă rețea spațială de dimensiuni moleculare si este format nu van der Waals sau un legături de hidrogen chimice. Astfel, principala diferență între gelanții și gelurile coloidale este că acestea sunt mai degrabă omogene decât sistemele de dispersie.
Jeleurilor sunt obținute prin acțiunea forțelor de coeziune moleculare între macromoleculele de polimeri organici, de exemplu, cauciuc, gelatină și polivinil acetat etc. jeleuri elastice, umflarea sau pierderea solventului schimba cu ușurință și în mod reversibil volumul lor. pentru că absorbția solventului mărește în mod semnificativ volumul de gelatină, se numesc și geluri inflamabile.
Natura legăturilor dintre elementele care alcătuiesc structura variază în diferite jeleuri. Nodurile rețelei pot fi cauzate de legăturile de hidrogen, de interacțiunea încărcăturilor electrice sau a dipolilor, precum și de legăturile chimice. Dacă legăturile din gelatină sunt hidrogen sau dipol (electrostatic), rezistența lor este mică și se topește ușor sau se prăbușește. Un exemplu de astfel de sisteme sunt gelatina gelatină, agar-agar.
În plus față de formarea de legături între molecule pot apărea obligațiuni în anumite circumstanțe și între porțiuni din aceeași macromoleculă, dacă are mai multe grupe capabile să reacționeze între ele și lanțul molecular este atât de flexibilă încât părțile individuale ale acesteia datorate mișcării termice pot intra în contact . Astfel, se formează așa-numitele globule sau geluri corpusulare.
Gelurile globulare se pot forma, de asemenea, ca urmare a asocierii a două sau mai multe macromolecule. Apelați-le jeleu poate fi doar condiționată, deoarece acestea sunt capabile să curgă, iar vâscozitatea lor este adesea mai mică decât vâscozitatea soluțiilor DIU corespunzătoare.
Lichidul în geluri și jeleuri poate fi legat și liber. Lichidul legat este parte a cochiliei solvatului. Apa legată are o mobilitate limitată și îi spune că jeleu este mai mare decât în cazul lichidului. Apa legată se îngheață la o temperatură mai scăzută, care poate atinge -15 ° C. Temperatura scăzută de îngheț a apei legate în sol asigură conservarea semințelor sau plantelor de iarnă și afectează în mod favorabil randamentul.
Cea mai mare parte a fluidului este încorporată mecanic în cușca de gel. O parte din lichidul care nu intră în carcasa solvatului (hidrat) se numește liber sau imobilizat. Includerea mecanică a lichidului în celulele cadrului este similară cu reținerea în buretele apei înmuiate. Fluidul intră în structura celulelor și își pierde mobilitatea. În același timp, o cantitate mare de apă în geluri și jeleuri îi informează despre proprietățile caracteristice lichidelor. În geluri și jeleuri, se produce difuzia moleculară, ele au o anumită conductivitate electrică, împrăștie lumină. Jeleurile și gelurile posedă de asemenea proprietățile solidelor: rezistența, elasticitatea, elasticitatea, capacitatea de a păstra o anumită formă.
Proprietățile elastice și elastice se manifestă atunci când lucrează mușchii unei persoane. Fibrele musculare sunt compuse din celule conținând protoplasmă asemănătoare gelului, a cărei stare se schimbă sub influența impulsurilor nervoase. Prin urmare, mușchii sunt capabili să se contracte și să se întindă, să facă muncă și să asigure procesele motorii ale corpului uman.