Adjika Abhazia

Reteta a fost scrisă în vechiul meu notebook, la cererea mea, fiica mea a sunat în apartamentul nostru din Moscova și a găsit-o.

• 500 g de piper amar uscat
• 10 ciorchini de coriandru verde, marar, telina, patrunjel
• 1 kg de usturoi
• 5 cesti de hamei - suneli
• 1,5 cani de sare mare

Lucrul potrivit în bucătărie și pentru sănătate. Îl adaug uneori adzhik-ul meu, pre-frăgeați semințele, apoi le înmuiați, ca toate legumele. Așa că Shamballa își pierde amărăciunea.

Notebook-ul se odihnește în apartamentul orașului, iar în fiecare vară fac de mai multe ori ajika din memorie. Și această pagină a fost necesară numai din cauza disputei noastre cu mama mea vitregă. Ea vine din Abhazia, dintr-un mare sat vechi unde trăiesc Mingrelienii. Și Megrels sunt mari iubitori de mâncare foarte picantă, Adjika ar trebui să fie întotdeauna prezentă pe masă, la fel ca și cu abhazii. Acești doi oameni de secole erau vecini, trăiau alături, Mingreliani pe litoralul Mării Negre, abhazzi în satele de munte, îmbogățindu-și bucătăriile cu cunoștințe comune. A trăit în pace, într-un mod bun, uneori sa certat. La începutul anilor 90 a existat un conflict între ei, așa că mama mea vitregă era exilă, pierzându-și apartamentul, tot ce era în el. După ce a supraviețuit tragediei vieții, ea a rămas amabilă și simpatică, dar uneori explodează. Sânge, totuși! Își mai amintește biblioteca, o mașină de cusut și fotografii vechi ... Acum petrec sezonul cald în satul Kostroma, casa lor și a noastră pe aceeași stradă. Am decis din nou să o fac pe Adjika, iar fenicul nu era suficient. M-am dus la părinții mei pentru "a adăuga" ... Și apoi am învățat multe lucruri interesante. Structura bazei de piper roșu din Megrelov include usturoiul, semințele de coriandru și schinduful albastru. Aceasta se numește "suneli". Și mai puteți adăuga mai multe verde, dar întotdeauna coriandrul predomină. Nu utilizați mărar, compoziția lor Adjika include cilantro + pătrunjel + telina + ucco-suneli, adică feminin albastru. Cilantro 4 părți, patrunjel și telina pe prima parte. Piperul este uscat, la fel ca Abhazia, "cu o ceață". Utilizați mortare de piatră. Uneori, apropo, rudele aduc de acolo și un astfel de condimente, și hamei-suneli și utsko-suneli, tratați-mă. Am cumparat uTC-suneli in Kostroma "Rainbow", nu voi mai fi, este foarte amar, dar nu exista parfum. După o altă achiziție nereușită în mediul de piață din Sudislavle, piperul fierbinte, mama mea vitregă, a refuzat din această inițiativă. Acum facem adzhika ușor și simplu. Și proporțiile componentelor sunt diferite pentru toată lumea. Dar totuși am arătat fotografia! Răspunsul a fost: "În Sukhumi, toată lumea a făcut propriul său lucru. "Mi se pare că valoarea și vitalitatea rețetei sunt în acest ... Dar dacă aveți propriul dvs. piper puteți face de la sine. Pentru mine, aruncarea ardeilor este un pic mai bună decât curățarea nuci. Nu toată lumea știe acest lucru.

• mărar
• pătrunjel
• țelină
• coriandru
• usturoi
• hamei-suneli
• sare grosieră
• ghiveci pregătit de Adjika abhazian

Atunci când se utilizează un astfel de coriandru, cantitatea sa poate fi redusă. Folosiți numai verdeață moale cu flori, dacă tulpina este greu, nu este bine.

A trebuit să caut adzhika din Abhazia pentru cumpărături. Anul trecut a fost doar acest lucru, a folosit-o până la sfârșit.

Oamenii țaristi, nobili, boieri ne iubesc ... Abhazia ar trebui să fie, nu regală, dar nu a existat altă alegere. Dar anul acesta a apărut în "Caruselul" produs în Sukhumi. Calitatea este foarte bună. Am încercat să încerc o altă versiune din Teritoriul Krasnodar. Nu există parfum, dar vasul este umplut până la margine. Luați-o, nu vă supărați!)))

Apoi din nou ... împreună cu usturoiul.

Apoi din nou ... Împreună cu o jumătate de cană de Adjika terminată.

De patru ori este suficient. masa de acest moment secreta sucul și se amestecă bine. Acum rămâne să adăugați sare, amestecați.

Masa ar trebui să fie mai sărată decât de obicei pentru feluri de mâncare. Încercați ușor limba. Transferați la vasele smalțate și strângeți-le cu un film de sus. Lăsați ziua să se încălzească. Atunci veți găsi că sarea este mai mică decât ceea ce ați pus.

Și într-o zi, sau chiar mai mult, pune în borcane. Păstrați-le într-un loc răcoros. Dar credeți că, cu o cantitate normală de sare, adzhika nu-și schimbă calitățile și la temperatura camerei. În orice caz, mama mea mi-a trimis acest condiment în parcela din regiunea Murmansk. În acest lot de Adjika, am adăugat încă un busuioc uscat, se părea că nu era suficient în hamei-suneli. Rezultatul este de 10 borcane. Sub capac a pus film de alimente, uneori o pereche de ardei irosi corodarea suprafeței interioare a capacului.

Acest condiment poate fi folosit cu orice carne, pește, cartof, paste, orez etc. feluri de mâncare. Cu primele feluri de mâncare. Bine cu okrosha ei pe kvass și iaurt. Se adaugă la orice sos, folosit cu brânză de vaci pentru prepararea pastelor de coacere desert, mâncat cu legume, salate, brânzeturi. Puteți marina carne. Este bine și ușor să frământați pâinea și untul ... Pentru mine a apărut o rețetă în care domină feniculul, ceea ce extinde limitele utilizării acestui condiment. La urma urmei, coriandrul este o aromă foarte copleșitoare de verdeață. Și părinții mei preferă coriandrul. Apropo, pot fi folosite și boabe de coriandru verde. În mortar nu sunt zdrobite, în elicopter, de asemenea.

Multe mulțumiri pentru rețetă. Numai folosim Adjika ca o bază proprie. Vom adăuga un ardei gras, usturoi, o grămadă de verdețuri, o prăjitură de roșii (care nu se va rupe puternic după prepararea sucului), sare. dar aroma principală este doar așa adzhika. Dar nu este întotdeauna posibil să-l cumperi (de calitate cerută). Adevărul este în chioșcuri cu produse de patiserie georgiene care se întâlnesc de câteva ori. Și acum o pot face singură. Vă mulțumim din nou.

Așa este, poate fi folosit pentru orice nouă versiune a condimentelor, doar adzhika nu va.
Va fi un alt condiment - cu ardei dulci, cu un măr, cu hrean.

Și de ce nu? Am recent din resturile de ardei iute sezonul trecut a făcut o variantă foarte ascuțit, cu nuci și fără. Nuc Ajica mânca și simplu va fi amestecat cu ierburi tocate cu creșterea verdeață. Made Ajica și uscat, foarte parfumat, potrivite pentru toate mesele, deoarece nu conține coriandru și pui și ciuperci feluri de mâncare, cum ar fi coriandru pot fi rasfatata.
Se face din piper uscat, usturoi, coriandru, schinduf albastru, hamei-suneli. Adjika uscată trebuie depozitată în mai multe pungi sau într-un borcan sigilat.

Uscați adzhika într-o pungă și într-o vază, în stânga într-o bancă - de obicei, pe dreapta - cu piulițe.

Și eu am făcut Adjika de mulți ani, ceea ce îmi place foarte mult. Numai eu nu pun ardei amar și o folosesc ca o condimente în supe și sosuri. Aici este reteta ei:
- 1 pahar de roșii / pastă de tomate (iau mai mult roșii, aproximativ 2 -3 pahare și eu parcurg mai des roșiile mele);
- 1 pahar de cuișoare de usturoi;
- 1 pahar de piper amar;
- 1 pahar de ardei gras;
- 1 pahar de nuci decojiti;
- 1 ceasca de coriandru macinat (folosesc 1 plic);
- 1 pahar de hamei-suneli (de asemenea, iau 1 plic);
- 1 ciorchine de ierburi: cilantru, patrunjel, busuioc;
- 1 pahar de ulei vegetal;
- sare (sarea trebuie să fie mai mult decât cea de sare).
Am depozitat în frigider.

Tatyana, spune-mi, folosiți, în mod accidental, praf de schinduf, doar în unele feluri de mâncare, cum ar fi condimentele? Îmi place foarte mult mirosul, gustul, dar aici este o amărăciune puternică împiedică. Există jumătate de coș de schinduf acasă, nu o folosesc din cauza amărăciunii. Nu știu cum îl puteți elimina? Schinduful este deja la sol.

Acum folosesc doar întreaga formă de schinduf, tocmai din cauza amărăciunii. Semințele pot și ar trebui să fie ușor prăjite, apoi după încălzirea în feluri de mâncare nu sunt amare. Este posibil să faceți acest lucru cu pulbere? Nu am încercat. Am avut o pulbere pentru o lungă perioadă de timp, în cantități rezonabile adăugate la aluatul de pâine, dar pâinea de casă și nici aditivii nu sunt bune. Și folosit pentru tratarea rănilor. În consecință, curățarea bucătăriei a aruncat-o imediat după data de expirare. Poate fi puțin încălzit într-o pudră de tigaie, ca boabele? Aceste semințe le folosesc în feluri de mâncare de legume, supe și gustări. Și eu folosesc verdeață de schinduf în legume, carne și mâncăruri de fasole. Cartofii fierți și prăjiți, presați cu asafoetida și shamballa uscată, - farfuria este foarte neobișnuită, parfumată. Dar verde uscat are un gust și un miros ascuțit, de asemenea, trebuie să fie adăugate cu atenție. Semințele care se află în fotografie, de la "caruselul" obișnuit, cresc 100%, verdele sunt foarte aromate și potrivite pentru orice fel de mâncare vegetală. Cu fasolea este bună pentru asimilarea mai bună a acestora. Cel mai important - semințele de shamballa sunt un remediu, acesta este cel mai bun condiment pentru femei, tonic dimineața. 1 lingurita de seminte pentru a umple cu apa, si dimineata pentru a manca, puteti cu miere. Boabele de dimineață sunt deja moi (Hare Krishnas a predat)

Articole similare

• Cum să gătești Abhazia Adjika, bucătăria caucaziană

• Adjika rețete abhaziei, caracteristici de gătit

• Ardei roșu fierbinte - aveți nevoie pentru a elimina semințe pentru gătit Adjika